Pavo asado clásico

Ingredientes

• 13 lbpavo entero12 a 14 lb (5.5 a 6.5 kg), completamente descongelado, sin el cuello ni los menudillos
• 115 gmantequilla sin sal½ taza, a temperatura ambiente
• 2 cda.sal kosher
• 2 cdta.pimienta negra
• 1cebolla (opcional)en cuartos
• 1limón (opcional)en mitades
• 4 ramitassalvia fresca (opcional)o tomillo o romero
• 480 mlcaldo de pollo (opcional)2 tazas, para la bandeja

Pasos

1. 1
   

   Preparación: asegúrate de que el pavo esté completamente descongelado (en la nevera unos 3 días, en una bandeja en el estante de abajo, o en agua fría, cambiándola cada 30 minutos, durante 6 a 7 horas, y cocínalo justo después; nunca lo descongeles sobre la encimera). Desenvuélvelo en el fregadero, saca el cuello y los menudillos de las dos cavidades y sécalo muy bien con papel de cocina. Deja que la mantequilla se ablande. Corta la cebolla en cuartos. Parte el limón por la mitad.

2. 2
   

   Precalienta el horno a 325°F (165°C) con una rejilla en la posición más baja. Lávate las manos y lava el fregadero y todo lo que haya tocado el pavo crudo.

   💡 No enjuagues el pavo: esparce gérmenes por la cocina y no lo deja más limpio.

3. 3
   

   Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja de asar y mete las puntas de las alas por debajo. Unta toda la piel con la mantequilla y sazona por fuera y por dentro de la cavidad con la sal y la pimienta. Si quieres, mete la cebolla, el limón y las hierbas en la cavidad, y vierte el caldo en la bandeja. Vuelve a lavarte las manos.

   💡 Hornea el relleno en una fuente aparte (mira el relleno clásico): dentro del ave es difícil que alcance una temperatura segura sin que la carne se pase.

4. 4
   

   Ásalo durante unas 3 a 3¾ horas. Si la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio sin apretar, como una tienda. Si la bandeja se queda seca, añade un chorrito de agua para que los jugos no se quemen.

   ⏱ 200 min
5. 5
   

   Empieza a comprobarlo hacia las 2¾ horas con un termómetro de lectura instantánea en tres puntos, sin tocar el hueso: la parte más interna del muslo, la parte más gruesa de la pechuga y la articulación del ala. Los tres deben marcar al menos 165°F (74°C). Si no, ásalo 15 minutos más y vuelve a comprobarlo.

   ⏱ 15 min

   💡 El termómetro es la comprobación fiable: los indicadores que saltan y los jugos claros solo son una guía aproximada.

6. 6
   

   Pasa el pavo a una tabla de cortar, tápalo con papel de aluminio sin apretar y déjalo reposar 30 minutos para que los jugos se asienten. Vierte los jugos de la bandeja en una jarra medidora para la gravy.

   ⏱ 30 min
7. 7
   

   Trincha los muslos y contramuslos y luego corta la pechuga en lonchas. Prueba un trozo de carne con un poco de los jugos de la bandeja y añade más sal si le hace falta. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas y recaliéntalas hasta 165°F (74°C).

   ⏱ 20 min

Hazlo más fácil

Versiones para cada dieta

Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.

Alergia a la leche

En lugar de mantequilla sin sal: aceite de olivaEl aceite mantiene separadas la carne y los lácteos en una cocina kosher; usa también un pavo kosher.

Sin lácteos

En lugar de mantequilla sin sal: aceite de olivaEl aceite mantiene separadas la carne y los lácteos en una cocina kosher; usa también un pavo kosher.

Kosher

En lugar de mantequilla sin sal: aceite de olivaEl aceite mantiene separadas la carne y los lácteos en una cocina kosher; usa también un pavo kosher.

Contrastada con

• USDA FSIS: Let's Talk Turkey, a consumer guide to safely roasting a turkey
• USDA FSIS: The Big Thaw, safe defrosting methods
• USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart