Klassischer Truthahnbraten

Zutaten

• 13 lbganzer Truthahn12 bis 14 lb (5,5 bis 6,5 kg), vollständig aufgetaut, Hals und Innereien entfernt
• 115 gungesalzene Butter½ Tasse, weich
• 2 ELgrobes Salz
• 2 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel (optional)geviertelt
• 1Zitrone (optional)halbiert
• 4 Zweigefrischer Salbei (optional)oder Thymian oder Rosmarin
• 480 mlHühnerbrühe (optional)2 Tassen, für den Bräter

Schritte

1. 1
   

   Vorbereiten: Stell sicher, dass der Truthahn vollständig aufgetaut ist (im Kühlschrank etwa 3 Tage in einer Form im untersten Fach, oder in kaltem Wasser, das du alle 30 Minuten wechselst, 6 bis 7 Stunden, und dann sofort garen; nie auf der Arbeitsfläche auftauen). Pack ihn im Spülbecken aus, nimm Hals und Innereien aus beiden Öffnungen und tupf ihn mit Küchenpapier gründlich trocken. Lass die Butter weich werden. Viertel die Zwiebel. Halbier die Zitrone.

2. 2
   

   Heiz den Ofen auf 325°F (165°C) vor, mit einem Rost auf der untersten Schiene. Wasch dir die Hände und reinige das Spülbecken und alles, was der rohe Truthahn berührt hat.

   💡 Spül den Truthahn nicht ab: Das verteilt Keime in der Küche und macht ihn nicht sauberer.

3. 3
   

   Setz den Truthahn mit der Brust nach oben auf einen Rost im Bräter und steck die Flügelspitzen darunter. Reib die Haut rundum mit der Butter ein und würz ihn außen und innen mit Salz und Pfeffer. Gib nach Belieben Zwiebel, Zitrone und Kräuter in die Bauchhöhle und gieß die Brühe in den Bräter. Wasch dir noch einmal die Hände.

   💡 Back die Füllung in einer eigenen Form (siehe klassische Füllung): Im Vogel erreicht sie kaum eine sichere Temperatur, ohne dass das Fleisch zu lange gart.

4. 4
   

   Brate ihn etwa 3 bis 3¾ Stunden. Wird die Brust zu schnell braun, leg locker ein Zelt aus Alufolie darüber. Gieß einen Schuss Wasser in den Bräter, wenn er trocken wird, damit der Bratensaft nicht anbrennt.

   ⏱ 200 Min.
5. 5
   

   Miss ab etwa 2¾ Stunden mit einem Einstichthermometer an drei Stellen, ohne den Knochen zu berühren: an der dicksten Stelle der Keule nahe am Körper, an der dicksten Stelle der Brust und am Flügelgelenk. Alle drei müssen mindestens 165°F (74°C) zeigen. Wenn nicht, brate ihn 15 Minuten weiter und miss erneut.

   ⏱ 15 Min.

   💡 Das Thermometer ist der verlässliche Check: Pop-up-Timer und klarer Fleischsaft sind nur ein grober Anhaltspunkt.

6. 6
   

   Leg den Truthahn auf ein Schneidebrett, deck ihn locker mit Alufolie ab und lass ihn 30 Minuten ruhen, damit sich der Saft setzt. Gieß den Bratensaft für die Soße in einen Messbecher.

   ⏱ 30 Min.
7. 7
   

   Trenn Keulen und Schenkel ab und schneide dann das Brustfleisch in Scheiben. Probier ein Stück Fleisch mit etwas Bratensaft und streu nach Bedarf noch Salz darüber. Stell Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und erhitze sie wieder auf 165°F (74°C).

   ⏱ 20 Min.

Mach es einfacher

Varianten für deine Ernährung

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Milchallergie

Statt ungesalzene Butter: OlivenölMit Öl bleiben Fleisch und Milch für eine koschere Küche getrennt; nimm dann auch einen koscheren Truthahn.

Milchfrei

Statt ungesalzene Butter: OlivenölMit Öl bleiben Fleisch und Milch für eine koschere Küche getrennt; nimm dann auch einen koscheren Truthahn.

Koscher

Statt ungesalzene Butter: OlivenölMit Öl bleiben Fleisch und Milch für eine koschere Küche getrennt; nimm dann auch einen koscheren Truthahn.

Abgeglichen mit

• USDA FSIS: Let's Talk Turkey, a consumer guide to safely roasting a turkey
• USDA FSIS: The Big Thaw, safe defrosting methods
• USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart