定番ローストターキー

Name: 定番ローストターキー
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: american
Ingredients: 13 ポンド 七面鳥（丸ごと） (12〜14ポンド（5.5〜6.5kg）、完全に解凍し、首と内臓を取り除いたもの); 115 g 無塩バター (½カップ、室温でやわらかくする); 大さじ2 粗塩; 小さじ2 黒こしょう; 1 玉ねぎ (四つ割りにする); 1 レモン (半分に切る); 4 枝 フレッシュセージ (またはタイムかローズマリー); 480 ml チキンブイヨン (2カップ、天板に注ぐ用)

ジューシーでこんがり黄金色の、サンクスギビングのターキー。解凍の段取りも温度計でのチェックもしっかり解説します。

⏱ 5 h
🍽 12人分
📈 本格的

グルテンフリー
ナッツ不使用

含まれるもの: 乳

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

材料

13 ポンド七面鳥（丸ごと）12〜14ポンド（5.5〜6.5kg）、完全に解凍し、首と内臓を取り除いたもの
115 g無塩バター½カップ、室温でやわらかくする
大さじ2粗塩
小さじ2黒こしょう
1玉ねぎ (任意)四つ割りにする
1レモン (任意)半分に切る
4 枝フレッシュセージ (任意)またはタイムかローズマリー
480 mlチキンブイヨン (任意)2カップ、天板に注ぐ用

手順

1
下準備：七面鳥が完全に解凍されているか確かめます（冷蔵庫なら、バットにのせて一番下の段で約3日。冷水なら、30分ごとに水を替えながら6〜7時間で解凍し、すぐに調理します。室温での解凍は絶対にしないでください）。シンクで包装をはがし、首側とおなか側の両方の空洞から首と内臓を取り出して、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。バターをやわらかくします。玉ねぎは四つ割りに、レモンは半分に切ります。
2
オーブンを325°F (165°C)に予熱し、ラックを一番下の段にセットします。手、シンク、そして生の七面鳥がふれたものはすべて洗いましょう。
💡 七面鳥は水で洗わないで。菌がキッチン中に飛び散るだけで、きれいにはなりません。
3
七面鳥を胸側を上にして、ロースト用天板にのせたラックに置き、手羽の先を下に折り込みます。皮全体にバターをすり込み、外側と空洞の中に塩とこしょうをふります。使う場合は玉ねぎ、レモン、ハーブを空洞に入れ、天板にブイヨンを注ぎます。もう一度手を洗います。
💡 スタッフィングは別の耐熱皿で焼きましょう（定番ハーブスタッフィングを参照）。鳥の中に詰めると、肉を焼きすぎずにスタッフィングを安全な温度まで上げるのが難しくなります。
4
約3〜3¾時間焼きます。胸の焼き色が早くつきすぎたら、アルミホイルをふんわりかぶせます。天板が干上がりそうなら水を少し足して、焼き汁が焦げないようにします。
⏱ 200分
5
約2¾時間たったら、デジタル温度計で三か所の温度を測り始めます。骨には当てないように：もものいちばん内側、胸のいちばん厚いところ、手羽のつけ根。三か所すべてが165°F (74°C)以上でなければいけません。足りなければ15分焼いて、もう一度測ります。
⏱ 15分
💡 確実なのは温度計です。ポップアップタイマーや透明な肉汁は、あくまで大まかな目安です。
6
七面鳥をまな板に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて30分休ませ、肉汁を落ち着かせます。天板の焼き汁は、グレイビー用に計量カップに注いでおきます。
⏱ 30分
7
ドラムスティックともも肉を切り分け、胸肉をスライスします。肉をひと切れ、焼き汁を少しつけて味見し、足りなければ塩をふります。残りは2時間以内に冷蔵し、温め直すときは165°F (74°C)まで加熱します。
⏱ 20分

もっと簡単にして

ターキーブレストのロースト

丸ごとの代わりに、6〜7ポンドの骨付きターキーブレストを使います。冷蔵庫で約1½日で解凍できます。
325°F (165°C)で約2〜2½時間、いちばん厚いところが165°F (74°C)になるまで焼きます。
20分休ませてからスライス。切り分ける脚や手羽はありません。

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

乳アレルギー: 無塩バターの代わりに：オリーブオイル油なら肉と乳製品を分けられるので、コーシャのキッチンにも合います。七面鳥もコーシャのものを使いましょう。
乳製品不使用: 無塩バターの代わりに：オリーブオイル油なら肉と乳製品を分けられるので、コーシャのキッチンにも合います。七面鳥もコーシャのものを使いましょう。
コーシャ: 無塩バターの代わりに：オリーブオイル油なら肉と乳製品を分けられるので、コーシャのキッチンにも合います。七面鳥もコーシャのものを使いましょう。

次回のヒント: 次回はドライブライン（塩をすり込んで寝かせる下ごしらえ）を。1〜2日前に七面鳥全体に塩をすり込み、ラップをせずに冷蔵庫に置いておくと、皮がいっそうパリッと仕上がります。

もっと軽めに: 皮を除いた胸肉を中心に盛りつけ、お皿の半分をロースト野菜やさやいんげんで満たしましょう。

1人分あたり（推定）: 560kcal · たんぱく質 75g · 食物繊維 0g · ナトリウム 830mg