Gratin de haricots verts fait maison

Ingrédients

• 680 gharicots verts1½ lb, équeutés et coupés en deux
• 1 c. à soupegros selsurtout pour l’eau de blanchiment
• 3 c. à soupebeurre doux
• 225 gchampignons de Paris bruns8 oz, émincés
• 2 goussesailhaché finement
• 3 c. à soupefarine de blé
• 240 mlbouillon de légumes1 tasse
• 240 mllait entier1 tasse
• 0.25 c. à cafépoivre noir
• 1 pincéenoix de muscade moulue (facultatif)
• 1.5 tassesoignons frits croustillantsdu commerce (généralement enrobés de farine de blé)

Étapes

1. 1
   

   Préparation : équeute les haricots verts et coupe-les en deux. Émince les champignons. Hache finement l’ail.

2. 2
   

   Préchauffe le four à 350°F (175°C) et beurre un plat à gratin de 2 quarts. Porte à ébullition un grand faitout d’eau avec 2 c. à café de sel, ajoute les haricots verts et fais-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien verts et juste tendres. Égoutte-les et passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

3. 3
   

   Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les champignons et fais-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent, 6 à 8 minutes. Ajoute l’ail et remue 30 secondes.

4. 4
   

   Saupoudre la farine sur les champignons et remue 1 minute. Ajoute lentement le bouillon en fouettant, puis le lait, et laisse frémir en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère, 4 à 5 minutes. Ajoute le poivre, la muscade et ½ c. à café de sel. Goûte et rectifie le sel et le poivre.

   ⏱ 8 min
5. 5
   

   Incorpore les haricots verts et la moitié des oignons frits, puis étale le tout dans le plat.

   💡 Tu peux préparer le plat jusqu’ici la veille et le garder au frigo ; ajoute alors 10 minutes de cuisson.

6. 6
   

   Fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords. Parsème le reste des oignons frits sur le dessus et prolonge la cuisson de 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.

   ⏱ 30 min

   💡 Réchauffe les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, 165°F (74°C) au thermomètre à lecture instantanée.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie au lait

À la place de beurre doux : huile d’olive ou beurre végétal

À la place de lait entier : boisson à l’avoine non sucrée ou boisson au soja non sucrée

Sans produits laitiers

À la place de beurre doux : huile d’olive ou beurre végétal

À la place de lait entier : boisson à l’avoine non sucrée ou boisson au soja non sucrée

Végan

À la place de beurre doux : huile d’olive ou beurre végétal

À la place de lait entier : boisson à l’avoine non sucrée ou boisson au soja non sucrée

Allergie au blé

À la place de farine de blé : 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans le lait froidNe fais pas cuire de farine avec les champignons ; ajoute la fécule délayée avec le bouillon.

À la place de oignons frits croustillants : oignons croustillants sans gluten ou échalotes émincées finement et frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient doréesLes oignons frits du commerce sont généralement enrobés de farine de blé ; vérifie l’étiquette.

Sans gluten

À la place de farine de blé : 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans le lait froidNe fais pas cuire de farine avec les champignons ; ajoute la fécule délayée avec le bouillon.

À la place de oignons frits croustillants : oignons croustillants sans gluten ou échalotes émincées finement et frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient doréesLes oignons frits du commerce sont généralement enrobés de farine de blé ; vérifie l’étiquette.

Vérifiée avec

• Budget Bytes: Green bean casserole from scratch
• Campbell's: Green Bean Casserole
• USDA FSIS: Leftovers and Food Safety