Gravy de pavo con los jugos del asado
Una gravy suave y sabrosa hecha en la bandeja de asar, con una versión solo con caldo por si los jugos te fallan.
- ⏱ 25 min
- 🍽 Raciones: 12
- 📈 Media
- Sin frutos secos
Contiene: gluten, leche, trigo
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.
Ingredientes
- 240 mljugos del pavo asadomás o menos 1 taza de la bandeja de asar, grasa y jugos
- 3 cda.mantequilla sin salpara completar la grasa; 6 cda. para la versión solo con caldo
- 48 gharina de trigo común6 cda.
- 720 mlcaldo de pollo bajo en sodio3 tazas, o caldo de pavo, caliente; más o menos 1 cuarto de galón (950 ml) para la versión solo con caldo
- 2 ramitastomillo fresco (opcional)
- sal kosheral gusto
- 0.5 cdta.pimienta negra
Pasos
- 1
Vierte los jugos en una jarra medidora o en un separador de grasa y déjalos reposar 5 minutos para que la grasa suba a la superficie. Retira la grasa con una cuchara y ponla en un cuenco pequeño. Pon la bandeja de asar sobre dos fuegos a fuego medio, añade 1 taza del caldo y rasca los trocitos dorados del fondo; luego viértelo junto con los jugos.
💡 ¿No hay jugos, o se quemaron? Sáltate esto: derrite 6 cda. de mantequilla en un cazo y usa más o menos 1 cuarto de galón de caldo en los pasos siguientes.
- 2
En un cazo mediano a fuego medio, calienta 6 cda. de grasa: la grasa de pavo que retiraste, completada con mantequilla si hace falta. Incorpora la harina batiendo con unas varillas y cocínala, sin dejar de batir, de 2 a 3 minutos, hasta que huela a tostado y tome un color dorado claro.
- 3
Vierte poco a poco los jugos y el resto del caldo, más o menos una taza cada vez, batiendo sin parar para que no se formen grumos. Si quieres, añade el tomillo.
- 4
Llévala a ebullición suave y cocínala, batiendo a menudo, hasta que cubra el dorso de una cuchara, de 5 a 8 minutos. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo batiendo. Si queda demasiado líquida, déjala hervir suavemente unos minutos más. Déjala borbotear al menos un minuto: la gravy hecha con jugos del asado debe llegar a hervir del todo, muy por encima de 165°F (74°C).
⏱ 7 min💡 Los grumos pasan; cuela la gravy por un colador de malla fina y nadie lo notará.
- 5
Saca el tomillo. Prueba la gravy y sazona con pimienta, y con sal solo si le hace falta: los jugos ya pueden venir salados. Mantenla caliente a fuego bajo hasta servir.
Hazlo más fácil
Gravy solo con caldo
- Prescinde de los jugos: derrite 6 cda. de mantequilla, incorpora 6 cda. de harina batiendo y luego añade, sin dejar de batir, más o menos 1 cuarto de galón de caldo de pavo o de pollo caliente.
- Déjala hervir suavemente hasta que espese y sazona al gusto.
Versiones para cada dieta
Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.- Alergia al trigo
- En lugar de harina de trigo común: 3 cda. de maicena disueltas en ½ taza de caldo frío, añadidas al líquido mientras hierve suavementeNo cocines la harina con la grasa; solo deja hervir suavemente el caldo y los jugos y añade la mezcla de maicena.
- Sin gluten
- En lugar de harina de trigo común: 3 cda. de maicena disueltas en ½ taza de caldo frío, añadidas al líquido mientras hierve suavementeNo cocines la harina con la grasa; solo deja hervir suavemente el caldo y los jugos y añade la mezcla de maicena.
- Alergia a la leche
- En lugar de mantequilla sin sal: más grasa de pavo retirada de los jugos o aceite de olivaMantiene separadas la carne y los lácteos.
- Sin lácteos
- En lugar de mantequilla sin sal: más grasa de pavo retirada de los jugos o aceite de olivaMantiene separadas la carne y los lácteos.
- Kosher
- En lugar de mantequilla sin sal: más grasa de pavo retirada de los jugos o aceite de olivaMantiene separadas la carne y los lácteos.
- Vegetariana
- En lugar de jugos del pavo asado: 6 cda. de mantequilla o aceite de oliva y caldo de verduras, con el método solo con caldoUsa también caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Con aceite de oliva es vegana.
- En lugar de caldo de pollo: caldo de verduras o caldo de setasPara una gravy sin carne, úsalo con el método solo con caldo.
- Vegana
- En lugar de caldo de pollo: caldo de verduras o caldo de setasPara una gravy sin carne, úsalo con el método solo con caldo.
La próxima vez: La próxima vez, cuece a fuego suave el cuello y los menudillos del pavo en agua con una cebolla y apio mientras se asa el ave, y usa ese caldo para un sabor más profundo.
Un plato más ligero: Retira bien la grasa y usa 4 cda. de grasa con 4 cda. de harina; el caldo bajo en sodio mantiene la sal a raya.
Por porción (estimación): 70 kcal · 1 g de proteínas · 0 g de fibra · 180 mg de sodio
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