食材
- 240 毫升火雞烤盤肉汁從烤盤取約 1 杯，油脂和肉汁都要
- 3 大匙無鹽奶油用來補足油脂；只用高湯的版本要 6 大匙
- 48 克中筋麵粉6 大匙
- 720 毫升低鈉雞高湯3 杯，或火雞高湯，先溫熱；只用高湯的版本約 1 夸脫（950 毫升）
- 2 枝新鮮百里香 (選填)
- 粗鹽依口味
- 0.5 小匙黑胡椒
步驟
- 1
把肉汁倒進量杯或油脂分離杯，靜置 5 分鐘，讓油脂浮到上層。把油脂舀到小碗裡。把烤盤架在兩個爐口上開中火，倒入 1 杯高湯，刮起鍋底的焦香碎屑，再倒回肉汁裡。
💡 沒有肉汁，或肉汁燒焦了？跳過這一步：在醬汁鍋裡融化 6 大匙奶油，接下來的步驟改用約 1 夸脫的高湯。
- 2
在中型醬汁鍋裡用中火加熱 6 大匙油脂：撈起來的火雞油不夠就用奶油補。拌入麵粉，邊攪邊炒 2 到 3 分鐘，直到聞起來有烘烤香氣、顏色變成淺金黃色。
- 3
慢慢倒入肉汁和剩下的高湯，一次約一杯，同時不停攪拌，才不會結塊。如果有用百里香，現在放進去。
- 4
煮到微滾，經常攪拌，直到醬汁能裹住湯匙背面，約 5 到 8 分鐘。太稠：再拌入一點高湯。太稀：多煮幾分鐘。讓它至少滾一分鐘：用烤盤肉汁做的肉汁醬一定要煮到大滾，遠超過 165°F (74°C)。
⏱ 7 分鐘💡 結塊難免；用細網篩過濾一下，沒人會發現。
- 5
撈出百里香。嚐嚐味道，用黑胡椒調味，真的需要才加鹽：烤盤肉汁本身可能就很鹹了。上桌前用小火保溫。
做簡單點
只用高湯的肉汁醬
- 不用烤盤肉汁：融化 6 大匙奶油，拌入 6 大匙麵粉，再攪入約 1 夸脫溫熱的火雞或雞高湯。
- 煮到濃稠，依口味調味。
不同飲食的版本
這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。
AI 也會出錯：一定要看清楚標示。- 小麥過敏
- 不用中筋麵粉：改用3 大匙玉米粉加 ½ 杯冷高湯調勻，拌入微滾的湯汁裡不用把麵粉和油脂一起炒；只要把高湯和肉汁煮到微滾，再加入玉米粉水。
- 無麩質
- 不用中筋麵粉：改用3 大匙玉米粉加 ½ 杯冷高湯調勻，拌入微滾的湯汁裡不用把麵粉和油脂一起炒；只要把高湯和肉汁煮到微滾，再加入玉米粉水。
- 牛奶過敏
- 不用無鹽奶油：改用多用一些撈起來的火雞油或橄欖油讓肉類和乳製品分開。
- 無乳製品
- 不用無鹽奶油：改用多用一些撈起來的火雞油或橄欖油讓肉類和乳製品分開。
- 猶太潔食
- 不用無鹽奶油：改用多用一些撈起來的火雞油或橄欖油讓肉類和乳製品分開。
- 素食
- 不用火雞烤盤肉汁：改用6 大匙奶油或橄欖油加蔬菜高湯，用只用高湯的做法雞高湯也要換成蔬菜高湯。用橄欖油就是純素。
- 不用雞高湯：改用蔬菜高湯或菇類高湯想做無肉的肉汁醬，就搭配只用高湯的做法。
- 純素
- 不用雞高湯：改用蔬菜高湯或菇類高湯想做無肉的肉汁醬，就搭配只用高湯的做法。
下次試試: 下次試試在烤火雞的同時，把火雞脖子和內臟加洋蔥、西洋芹用水熬煮，用這鍋高湯做肉汁醬，味道更深厚。
更清爽的吃法: 把油脂撈乾淨，改用 4 大匙油脂配 4 大匙麵粉；用低鈉高湯控制鹹度。
每份（估計值）: 70 大卡 · 蛋白質 1 克 · 膳食纖維 0 克 · 鈉 180 毫克
經典烤火雞
經典香草填料
自製蔓越莓醬