食材
- 5 磅帶骨火雞胸5 到 6 磅（2.3 到 2.7 公斤），完全解凍，去皮
- 2檸檬1 顆擠汁（約 3 大匙），1 顆切瓣上桌用
- 1 大匙猶太鹽Diamond Crystal；若用 Morton 就放 2 小匙
- 2 大匙喀什米爾辣椒粉辣度溫和、顏色鮮紅；或用 1½ 大匙甜紅椒粉加 ½ 小匙卡宴辣椒粉
- 340 克原味全脂優格1½ 杯；用濃稠的希臘優格，或把一般優格放在濾網上瀝 30 分鐘
- 2 大匙新鮮薑磨成細泥
- 8 瓣大蒜磨成細泥
- 1 大匙葛拉姆馬薩拉
- 2 小匙孜然粉
- 2 小匙芫荽籽粉
- 0.5 小匙薑黃粉
- 1 大匙卡蘇里葫蘆巴葉（kasuri methi） (選填)乾燥葫蘆巴葉，用雙手掌心搓碎
- 3 大匙無味的植物油
- 2 大匙印度酥油（ghee）融化，用來刷表面
- 1紫洋蔥 (選填)切成細圈，上桌用
- 1 把新鮮香菜 (選填)切碎，上桌用
- 1 小匙恰特馬薩拉（chaat masala） (選填)上桌時撒一點
步驟
- 1
準備：確認火雞胸已完全解凍（放冰箱冷藏解凍，每 4 到 5 磅約需 1 天；絕對不要放在流理台上退冰）。把皮撕掉，讓醃料能直接接觸到肉，再把表面徹底擦乾。用利刀在火雞胸兩面劃出深約 ½ 吋（1 公分）、間隔 1 吋（2.5 公分）的刀口。洗手，也把碰過生火雞的東西都洗乾淨。
💡 不要沖洗火雞：這只會把細菌濺得水槽到處都是，也不會讓它更乾淨。
- 2
第一次醃：把檸檬汁、一半的鹽和 1 大匙辣椒粉均勻抹在火雞上，也抹進刀口裡。放進容器，冷藏 30 分鐘。
⏱ 30 分鐘💡 先用鹽和酸，再用優格：第一次醃能讓味道深入刀口。
- 3
第二次醃：在碗裡拌勻優格、薑、蒜、剩下的辣椒粉、葛拉姆馬薩拉、孜然、芫荽籽粉、薑黃、葫蘆巴葉、油和剩下的鹽。醃料要濃稠，不要稀。趁還沒碰到生火雞前先嚐一點，再調整味道。
- 4
把優格醃料厚厚地抹在火雞上，壓進刀口裡。蓋好，冷藏至少 6 小時，最多 24 小時。洗手，碗裡剩下的醃料直接丟掉。
⏱ 360 分鐘💡 醃一整晚最入味，肉也最嫩。
- 5
烤箱預熱到 400°F（200°C），烤架放中層。烤盤鋪上鋁箔紙，放上烤架。把火雞從容器中拿起來，讓多餘的醃料滴回去，肉厚的那面朝上放在烤架上。容器裡剩下的醃料丟掉。
- 6
先烤 20 分鐘，再把烤箱調低到 350°F（175°C），繼續烤 1 到 1¼ 小時。烤到一半時，在火雞表面刷上融化的酥油。如果突起的地方焦得太快，就鬆鬆地蓋一張鋁箔紙。
⏱ 100 分鐘💡 深色的焦斑正是坦都里的精髓；只有變黑了才需要蓋起來。
- 7
用速讀溫度計插進火雞胸最厚的地方，不要碰到骨頭：至少要達到 165°F（74°C）。如果還沒到，再烤 10 分鐘後重新測。想要更焦香，最後可以用上火烤 2 到 3 分鐘，記得要一直盯著。
⏱ 10 分鐘💡 溫度計才是可靠的判斷方式；外層的顏色看不出裡面熟了沒。
- 8
把火雞移到砧板上，鬆鬆地蓋上鋁箔紙，靜置 15 分鐘。把兩側的胸肉整塊從骨頭上切下來，再逆紋切片。
⏱ 15 分鐘 - 9
盛在大盤上，搭配洋蔥圈、檸檬瓣和香菜，喜歡的話撒一點恰特馬薩拉。吃剩的要在 2 小時內放進冰箱，重新加熱到 165°F（74°C）。
💡 剩下的肉夾進溫熱的印度烤餅（naan），配上洋蔥和一匙優格，超好吃。
做簡單點
去骨火雞胸，醃短一點
- 改用 2½ 到 3 磅（1.1 到 1.4 公斤）的去骨去皮火雞胸，醃料減半。
- 省略第一次醃：把檸檬汁拌進優格裡，醃 2 小時。
- 用 400°F（200°C）烤 50 到 70 分鐘，直到最厚處達到 165°F（74°C），再靜置 10 分鐘。
不同飲食的版本
這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。
AI 也會出錯：一定要看清楚標示。- 牛奶過敏
- 不用原味全脂優格：改用無糖原味椰子優格，瀝乾或無糖原味豆漿優格，瀝乾先放在濾網上瀝乾，才會黏得住。外層會軟一點，椰子優格的版本會帶點淡淡的甜味。酥油也要一起換掉。
- 不用印度酥油（ghee）：改用無味的植物油
- 無乳製品
- 不用原味全脂優格：改用無糖原味椰子優格，瀝乾或無糖原味豆漿優格，瀝乾先放在濾網上瀝乾，才會黏得住。外層會軟一點，椰子優格的版本會帶點淡淡的甜味。酥油也要一起換掉。
- 不用印度酥油（ghee）：改用無味的植物油
下次試試: 下次可以在醃料裡用芥末籽油，做出北印度傳統的嗆辣風味，再配一碗薄荷香菜優格醬。
更清爽的吃法: 去皮的火雞胸本來就很瘦；配一大碗小黃瓜番茄洋蔥沙拉和一份扁豆咖哩（dal）一起吃。
每份（估計值）: 340 大卡 · 蛋白質 58 克 · 膳食纖維 1 克 · 鈉 780 毫克
臘味糯米飯
味噌烤栗子南瓜
煙燻辣椒柳橙烤火雞胸