Grüne-Bohnen-Auflauf, ganz selbst gemacht

Zutaten

• 680 ggrüne Bohnen1½ lb, geputzt und halbiert
• 1 ELgrobes Salzdas meiste fürs Blanchierwasser
• 3 ELungesalzene Butter
• 225 gbraune Champignons8 oz, in Scheiben
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 3 ELWeizenmehl
• 240 mlGemüsebrühe1 Tasse
• 240 mlVollmilch1 Tasse
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 1 Prisegemahlene Muskatnuss (optional)
• 1.5 TassenRöstzwiebelnfertig gekauft (meist mit Weizenmehl paniert)

Schritte

1. 1
   

   Vorbereiten: Putz die grünen Bohnen und halbier sie. Schneide die Pilze in Scheiben. Hack den Knoblauch fein.

2. 2
   

   Heiz den Ofen auf 350°F (175°C) vor und fette eine Auflaufform von 2 Quart mit Butter ein. Bring einen großen Topf Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen, gib die Bohnen hinein und koch sie 4 bis 5 Minuten, bis sie leuchtend grün und gerade eben weich sind. Abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.

3. 3
   

   Schmilz die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Pilze dazu und brate sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und braun werden, 6 bis 8 Minuten. Rühr den Knoblauch ein und brate ihn 30 Sekunden mit.

4. 4
   

   Streu das Mehl über die Pilze und rühr 1 Minute. Rühr langsam erst die Brühe, dann die Milch mit dem Schneebesen ein und lass alles unter Rühren köcheln, bis die Soße einen Löffel überzieht, 4 bis 5 Minuten. Gib Pfeffer, Muskat und ½ TL Salz dazu. Probier und schmeck mit Salz und Pfeffer ab.

   ⏱ 8 Min.
5. 5
   

   Rühr die Bohnen und die Hälfte der Röstzwiebeln ein und verteil alles in der Auflaufform.

   💡 Bis hierher kannst du alles einen Tag vorher machen und in den Kühlschrank stellen; back ihn dann 10 Minuten länger.

6. 6
   

   Back ihn 25 Minuten, bis es am Rand blubbert. Streu die restlichen Röstzwiebeln darüber und back ihn weitere 5 Minuten, bis er goldbraun ist.

   ⏱ 30 Min.

   💡 Erhitze Reste, bis sie durch und durch heiß sind: 165°F (74°C) auf dem Einstichthermometer.

Mach es einfacher

Varianten für deine Ernährung

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Milchallergie

Statt ungesalzene Butter: Olivenöl oder vegane Butter

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink oder ungesüßter Sojadrink

Milchfrei

Statt ungesalzene Butter: Olivenöl oder vegane Butter

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink oder ungesüßter Sojadrink

Vegan

Statt ungesalzene Butter: Olivenöl oder vegane Butter

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink oder ungesüßter Sojadrink

Weizenallergie

Statt Weizenmehl: 2 EL Speisestärke, in der kalten Milch angerührtDas Mehl nicht mit den Pilzen anschwitzen; die angerührte Stärke mit der Brühe dazugeben.

Statt Röstzwiebeln: glutenfreie Röstzwiebeln oder dünn geschnittene Schalotten, in Öl goldbraun frittiertGekaufte Röstzwiebeln sind meist mit Weizenmehl paniert; lies das Etikett.

Glutenfrei

Statt Weizenmehl: 2 EL Speisestärke, in der kalten Milch angerührtDas Mehl nicht mit den Pilzen anschwitzen; die angerührte Stärke mit der Brühe dazugeben.

Statt Röstzwiebeln: glutenfreie Röstzwiebeln oder dünn geschnittene Schalotten, in Öl goldbraun frittiertGekaufte Röstzwiebeln sind meist mit Weizenmehl paniert; lies das Etikett.

Abgeglichen mit

• Budget Bytes: Green bean casserole from scratch
• Campbell's: Green Bean Casserole
• USDA FSIS: Leftovers and Food Safety