经典烤火鸡

Name: 经典烤火鸡
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: american
Ingredients: 13 磅 整只火鸡 (12 到 14 磅（5.5 到 6.5 kg），完全解冻，取出鸡脖和内脏); 115 g 无盐黄油 (½ 杯，软化); 2 汤匙 粗盐; 2 茶匙 黑胡椒; 1 洋葱 (切四瓣); 1 柠檬 (对半切); 4 枝 新鲜鼠尾草 (或百里香、迷迭香); 480 ml 鸡高汤 (2 杯，倒进烤盘用)

多汁金黄的感恩节火鸡，解冻计划和温度计检查都给你写得清清楚楚。

⏱ 5 h
🍽 12 人份
📈 有挑战

无麸质
无坚果

含有: 牛奶

AI 也会出错：请务必查看标签。

食材

13 磅整只火鸡12 到 14 磅（5.5 到 6.5 kg），完全解冻，取出鸡脖和内脏
115 g无盐黄油½ 杯，软化
2 汤匙粗盐
2 茶匙黑胡椒
1洋葱 (可选)切四瓣
1柠檬 (可选)对半切
4 枝新鲜鼠尾草 (可选)或百里香、迷迭香
480 ml鸡高汤 (可选)2 杯，倒进烤盘用

步骤

1
准备：确认火鸡已经完全解冻（放在盘子里、搁在冰箱冷藏室最下层，大约 3 天；或者泡在冷水里，每 30 分钟换一次水，需要 6 到 7 小时，解冻后马上烹饪；千万不要放在台面上解冻）。在水槽里拆开包装，从前后两个腔里取出鸡脖和内脏，用厨房纸把火鸡彻底擦干。把黄油放软。洋葱切四瓣。柠檬对半切。
2
烤箱预热到 325°F (165°C)，烤架放在最下层。洗手，清洗水槽和所有碰过生火鸡的东西。
💡 不要冲洗火鸡：这样会把细菌溅得满厨房都是，也不会让火鸡更干净。
3
把火鸡胸部朝上放在烤盘的架子上，翅尖折到身下。把黄油抹遍鸡皮，再用盐和胡椒给外皮和腔内调味。如果用的话，把洋葱、柠檬和香草塞进腔里，再把高汤倒进烤盘。再洗一次手。
💡 填馅用另一个烤盘单独烤（见经典香草面包填馅）：塞在火鸡肚子里的填馅很难烤到安全温度，又不把肉烤老。
4
烤大约 3 到 3¾ 小时。如果胸部上色太快，就松松地盖一张锡纸。烤盘里的汤汁快干了就加一点水，免得肉汁烤焦。
⏱ 200 分钟
5
大约 2¾ 小时后开始检查：用即读温度计测三个位置，不要碰到骨头：大腿最里面、鸡胸最厚处，以及翅膀关节。三处都必须至少达到 165°F (74°C)。没到的话，再烤 15 分钟后重新测。
⏱ 15 分钟
💡 温度计才是可靠的检查方法：弹出式计时器和汤汁变清都只是粗略参考。
6
把火鸡移到砧板上，松松地盖上锡纸，静置 30 分钟，让肉汁回流。把烤盘里的汤汁倒进量杯，留着做肉汁。
⏱ 30 分钟
7
先切下鸡腿和大腿，再把鸡胸肉切片。尝一块肉，蘸一点烤盘汤汁，需要的话再撒点盐。剩菜在 2 小时内放进冰箱冷藏，重新加热到 165°F (74°C)。
⏱ 20 分钟