पैन के रस से टर्की ग्रेवी
रोस्टिंग पैन से बनी स्मूद, ज़ायकेदार ग्रेवी, और अगर रस साथ न दे तो सिर्फ़ ब्रॉथ वाला वर्ज़न भी।
- ⏱ 25 मिनट
- 🍽 12 लोगों के लिए
- 📈 मध्यम
- मेवा-फ़्री
इसमें है: ग्लूटेन, दूध, गेहूँ
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 240 mlटर्की का पैन वाला रस (ड्रिपिंग्स)रोस्टिंग पैन से लगभग 1 कप, चर्बी और रस
- 3 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खनचर्बी पूरी करने के लिए; सिर्फ़ ब्रॉथ वाले वर्ज़न के लिए 6 बड़े चम्मच
- 48 gमैदा6 बड़े चम्मच
- 720 mlकम सोडियम वाला चिकन ब्रॉथ3 कप, या टर्की स्टॉक, गुनगुना; सिर्फ़ ब्रॉथ वाले वर्ज़न के लिए लगभग 1 qt (950 ml)
- 2 टहनियाँताज़ा थाइम (ज़रूरी नहीं)
- कोशर नमक (मोटा नमक)स्वाद अनुसार
- 0.5 छोटा चम्मचकाली मिर्च
स्टेप
- 1
पैन का रस एक मेज़रिंग कप या फ़ैट सेपरेटर में डालो और 5 मिनट ठहरने दो ताकि चर्बी ऊपर आ जाए। चम्मच से चर्बी निकालकर एक छोटी कटोरी में रखो। रोस्टिंग पैन को दो बर्नरों पर मध्यम आँच पर रखो, 1 कप ब्रॉथ डालो और नीचे चिपके भूरे टुकड़े खुरचकर निकालो, फिर इसे रस में मिला दो।
💡 रस नहीं है, या जल गया? यह स्टेप छोड़ दो: एक सॉसपैन में 6 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाओ और अगले स्टेप्स में लगभग 1 qt ब्रॉथ इस्तेमाल करो।
- 2
एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम आँच पर 6 बड़े चम्मच चर्बी गरम करो: निकाली हुई टर्की की चर्बी, ज़रूरत हो तो मक्खन मिलाकर। मैदा डालकर फेंटो और फेंटते हुए 2 से 3 मिनट पकाओ, जब तक भुनी हुई खुशबू न आए और रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।
- 3
रस और बचा हुआ ब्रॉथ धीरे-धीरे डालो, एक बार में लगभग एक कप, और लगातार फेंटते रहो ताकि गुठलियाँ न बनें। चाहो तो थाइम डाल दो।
- 4
उबाल आने दो और धीमी आँच पर पकाओ, बार-बार फेंटते हुए, जब तक ग्रेवी चम्मच के पीछे परत न बना दे, 5 से 8 मिनट। बहुत गाढ़ी है: थोड़ा और ब्रॉथ फेंटकर मिलाओ। बहुत पतली है: कुछ मिनट और पकाओ। कम से कम एक मिनट तक बुलबुले उठने दो: पैन के रस से बनी ग्रेवी को पूरा उबाल आना चाहिए, 165°F (74°C) से काफ़ी ऊपर।
⏱ 7 मिनट💡 गुठलियाँ बन जाती हैं; ग्रेवी को जालीदार छलनी से छान लो, किसी को पता नहीं चलेगा।
- 5
थाइम निकाल दो। ग्रेवी चखो और काली मिर्च डालो, और नमक तभी डालो जब ज़रूरत हो: पैन का रस पहले से नमकीन हो सकता है। परोसने तक धीमी आँच पर गरम रखो।
आसान बनाओ
सिर्फ़ ब्रॉथ वाली ग्रेवी
- पैन का रस छोड़ दो: 6 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाओ, 6 बड़े चम्मच मैदा फेंटकर मिलाओ, फिर लगभग 1 qt गुनगुना टर्की या चिकन ब्रॉथ फेंटते हुए डालो।
- गाढ़ी होने तक पकाओ और स्वाद अनुसार नमक-मिर्च डालो।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
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AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- गेहूँ से एलर्जी
- मैदा की जगह: 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ़्लोर, ½ कप ठंडे ब्रॉथ में घोलकर, उबलते तरल में मिलाया हुआमैदे को चर्बी में भूनने वाला स्टेप छोड़ दो; बस ब्रॉथ और रस को उबालो और घोल मिला दो।
- ग्लूटेन-फ़्री
- मैदा की जगह: 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ़्लोर, ½ कप ठंडे ब्रॉथ में घोलकर, उबलते तरल में मिलाया हुआमैदे को चर्बी में भूनने वाला स्टेप छोड़ दो; बस ब्रॉथ और रस को उबालो और घोल मिला दो।
- दूध से एलर्जी
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: और निकाली हुई टर्की की चर्बी या ऑलिव ऑयलमीट और डेयरी अलग रहते हैं।
- डेयरी-फ़्री
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: और निकाली हुई टर्की की चर्बी या ऑलिव ऑयलमीट और डेयरी अलग रहते हैं।
- कोशर
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: और निकाली हुई टर्की की चर्बी या ऑलिव ऑयलमीट और डेयरी अलग रहते हैं।
- शाकाहारी
- टर्की का पैन वाला रस (ड्रिपिंग्स) की जगह: 6 बड़े चम्मच मक्खन या ऑलिव ऑयल और वेजिटेबल ब्रॉथ, सिर्फ़ ब्रॉथ वाला तरीकाचिकन ब्रॉथ की जगह भी वेजिटेबल ब्रॉथ लो। ऑलिव ऑयल के साथ यह वीगन है।
- चिकन ब्रॉथ की जगह: वेजिटेबल ब्रॉथ या मशरूम ब्रॉथबिना मीट वाली ग्रेवी के लिए, सिर्फ़ ब्रॉथ वाले तरीके के साथ इस्तेमाल करो।
- वीगन
- चिकन ब्रॉथ की जगह: वेजिटेबल ब्रॉथ या मशरूम ब्रॉथबिना मीट वाली ग्रेवी के लिए, सिर्फ़ ब्रॉथ वाले तरीके के साथ इस्तेमाल करो।
अगली बार: अगली बार, जब टर्की रोस्ट हो रही हो, उसकी गर्दन और गिब्लेट्स को एक प्याज़ और सेलरी के साथ पानी में धीमी आँच पर पकाओ, और गहरे स्वाद के लिए वही स्टॉक इस्तेमाल करो।
हल्की थाली: चर्बी अच्छी तरह निकाल दो और 4 बड़े चम्मच चर्बी के साथ 4 बड़े चम्मच मैदा लो; कम सोडियम वाला ब्रॉथ नमक काबू में रखता है।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 70 kcal · 1 g प्रोटीन · 0 g फ़ाइबर · 180 mg सोडियम
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