Truthahn-Bratensoße

Zutaten

• 240 mlBratensaft vom Truthahnetwa 1 Tasse aus dem Bräter, Fett und Saft
• 3 ELungesalzene Butterzum Auffüllen des Fetts; 6 EL für die Version nur mit Brühe
• 48 gWeizenmehl6 EL
• 720 mlsalzarme Hühnerbrühe3 Tassen, oder Truthahnfond, erwärmt; etwa 1 qt (950 ml) für die Version nur mit Brühe
• 2 Zweigefrischer Thymian (optional)
• grobes Salznach Geschmack
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Schritte

1. 1
   

   Gieß den Bratensaft in einen Messbecher oder eine Fetttrennkanne und lass ihn 5 Minuten stehen, damit das Fett nach oben steigt. Schöpf das Fett mit einem Löffel in eine kleine Schüssel ab. Stell den Bräter auf mittlerer Hitze über zwei Herdplatten, gieß 1 Tasse Brühe hinein, kratz den braunen Bratensatz los und gib alles zum Saft.

   💡 Kein Bratensaft, oder ist er angebrannt? Dann lass das weg: Schmilz 6 EL Butter in einem Topf und nimm in den nächsten Schritten etwa 1 qt Brühe.

2. 2
   

   Erwärm in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 6 EL Fett: das abgeschöpfte Truthahnfett, bei Bedarf mit Butter aufgefüllt. Rühr das Mehl mit dem Schneebesen ein und lass es unter Rühren 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis es geröstet duftet und hellgolden wird.

3. 3
   

   Gieß den Saft und die restliche Brühe langsam dazu, etwa eine Tasse auf einmal, und rühr dabei ständig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Gib nach Belieben den Thymian dazu.

4. 4
   

   Lass alles aufkochen und unter häufigem Rühren köcheln, bis die Soße die Rückseite eines Löffels überzieht, 5 bis 8 Minuten. Zu dick: Rühr noch einen Schuss Brühe ein. Zu dünn: Lass sie ein paar Minuten länger köcheln. Lass sie mindestens eine Minute sprudeln: Soße mit Bratensaft sollte richtig aufkochen, weit über 165°F (74°C).

   ⏱ 7 Min.

   💡 Klümpchen passieren; gieß die Soße durch ein feines Sieb, und keiner merkt's.

5. 5
   

   Fisch den Thymian heraus. Probier die Soße und würz sie mit Pfeffer, und mit Salz nur, wenn es nötig ist: Bratensaft kann schon salzig sein. Halt sie bis zum Servieren bei niedriger Hitze warm.

Mach es einfacher

Varianten für deine Ernährung

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Weizenallergie

Statt Weizenmehl: 3 EL Speisestärke, in ½ Tasse kalter Brühe angerührt und in die köchelnde Flüssigkeit gerührtMehl und Fett nicht anschwitzen; einfach Brühe und Bratensaft köcheln lassen und die angerührte Stärke einrühren.

Glutenfrei

Statt Weizenmehl: 3 EL Speisestärke, in ½ Tasse kalter Brühe angerührt und in die köchelnde Flüssigkeit gerührtMehl und Fett nicht anschwitzen; einfach Brühe und Bratensaft köcheln lassen und die angerührte Stärke einrühren.

Milchallergie

Statt ungesalzene Butter: mehr abgeschöpftes Truthahnfett oder OlivenölSo bleiben Fleisch und Milch getrennt.

Milchfrei

Statt ungesalzene Butter: mehr abgeschöpftes Truthahnfett oder OlivenölSo bleiben Fleisch und Milch getrennt.

Koscher

Statt ungesalzene Butter: mehr abgeschöpftes Truthahnfett oder OlivenölSo bleiben Fleisch und Milch getrennt.

Vegetarisch

Statt Bratensaft vom Truthahn: 6 EL Butter oder Olivenöl und Gemüsebrühe, nach der Methode nur mit BrüheNimm dann auch Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe. Mit Olivenöl ist sie vegan.

Statt Hühnerbrühe: Gemüsebrühe oder PilzbrüheFür eine fleischlose Soße mit der Methode nur mit Brühe verwenden.

Vegan

Statt Hühnerbrühe: Gemüsebrühe oder PilzbrüheFür eine fleischlose Soße mit der Methode nur mit Brühe verwenden.

Abgeglichen mit

• Budget Bytes: Homemade turkey gravy
• RecipeTin Eats: Turkey gravy