Dinde rôtie classique

Ingrédients

• 13 lbdinde entière12 à 14 lb (5,5 à 6,5 kg), entièrement décongelée, cou et abats retirés
• 115 gbeurre doux½ tasse, ramolli
• 2 c. à soupegros sel
• 2 c. à cafépoivre noir
• 1oignon (facultatif)coupé en quatre
• 1citron (facultatif)coupé en deux
• 4 brinssauge fraîche (facultatif)ou thym ou romarin
• 480 mlbouillon de volaille (facultatif)2 tasses, pour le plat

Étapes

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   Préparation : vérifie que la dinde est entièrement décongelée (au frigo, environ 3 jours dans un plat sur l’étagère du bas, ou dans de l’eau froide changée toutes les 30 minutes, pendant 6 à 7 heures, et fais-la cuire juste après ; ne la décongèle jamais sur le plan de travail). Déballe-la dans l’évier, retire le cou et les abats des deux cavités et sèche-la très bien avec du papier absorbant. Fais ramollir le beurre. Coupe l’oignon en quatre. Coupe le citron en deux.

2. 2
   

   Préchauffe le four à 325°F (165°C), avec une grille au niveau le plus bas. Lave-toi les mains, puis l’évier et tout ce que la dinde crue a touché.

   💡 Ne rince pas la dinde : ça propage les germes dans la cuisine et ça ne la rend pas plus propre.

3. 3
   

   Pose la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir et replie le bout des ailes en dessous. Frotte toute la peau avec le beurre, puis assaisonne l’extérieur et la cavité de sel et de poivre. Mets l’oignon, le citron et les herbes dans la cavité si tu en utilises, et verse le bouillon dans le plat. Lave-toi de nouveau les mains.

   💡 Fais cuire la farce dans un plat à part (voir la farce classique) : une farce à l’intérieur de la volaille atteint difficilement une température sûre sans que la viande soit trop cuite.

4. 4
   

   Fais rôtir environ 3 h à 3 h ¾. Si la poitrine dore trop vite, couvre-la d’une feuille de papier d’aluminium posée sans serrer. Ajoute un peu d’eau dans le plat s’il se dessèche, pour que les sucs ne brûlent pas.

   ⏱ 200 min
5. 5
   

   Commence à vérifier vers 2 h ¾ avec un thermomètre à lecture instantanée, à trois endroits, sans toucher l’os : la partie la plus interne de la cuisse, la partie la plus épaisse de la poitrine et l’articulation de l’aile. Les trois doivent indiquer au moins 165°F (74°C). Sinon, prolonge la cuisson de 15 minutes et vérifie à nouveau.

   ⏱ 15 min

   💡 Le thermomètre est le contrôle fiable : les indicateurs pop-up et un jus clair ne donnent qu’une idée approximative.

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   Pose la dinde sur une planche à découper, couvre-la sans serrer de papier d’aluminium et laisse-la reposer 30 minutes pour que les jus se répartissent. Verse les sucs du plat dans un verre doseur pour la sauce.

   ⏱ 30 min
7. 7
   

   Découpe les cuisses et les hauts de cuisse, puis tranche le blanc. Goûte un morceau de viande avec un peu de jus du plat et ajoute du sel si besoin. Mets les restes au frigo dans les 2 heures et réchauffe-les à 165°F (74°C).

   ⏱ 20 min

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie au lait

À la place de beurre doux : huile d’oliveL’huile permet de séparer viande et produits laitiers dans une cuisine casher ; prends aussi une dinde casher.

Sans produits laitiers

À la place de beurre doux : huile d’oliveL’huile permet de séparer viande et produits laitiers dans une cuisine casher ; prends aussi une dinde casher.

Casher

À la place de beurre doux : huile d’oliveL’huile permet de séparer viande et produits laitiers dans une cuisine casher ; prends aussi une dinde casher.

Vérifiée avec

• USDA FSIS: Let's Talk Turkey, a consumer guide to safely roasting a turkey
• USDA FSIS: The Big Thaw, safe defrosting methods
• USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart