क्लासिक रोस्ट टर्की
रसीली, सुनहरी थैंक्सगिविंग टर्की, पिघलाने के प्लान और थर्मामीटर से जाँच के साथ, सब साफ़-साफ़।
- ⏱ 5 h
- 🍽 12 लोगों के लिए
- 📈 मुश्किल
- ग्लूटेन-फ़्री
- मेवा-फ़्री
इसमें है: दूध
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 13 lbसाबुत टर्की12 से 14 lb (5.5 से 6.5 kg), पूरी तरह पिघली हुई, गर्दन और अंदर के हिस्से (गिब्लेट्स) निकाले हुए
- 115 gबिना नमक वाला मक्खन½ कप, नरम किया हुआ
- 2 बड़ा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)
- 2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1प्याज़ (ज़रूरी नहीं)चार टुकड़ों में कटा
- 1नींबू (ज़रूरी नहीं)आधा कटा
- 4 टहनियाँताज़ा सेज (ज़रूरी नहीं)या थाइम या रोज़मेरी
- 480 mlचिकन ब्रॉथ (ज़रूरी नहीं)2 कप, पैन के लिए
स्टेप
- 1
तैयारी: पक्का करो कि टर्की पूरी तरह पिघल चुकी है (फ्रिज में सबसे नीचे वाले शेल्फ़ पर एक पैन में लगभग 3 दिन, या ठंडे पानी में 6 से 7 घंटे, हर 30 मिनट में पानी बदलते हुए, और फिर तुरंत पकाओ; काउंटर पर कभी मत पिघलाओ)। सिंक में उसका पैकेट खोलो, दोनों खोखलों से गर्दन और गिब्लेट्स निकालो और पेपर टॉवल से थपथपाकर अच्छी तरह सुखा लो। मक्खन नरम करो। प्याज़ के चार टुकड़े करो। नींबू आधा काटो।
- 2
ओवन को 325°F (165°C) पर गरम करो, रैक सबसे नीचे वाली जगह पर रखो। अपने हाथ, सिंक और हर वो चीज़ धो लो जिसे कच्ची टर्की ने छुआ हो।
💡 टर्की को पानी से मत धोओ: इससे कीटाणु पूरी रसोई में फैलते हैं और वो ज़्यादा साफ़ भी नहीं होती।
- 3
रोस्टिंग पैन में रखे रैक पर टर्की को ब्रेस्ट वाली तरफ़ ऊपर करके रखो और पंखों के सिरे नीचे मोड़ दो। पूरी खाल पर मक्खन मलो, फिर बाहर और अंदर के खोखले में नमक और काली मिर्च लगाओ। चाहो तो प्याज़, नींबू और हर्ब्स खोखले में रख दो, और ब्रॉथ पैन में डाल दो। फिर से हाथ धो लो।
💡 स्टफ़िंग अलग डिश में बेक करो (क्लासिक स्टफ़िंग देखो): टर्की के अंदर भरी स्टफ़िंग को मीट ज़्यादा पकाए बिना सुरक्षित तापमान तक पहुँचाना मुश्किल होता है।
- 4
लगभग 3 से 3¾ घंटे रोस्ट करो। अगर ब्रेस्ट बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो उस पर फ़ॉइल का ढीला टेंट रख दो। अगर पैन सूखने लगे तो थोड़ा पानी डाल दो, ताकि नीचे जमा रस न जले।
⏱ 200 मिनट - 5
लगभग 2¾ घंटे पर इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से तीन जगह जाँचना शुरू करो, हड्डी को छुए बिना: जाँघ का सबसे अंदर वाला हिस्सा, ब्रेस्ट का सबसे मोटा हिस्सा, और पंख का जोड़। तीनों जगह कम से कम 165°F (74°C) होना चाहिए। अगर नहीं, तो 15 मिनट और रोस्ट करो और फिर से जाँचो।
⏱ 15 मिनट💡 भरोसेमंद जाँच थर्मामीटर ही है: पॉप-अप टाइमर और साफ़ रस सिर्फ़ मोटा अंदाज़ा देते हैं।
- 6
टर्की को कटिंग बोर्ड पर रखो, फ़ॉइल से ढीला ढक दो और 30 मिनट रेस्ट करने दो ताकि रस अंदर ठहर जाए। ग्रेवी के लिए पैन का रस एक मेज़रिंग कप में डाल लो।
⏱ 30 मिनट - 7
पहले टाँगें और जाँघें काटो, फिर ब्रेस्ट के स्लाइस करो। पैन के थोड़े रस के साथ मीट का एक टुकड़ा चखो और ज़रूरत हो तो थोड़ा और नमक छिड़को। बचा खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो और दोबारा गरम करते समय 165°F (74°C) तक गरम करो।
⏱ 20 मिनट
आसान बनाओ
रोस्ट टर्की ब्रेस्ट
- पूरी टर्की की जगह 6 से 7 lb का हड्डी वाला टर्की ब्रेस्ट लो; यह फ्रिज में लगभग 1½ दिन में पिघल जाता है।
- 325°F (165°C) पर लगभग 2 से 2½ घंटे रोस्ट करो, जब तक सबसे मोटे हिस्से में 165°F (74°C) न हो जाए।
- 20 मिनट रेस्ट करने दो, फिर स्लाइस करो: न टाँगें काटनी, न पंख।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- दूध से एलर्जी
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयलतेल से कोशर रसोई में मीट और डेयरी अलग रहते हैं; टर्की भी कोशर ही लो।
- डेयरी-फ़्री
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयलतेल से कोशर रसोई में मीट और डेयरी अलग रहते हैं; टर्की भी कोशर ही लो।
- कोशर
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयलतेल से कोशर रसोई में मीट और डेयरी अलग रहते हैं; टर्की भी कोशर ही लो।
अगली बार: अगली बार इसे ड्राई-ब्राइन करो: 1 से 2 दिन पहले टर्की पर नमक मल दो और बिना ढके फ्रिज में छोड़ दो, खाल एकदम कुरकुरी बनेगी।
हल्की थाली: ज़्यादातर बिना खाल वाला ब्रेस्ट मीट परोसो, और आधी प्लेट रोस्ट की हुई सब्ज़ियों और हरी बीन्स से भरो।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 560 kcal · 75 g प्रोटीन · 0 g फ़ाइबर · 830 mg सोडियम
पैन के रस से टर्की ग्रेवी
क्लासिक हर्ब स्टफ़िंग
घर का बना क्रैनबेरी सॉस