煙燻辣椒柳橙烤火雞胸

Name: 煙燻辣椒柳橙烤火雞胸
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: mexican
Ingredients: 5 磅 帶骨帶皮火雞胸 (5 到 6 磅（2.3 到 2.7 公斤），完全解凍); 3 罐頭醃契波雷辣椒（chipotle in adobo） (另外取罐頭裡的醃醬 2 大匙); 2 柳橙 (兩顆都刨皮屑，再取 2 大匙果汁做抹醬；擠過汁的半顆柳橙留著放烤盤); 6 瓣 大蒜 (磨成細泥); 2 大匙 橄欖油; 1 大匙 猶太鹽 (Diamond Crystal；若用 Morton 就放 2 小匙); 1 小匙 孜然粉; 1 小匙 乾燥墨西哥奧勒岡 (或一般乾燥奧勒岡); 1 洋蔥 (切成四塊，放烤盤用); 240 毫升 雞高湯 (1 杯，低鈉，放烤盤用); 180 毫升 柳橙汁 (¾ 杯，現榨，做醬汁用); 0.25 杯 新鮮香菜 (切碎，上桌用); 1 萊姆 (切瓣，上桌用)

帶骨火雞胸抹上煙燻契波雷辣椒、柳橙和大蒜，烤到金黃，再配上清爽的柳橙鍋底醬汁。

⏱ 4 h
🍽 8 人份
📈 中等

無麩質
無乳製品
無堅果

AI 也會出錯：一定要看清楚標示。

食材

5 磅帶骨帶皮火雞胸5 到 6 磅（2.3 到 2.7 公斤），完全解凍
3罐頭醃契波雷辣椒（chipotle in adobo）另外取罐頭裡的醃醬 2 大匙
2柳橙兩顆都刨皮屑，再取 2 大匙果汁做抹醬；擠過汁的半顆柳橙留著放烤盤
6 瓣大蒜磨成細泥
2 大匙橄欖油
1 大匙猶太鹽Diamond Crystal；若用 Morton 就放 2 小匙
1 小匙孜然粉
1 小匙乾燥墨西哥奧勒岡或一般乾燥奧勒岡
1洋蔥切成四塊，放烤盤用
240 毫升雞高湯1 杯，低鈉，放烤盤用
180 毫升柳橙汁¾ 杯，現榨，做醬汁用
0.25 杯新鮮香菜 (選填)切碎，上桌用
1萊姆 (選填)切瓣，上桌用

步驟

1
準備：確認火雞胸已完全解凍（放冰箱冷藏解凍，每 4 到 5 磅約需 1 天；絕對不要放在流理台上退冰）。用廚房紙巾把表面徹底擦乾。
💡 不要沖洗火雞：這只會把細菌濺得水槽到處都是，也不會讓它更乾淨。
2
做抹醬：把契波雷辣椒切細，和醃醬、柳橙皮屑、2 大匙柳橙汁、大蒜、油、鹽、孜然和奧勒岡一起壓成稀稀的紅色醬泥。
💡 契波雷辣椒的辣度不一：家人怕辣的話先放 2 根，第三根晚點再加進醬汁。
3
把手指伸進皮下，小心把皮和肉分開，不要弄破。把大約三分之二的抹醬抹在皮下的肉上，剩下的抹在外皮上。放在盤子上，不加蓋冷藏至少 1 小時，最多 24 小時。洗手，也把碰過生火雞的東西都洗乾淨。
⏱ 60 分鐘
💡 放一整晚，肉會更入味，皮也會風乾，烤起來更容易上色。
4
烤箱預熱到 375°F（190°C），烤架放中下層。把洋蔥和擠過汁的柳橙放進烤盤，倒入高湯，再把火雞放在上方的烤架上，皮朝上。
5
烤 1½ 到 2 小時。大約 45 分鐘後，皮變成深紅褐色時，鬆鬆地蓋一張鋁箔紙：契波雷辣椒和柳橙很快就會變黑。如果烤盤快乾了，就加一點水。
⏱ 100 分鐘
6
烤到 1¼ 小時開始測溫：用速讀溫度計插進火雞胸最厚的地方，不要碰到骨頭，至少要達到 165°F（74°C）。如果還沒到，再烤 10 分鐘後重新測。
⏱ 10 分鐘
💡 溫度計才是可靠的判斷方式；皮的顏色和肉汁清不清澈都只能當參考。
7
把火雞移到砧板上，蓋上鋁箔紙，靜置 20 分鐘。同時把烤盤裡的湯汁過濾到小鍋裡，撈掉浮油，加入柳橙汁，小火煮 8 到 10 分鐘，收到剩大約三分之二。嚐一下，再調整味道。
⏱ 20 分鐘
8
把兩側的胸肉整塊從骨頭上切下來，逆紋切片。淋上一些醬汁，撒上香菜，搭配萊姆瓣和剩下的醬汁上桌。吃剩的要在 2 小時內放進冰箱，重新加熱到 165°F（74°C）。
💡 剩下的肉隔天做成墨西哥三明治（torta）或塔可，非常好吃。