七面鳥むね肉のチポトレオレンジ焼き

材料

• 5 ポンド骨付き・皮付き七面鳥むね肉5〜6ポンド（2.3〜2.7 kg）、完全に解凍したもの
• 3チポトレのアドボソース漬け（缶詰）缶のアドボソース大さじ2も使う
• 2オレンジ両方とも皮をすりおろし、果汁大さじ2をすり込み用に。搾ったあとの皮は天板用に取っておく
• 6 片にんにくすりおろす
• 大さじ2オリーブオイル
• 大さじ1コーシャーソルトダイヤモンドクリスタルの場合。モートンなら小さじ2に
• 小さじ1クミンパウダー
• 小さじ1メキシカンオレガノ（乾燥）普通の乾燥オレガノでも
• 1玉ねぎ四つ割りにして天板に
• 240 mlチキンブロス1カップ、減塩タイプ、天板用
• 180 mlオレンジジュース¾カップ、生搾り、ソース用
• カップ0.25パクチー (任意)刻んで添える
• 1ライム (任意)くし形に切って添える

手順

1. 1
   

   下ごしらえ：むね肉が完全に解凍されているか確認します（冷蔵庫で4〜5ポンドにつき約1日。室温での解凍は絶対にしないこと）。キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。

   💡 七面鳥は洗わないで。シンクのまわりに菌が飛び散るだけで、きれいにはなりません。

2. 2
   

   すり込みだれを作る：チポトレを細かく刻み、アドボソース、オレンジの皮、オレンジ果汁大さじ2、にんにく、油、塩、クミン、オレガノと一緒につぶし混ぜて、ゆるめの赤いペーストにします。

   💡 チポトレは辛さがまちまち。家族が辛いのが苦手なら2本から始めて、残りはあとでソースに加えましょう。

3. 3
   

   指を皮の下にすべり込ませ、破らないように皮を浮かせます。すり込みだれの三分の二ほどを皮の下の肉に塗り、残りを外側に塗ります。皿にのせ、ラップをせずに冷蔵庫で最低1時間、長くて24時間おきます。手と、生の七面鳥がふれたものはすべて洗いましょう。

   ⏱ 60分

   💡 ひと晩おくと肉に味がよくしみ、皮が乾いてきれいに焼き色がつきます。

4. 4
   

   オーブンを375°F（190°C）に予熱し、網を中段より少し下にセットします。ロースト用の天板に玉ねぎと搾ったオレンジの皮を入れ、チキンブロスを注ぎます。その上に網を置き、七面鳥を皮目を上にしてのせます。

5. 5
   

   1½〜2時間焼きます。約45分たって皮が深いマホガニー色になったら、アルミホイルをふんわりテント状にかぶせます。チポトレとオレンジはすぐに色が濃くなるからです。天板が乾いてきたら、水を少し足しましょう。

   ⏱ 100分
6. 6
   

   1¼時間たったら確認を始めます。むね肉のいちばん厚い部分に、骨にふれないようにデジタル温度計を差します。必ず165°F（74°C）以上であること。足りなければさらに10分焼いて、もう一度測ります。

   ⏱ 10分

   💡 確かめるには温度計がいちばん確実。皮の色や透明な肉汁は、あくまで目安です。

7. 7
   

   七面鳥をまな板に移し、アルミホイルをかぶせて20分休ませます。その間に天板の焼き汁を小鍋にこし入れ、脂をすくい取ります。オレンジジュースを加えて8〜10分、三分の一ほど減るまで煮詰めます。味見して、味をととのえましょう。

   ⏱ 20分
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   むね肉を左右それぞれ骨からひとかたまりで外し、繊維を断つように切ります。ソースを少しかけてパクチーを散らし、ライムと残りのソースを添えます。残りは2時間以内に冷蔵庫へ入れ、温め直すときは165°F（74°C）まで加熱しましょう。

   💡 残ったら、翌日のトルタやタコスにぴったりです。

もっと簡単にして

参照した情報源

• FDA: Safe Food Handling (safe minimum internal temperatures, 2-hour rule)
• America's Test Kitchen: Turkey breast en cocotte with orange-chipotle sauce
• Metropolitan Market: Chipotle-rubbed tequila turkey breast