焼き汁で作るターキーグレイビー

材料

• 240 mlターキーの焼き汁天板から約1カップ、脂と肉汁
• 大さじ3無塩バター脂の不足分を補う用。ブイヨンだけで作る場合は大さじ6
• 48 g中力粉大さじ6
• 720 ml減塩チキンブイヨン3カップ、またはターキーのだしを温めたもの。ブイヨンだけで作る場合は約1クォート（950ml）
• 2 枝フレッシュタイム (任意)
• 粗塩味をみて
• 小さじ0.5黒こしょう

手順

1. 1
   

   焼き汁を計量カップかファットセパレーターに注ぎ、5分置いて脂を上に浮かせます。脂をスプーンですくって小さなボウルに取ります。天板をコンロふた口にまたがるようにのせて中火にかけ、ブイヨン1カップを加えてこびりついた焼き色をこそげ取り、肉汁と一緒にカップに注ぎます。

   💡 焼き汁がない、または焦げてしまった？ この手順は飛ばして、鍋でバター大さじ6を溶かし、次の手順からはブイヨンを約1クォート使います。

2. 2
   

   中くらいの鍋を中火にかけ、脂大さじ6を温めます。すくい取った七面鳥の脂に、足りない分はバターを足します。小麦粉を加え、泡立て器で混ぜながら2〜3分、香ばしい香りがして薄いきつね色になるまで炒めます。

3. 3
   

   肉汁と残りのブイヨンを、カップ一杯分くらいずつゆっくり注ぎ、ダマにならないよう絶えず混ぜます。使う場合はタイムを加えます。

4. 4
   

   煮立ったら、ときどき混ぜながら、スプーンの背にからむくらいまで5〜8分煮ます。濃すぎたらブイヨンを少し足し、薄すぎたらさらに数分煮詰めます。少なくとも一分間はぐつぐつ煮立たせましょう：焼き汁で作るグレイビーはしっかり沸騰させて、165°F (74°C)を十分に超える温度にします。

   ⏱ 7分

   💡 ダマができても大丈夫。目の細かいざるでこせば、誰にもわかりません。

5. 5
   

   タイムを取り出します。味見をしてこしょうで調え、塩は必要なときだけ加えます。焼き汁はすでに塩気が強いことがあります。出すまで弱火で保温します。

もっと簡単にして

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

小麦アレルギー

中力粉の代わりに：コーンスターチ大さじ3を冷たいブイヨン½カップで溶き、煮立った液体に混ぜ入れる小麦粉を脂で炒める工程は省き、ブイヨンと焼き汁を煮立てて、溶いたコーンスターチを加えるだけです。

グルテンフリー

中力粉の代わりに：コーンスターチ大さじ3を冷たいブイヨン½カップで溶き、煮立った液体に混ぜ入れる小麦粉を脂で炒める工程は省き、ブイヨンと焼き汁を煮立てて、溶いたコーンスターチを加えるだけです。

乳アレルギー

無塩バターの代わりに：すくい取った七面鳥の脂を多めに、またはオリーブオイル肉と乳製品を分けられます。

乳製品不使用

無塩バターの代わりに：すくい取った七面鳥の脂を多めに、またはオリーブオイル肉と乳製品を分けられます。

コーシャ

無塩バターの代わりに：すくい取った七面鳥の脂を多めに、またはオリーブオイル肉と乳製品を分けられます。

ベジタリアン

ターキーの焼き汁の代わりに：バターかオリーブオイル大さじ6と野菜ブイヨンで、ブイヨンだけの作り方にチキンブイヨンの代わりに野菜ブイヨンを使います。オリーブオイルならヴィーガンに。

チキンブイヨンの代わりに：野菜ブイヨン、またはきのこのだし肉を使わないグレイビーにするなら、ブイヨンだけの作り方で。

ヴィーガン

チキンブイヨンの代わりに：野菜ブイヨン、またはきのこのだし肉を使わないグレイビーにするなら、ブイヨンだけの作り方で。

参照した情報源

• Budget Bytes: Homemade turkey gravy
• RecipeTin Eats: Turkey gravy