Sauce gravy au jus de dinde

Ingrédients

• 240 mlsucs de cuisson de la dindeenviron 1 tasse du plat à rôtir, gras et jus
• 3 c. à soupebeurre douxpour compléter le gras ; 6 c. à soupe pour la version au bouillon seul
• 48 gfarine de blé6 c. à soupe
• 720 mlbouillon de volaille pauvre en sel3 tasses, ou fond de dinde, chaud ; environ 1 quart (950 ml) pour la version au bouillon seul
• 2 brinsthym frais (facultatif)
• gros selselon ton goût
• 0.5 c. à cafépoivre noir

Étapes

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   Verse les sucs dans un verre doseur ou un séparateur de graisse et laisse reposer 5 minutes pour que le gras remonte à la surface. Retire le gras à la cuillère et mets-le dans un petit bol. Pose le plat à rôtir sur deux feux à feu moyen, ajoute 1 tasse de bouillon et gratte les sucs caramélisés, puis verse le tout avec les jus.

   💡 Pas de sucs, ou ils ont brûlé ? Saute cette étape : fais fondre 6 c. à soupe de beurre dans une casserole et utilise environ 1 quart de bouillon pour la suite.

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   Dans une casserole moyenne à feu moyen, fais chauffer 6 c. à soupe de gras : le gras de dinde récupéré, complété avec du beurre si besoin. Ajoute la farine en fouettant et laisse cuire 2 à 3 minutes en fouettant, jusqu’à ce que ça sente le grillé et que ça prenne une couleur blond doré.

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   Verse lentement les jus et le reste du bouillon, environ une tasse à la fois, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Ajoute le thym si tu en utilises.

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   Porte à frémissement et laisse cuire en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, 5 à 8 minutes. Trop épaisse : ajoute un trait de bouillon en fouettant. Trop liquide : laisse frémir quelques minutes de plus. Laisse bouillonner au moins une minute : une sauce faite avec les sucs de cuisson doit atteindre une pleine ébullition, bien au-delà de 165°F (74°C).

   ⏱ 7 min

   💡 Des grumeaux, ça arrive : passe la sauce dans une passoire fine et personne n’en saura rien.

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   Retire le thym. Goûte la sauce et poivre-la, et sale-la seulement si besoin : les sucs peuvent déjà être salés. Garde-la au chaud à feu doux jusqu’au service.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie au blé

À la place de farine de blé : 3 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans ½ tasse de bouillon froid, ajoutée au liquide frémissantNe fais pas cuire de farine dans le gras ; fais simplement frémir le bouillon et les sucs, puis ajoute la fécule délayée.

Sans gluten

À la place de farine de blé : 3 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans ½ tasse de bouillon froid, ajoutée au liquide frémissantNe fais pas cuire de farine dans le gras ; fais simplement frémir le bouillon et les sucs, puis ajoute la fécule délayée.

Allergie au lait

À la place de beurre doux : plus de gras de dinde récupéré ou huile d’olivePermet de séparer viande et produits laitiers.

Sans produits laitiers

À la place de beurre doux : plus de gras de dinde récupéré ou huile d’olivePermet de séparer viande et produits laitiers.

Casher

À la place de beurre doux : plus de gras de dinde récupéré ou huile d’olivePermet de séparer viande et produits laitiers.

Végétarien

À la place de sucs de cuisson de la dinde : 6 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive et du bouillon de légumes, méthode au bouillon seulPrends aussi du bouillon de légumes au lieu du bouillon de volaille. Avec l’huile d’olive, elle est végane.

À la place de bouillon de volaille : bouillon de légumes ou bouillon de champignonsPour une sauce sans viande, avec la méthode au bouillon seul.

Végan

À la place de bouillon de volaille : bouillon de légumes ou bouillon de champignonsPour une sauce sans viande, avec la méthode au bouillon seul.

Vérifiée avec

• Budget Bytes: Homemade turkey gravy
• RecipeTin Eats: Turkey gravy