從零做起的四季豆焗烤

Name: 從零做起的四季豆焗烤
Total time: 1 h 16 min
Yield: 8
Cuisine: american
Ingredients: 680 克 四季豆 (1½ 磅，去頭尾，切半); 1 大匙 粗鹽 (大部分加在汆燙的水裡); 3 大匙 無鹽奶油; 225 克 棕色蘑菇 (8 盎司，切片); 2 瓣 大蒜 (切末); 3 大匙 中筋麵粉; 240 毫升 蔬菜高湯 (1 杯); 240 毫升 全脂牛奶 (1 杯); 0.25 小匙 黑胡椒; 1 小撮 肉豆蔻粉; 1.5 杯 酥炸洋蔥 (市售的（通常裹了小麥麵粉）)

翠綠的四季豆拌上一個平底鍋就能做好的奶香蘑菇醬，再蓋上一層酥脆的炸洋蔥。

⏱ 1 小時 16 分鐘
🍽 8 人份
📈 中等

素食
無堅果

含有: 麩質, 牛奶, 小麥

AI 也會出錯：一定要看清楚標示。

食材

680 克四季豆1½ 磅，去頭尾，切半
1 大匙粗鹽大部分加在汆燙的水裡
3 大匙無鹽奶油
225 克棕色蘑菇8 盎司，切片
2 瓣大蒜切末
3 大匙中筋麵粉
240 毫升蔬菜高湯1 杯
240 毫升全脂牛奶1 杯
0.25 小匙黑胡椒
1 小撮肉豆蔻粉 (選填)
1.5 杯酥炸洋蔥市售的（通常裹了小麥麵粉）

步驟

1
準備：四季豆去頭尾、切半。蘑菇切片。大蒜切末。
2
烤箱預熱到 350°F (175°C)，在 2 夸脫的烤盤裡抹上奶油。大鍋水加 2 小匙鹽煮滾，放入四季豆煮 4 到 5 分鐘，煮到翠綠、剛好變軟。瀝乾後用冷水沖，讓它停止加熱。
3
在大平底鍋裡用中大火融化奶油。放入蘑菇，不時翻炒，直到出水再上色，約 6 到 8 分鐘。拌入大蒜炒 30 秒。
4
把麵粉撒在蘑菇上，拌炒 1 分鐘。慢慢攪入高湯，再加牛奶，小火煮並持續攪拌，直到濃稠到能裹住湯匙，約 4 到 5 分鐘。加黑胡椒、肉豆蔻和 ½ 小匙鹽。嚐嚐看，再調整鹽和黑胡椒。
⏱ 8 分鐘
5
拌入四季豆和一半的炸洋蔥，全部鋪進烤盤。
💡 可以提前一天做到這一步，放冰箱冷藏；烤的時間多加 10 分鐘。
6
烤 25 分鐘，直到邊緣冒泡。把剩下的炸洋蔥撒在上面，再烤 5 分鐘，直到金黃。
⏱ 30 分鐘
💡 剩菜要重新加熱到中心熱透，用探針溫度計測量要達到 165°F (74°C)。

做簡單點

冷凍四季豆焗烤

改用 2 磅冷凍四季豆段，解凍後擦乾，不用汆燙。
醬汁做法和烘烤照原本的方式。

不同飲食的版本

這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。

AI 也會出錯：一定要看清楚標示。

牛奶過敏: 不用無鹽奶油：改用橄欖油或植物奶油; 不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶或無糖豆漿
無乳製品: 不用無鹽奶油：改用橄欖油或植物奶油; 不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶或無糖豆漿
純素: 不用無鹽奶油：改用橄欖油或植物奶油; 不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶或無糖豆漿
小麥過敏: 不用中筋麵粉：改用2 大匙玉米粉，先和冷牛奶調勻不用把麵粉和蘑菇一起炒；把玉米粉水和高湯一起加進去。; 不用酥炸洋蔥：改用無麩質酥炸洋蔥或紅蔥頭切薄片，用油炸到金黃市售的炸洋蔥通常裹了小麥麵粉；請看清楚標示。
無麩質: 不用中筋麵粉：改用2 大匙玉米粉，先和冷牛奶調勻不用把麵粉和蘑菇一起炒；把玉米粉水和高湯一起加進去。; 不用酥炸洋蔥：改用無麩質酥炸洋蔥或紅蔥頭切薄片，用油炸到金黃市售的炸洋蔥通常裹了小麥麵粉；請看清楚標示。