經典烤火雞

Name: 經典烤火雞
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: american
Ingredients: 13 磅 全火雞 (12 到 14 磅（5.5 到 6.5 公斤），完全解凍，取出脖子和內臟); 115 克 無鹽奶油 (½ 杯，放軟); 2 大匙 粗鹽; 2 小匙 黑胡椒; 1 洋蔥 (切成四瓣); 1 檸檬 (切半); 4 枝 新鮮鼠尾草 (或百里香、迷迭香); 480 毫升 雞高湯 (2 杯，倒在烤盤裡)

多汁金黃的感恩節火雞，解凍計畫和溫度計檢查都幫你寫得清清楚楚。

⏱ 5 h
🍽 12 人份
📈 有挑戰

無麩質
無堅果

含有: 牛奶

AI 也會出錯：一定要看清楚標示。

食材

13 磅全火雞12 到 14 磅（5.5 到 6.5 公斤），完全解凍，取出脖子和內臟
115 克無鹽奶油½ 杯，放軟
2 大匙粗鹽
2 小匙黑胡椒
1洋蔥 (選填)切成四瓣
1檸檬 (選填)切半
4 枝新鮮鼠尾草 (選填)或百里香、迷迭香
480 毫升雞高湯 (選填)2 杯，倒在烤盤裡

步驟

1
準備：確認火雞已經完全解凍（放在烤盤裡、擺在冰箱最下層，大約 3 天；或泡冷水，每 30 分鐘換一次水，泡 6 到 7 小時，解凍後馬上烤。絕對不要放在流理台上退冰）。在水槽裡拆開包裝，從前後兩個腔口取出脖子和內臟，再用廚房紙巾把火雞徹底擦乾。奶油放軟。洋蔥切成四瓣。檸檬切半。
2
烤箱預熱到 325°F (165°C)，烤架放在最下層。把手、水槽和所有碰過生火雞的東西都洗乾淨。
💡 不要沖洗火雞：沖水只會把細菌濺得滿廚房都是，也不會讓它更乾淨。
3
把火雞胸部朝上，放在烤盤裡的烤架上，翅膀尖塞到身體下面。把奶油抹遍整個表皮，再用鹽和黑胡椒調味外皮和腹腔。如果有準備，把洋蔥、檸檬和香草塞進腹腔，再把高湯倒進烤盤。再洗一次手。
💡 填料請另外放在烤盤裡烤（見經典香草填料）：塞在火雞肚子裡的填料，很難在肉不烤過頭的情況下達到安全溫度。
4
烤大約 3 到 3¾ 小時。如果雞胸上色太快，就鬆鬆地蓋上一片鋁箔紙。烤盤快乾掉時加一點水，免得滴下來的肉汁燒焦。
⏱ 200 分鐘
5
大約 2¾ 小時開始檢查：用探針溫度計測三個地方，不要碰到骨頭：大腿最內側、雞胸最厚的部分，以及翅膀關節。三個地方都必須至少達到 165°F (74°C)。如果還沒到，再烤 15 分鐘後重新測量。
⏱ 15 分鐘
💡 溫度計才是可靠的檢查方式：彈出式計時器和肉汁變清澈都只能當粗略參考。
6
把火雞移到砧板上，鬆鬆地蓋上鋁箔紙，靜置 30 分鐘讓肉汁穩定下來。把烤盤裡的肉汁倒進量杯，留著做肉汁醬。
⏱ 30 分鐘
7
先切下雞腿和大腿，再把雞胸肉切片。沾一點烤盤肉汁嚐一塊肉，不夠鹹就再撒點鹽。剩菜要在 2 小時內冷藏，重新加熱到 165°F (74°C)。
⏱ 20 分鐘