Gratinado casero de judías verdes
Judías verdes de un verde intenso en una salsa cremosa de champiñones hecha en una sola sartén, bajo una capa crujiente de cebolla.
- ⏱ 1 h 16 min
- 🍽 Raciones: 8
- 📈 Media
- Vegetariana
- Sin frutos secos
Contiene: gluten, leche, trigo
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.
Ingredientes
- 680 gjudías verdes1½ lb, despuntadas y cortadas por la mitad
- 1 cda.sal kosherla mayor parte, para el agua de escaldar
- 3 cda.mantequilla sin sal
- 225 gchampiñones cremini (marrones)8 oz, en láminas
- 2 dientesajopicado fino
- 3 cda.harina de trigo común
- 240 mlcaldo de verduras1 taza
- 240 mlleche entera1 taza
- 0.25 cdta.pimienta negra
- 1 pizcanuez moscada molida (opcional)
- 1.5 tazascebolla frita crujientecomprada (suele llevar un rebozado de harina de trigo)
Pasos
- 1
Preparación: despunta las judías verdes y córtalas por la mitad. Lamina los champiñones. Pica fino el ajo.
- 2
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y unta con mantequilla una fuente de horno de 2 cuartos de galón. Pon a hervir una olla grande de agua con 2 cdta. de la sal, añade las judías verdes y cuécelas de 4 a 5 minutos, hasta que estén de un verde intenso y justo tiernas. Escúrrelas y pásalas por agua fría para cortar la cocción.
- 3
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y se doren, de 6 a 8 minutos. Añade el ajo y remueve 30 segundos.
- 4
Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve durante 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo batiendo con unas varillas, luego la leche, y deja que hierva suavemente, removiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara, de 4 a 5 minutos. Añade la pimienta, la nuez moscada y ½ cdta. de sal. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
⏱ 8 min - 5
Incorpora las judías verdes y la mitad de la cebolla frita, y extiéndelo todo en la fuente.
💡 Puedes prepararlo hasta aquí con un día de antelación y guardarlo en la nevera; añade 10 minutos al horneado.
- 6
Hornéalo 25 minutos, hasta que borbotee por los bordes. Reparte el resto de la cebolla frita por encima y hornéalo 5 minutos más, hasta que esté dorado.
⏱ 30 min💡 Recalienta las sobras hasta que estén bien calientes por todas partes: 165°F (74°C) en un termómetro de lectura instantánea.
Hazlo más fácil
Gratinado con judías verdes congeladas
- Usa 2 lb de judías verdes troceadas congeladas, descongeladas y secadas con papel, y sáltate la cocción en agua.
- Prepara la salsa y hornéalo como se indica.
Versiones para cada dieta
Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.- Alergia a la leche
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de oliva o mantequilla vegetal
- En lugar de leche entera: bebida de avena sin azúcar o bebida de soja sin azúcar
- Sin lácteos
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de oliva o mantequilla vegetal
- En lugar de leche entera: bebida de avena sin azúcar o bebida de soja sin azúcar
- Vegana
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de oliva o mantequilla vegetal
- En lugar de leche entera: bebida de avena sin azúcar o bebida de soja sin azúcar
- Alergia al trigo
- En lugar de harina de trigo común: 2 cda. de maicena disueltas en la leche fríaNo cocines harina con los champiñones; añade la mezcla de maicena con el caldo.
- En lugar de cebolla frita crujiente: cebolla crujiente sin gluten o chalotas en rodajas finas fritas en aceite hasta que se dorenLa cebolla frita comprada suele llevar un rebozado de harina de trigo; revisa la etiqueta.
- Sin gluten
- En lugar de harina de trigo común: 2 cda. de maicena disueltas en la leche fríaNo cocines harina con los champiñones; añade la mezcla de maicena con el caldo.
- En lugar de cebolla frita crujiente: cebolla crujiente sin gluten o chalotas en rodajas finas fritas en aceite hasta que se dorenLa cebolla frita comprada suele llevar un rebozado de harina de trigo; revisa la etiqueta.
La próxima vez: La próxima vez, añade un chorrito de salsa de soja a la salsa para darle profundidad, o cúbrelo con parmesano rallado junto con la cebolla.
Un plato más ligero: Usa leche con un 2% de grasa y solo ¾ taza de cebolla frita, toda por encima; las judías son las protagonistas.
Por porción (estimación): 160 kcal · 4 g de proteínas · 3 g de fibra · 520 mg de sodio
Pavo asado clásico
Gravy de pavo con los jugos del asado
Relleno clásico de hierbas