中華おこわのスタッフィング

Name: 中華おこわのスタッフィング
Total time: 5 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: chinese
Ingredients: 600 g もち米 (3カップ。うるち米やすし用の米ではなく、もち米を使う); 10 干ししいたけ (約1オンス（30 g）); 大さじ2 干しえび (約½オンス（15 g）); 4 腊腸（中華ソーセージ） (ラップチョン。約8オンス（225 g）、斜め薄切り); 大さじ2 サラダ油 (耐熱皿に塗る分も少し); 3 エシャロット (薄切り); 大さじ1 しょうが (みじん切り); 30 ml 紹興酒 (大さじ2); 大さじ3 しょうゆ (中国の生抽、または普通のしょうゆ); 大さじ1 老抽（中国の濃色しょうゆ） (色づけ用); 小さじ1 砂糖; 小さじ0.5 白こしょう; 300 ml 鶏ガラスープ (1¼カップ、減塩タイプ); 4 青ねぎ (小口切り。白い部分と緑の部分は分けておく); 1 ひとつかみ パクチー (刻んで添える)

ホリデーの食卓に糯米飯（ローマイファン）を。もち米に腊腸（中華ソーセージ）と干ししいたけを合わせ、ふちがカリッとするまで焼き上げます。

⏱ 5時間50分
🍽 8人分
📈 ふつう

乳製品不使用
ナッツ不使用

含まれるもの: グルテン, 甲殻類・貝類, 大豆, 小麦

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

材料

600 gもち米3カップ。うるち米やすし用の米ではなく、もち米を使う
10干ししいたけ約1オンス（30 g）
大さじ2干しえび (任意)約½オンス（15 g）
4腊腸（中華ソーセージ）ラップチョン。約8オンス（225 g）、斜め薄切り
大さじ2サラダ油耐熱皿に塗る分も少し
3エシャロット薄切り
大さじ1しょうがみじん切り
30 ml紹興酒大さじ2
大さじ3しょうゆ中国の生抽、または普通のしょうゆ
大さじ1老抽（中国の濃色しょうゆ）色づけ用
小さじ1砂糖
小さじ0.5白こしょう
300 ml鶏ガラスープ1¼カップ、減塩タイプ
4青ねぎ小口切り。白い部分と緑の部分は分けておく
1 ひとつかみパクチー (任意)刻んで添える

手順

1
浸水：ボウルに冷水を張って米を洗い、水がほぼ透明になるまで、かき回しては水を捨てるのをくり返します。米の2インチ（5 cm）上まで冷水を注ぎ、最低4時間、またはひと晩冷蔵庫で浸水させます。干ししいたけと干しえびは別々のボウルに入れ、お湯に30分つけて戻します。
⏱ 240分
💡 浸水したもち米はむらなく蒸し上がります。浸水しないと芯が残ってしまいます。
2
米を蒸す：しっかり水気を切り、ぬらしたさらしか、穴をあけたオーブンシートを敷いた蒸し器に広げます。沸騰した湯の上で30〜35分、米粒が半透明になり、もっちりとして白い芯がなくなるまで蒸します。
⏱ 35分
💡 おこわモードのある炊飯器でもOKです。
3
蒸している間にオーブンを375°F（190°C）に予熱し、9x13インチ（23x33 cm）の耐熱皿に油を塗ります。しいたけは水気を絞り、戻し汁を½カップ（120 ml）取っておきます。軸を切り落とし、かさを薄切りにします。えびは水気を切ってざっくり刻みます。ソーセージ、エシャロット、ねぎを切り、しょうがをみじん切りにします。
4
中華鍋か大きなフライパンに油を入れて中強火で熱します。ソーセージを2〜3分、脂が出てふちが反り返るまで炒めます。エシャロット、しょうが、しいたけ、えびを加え、エシャロットがしんなりするまで3〜4分炒めます。紹興酒を回し入れ、ぐつぐつ煮立たせて飛ばします。
5
しょうゆ、老抽、砂糖、白こしょう、スープ、取っておいたしいたけの戻し汁を混ぜ合わせます。火を弱めて、蒸した米とねぎの白い部分を鍋に加え、合わせ調味料を回しかけて、米粒がすべてむらなく茶色になるまで混ぜます。少し味見して、味をととのえましょう。
💡 ヘラを両手に持ち、底から持ち上げるように混ぜると、米がだまになりません。
6
米を耐熱皿にふんわり広げます。押しつけないようにしましょう。アルミホイルをかぶせて20分焼き、ホイルを外してさらに15分、表面とふちがカリッときつね色になるまで焼きます。
⏱ 35分
💡 必ず耐熱皿で焼き、七面鳥の中には詰めないで。おなかに詰めた米は密度が高く、安全な温度まで上がりにくいからです。
7
中心をデジタル温度計で測ります。必ず165°F（74°C）に達していること。足りなければさらに5分焼きます。ねぎの緑の部分とパクチーを散らします。残りは2時間以内に冷蔵庫へ。温め直すときは水を少しふってふたをし、165°F（74°C）まで加熱します。
💡 確かめるには温度計がいちばん確実。ふちがカリッとしていても、中心まで熱いとは限りません。

もっと簡単にして

炊飯器で、オーブンなし

米は1〜2時間浸水させ、合わせ調味料とスープ¾カップ（180 ml）だけを加えて、炊飯器のおこわモードで炊きます。
ソーセージ、しいたけ、エシャロットはレシピどおりに炒め、炊き上がった米にさっくり混ぜます。
焼く工程は省きます。米が165°F（74°C）になっているのを確かめて、鍋からそのまま盛りつけます。

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

AIは間違えることがあります。必ず食品表示を確認してください。

ベジタリアン: 腊腸（中華ソーセージ）の代わりに：スモーク豆腐（角切り）、または干ししいたけを倍量に豆腐は先に油で焼き色をつけます。ソーセージより甘さもコクも控えめですが、ちゃんとした糯米飯になります。豚肉を使わない食卓なら、鶏肉の腊腸もおすすめです。; 鶏ガラスープの代わりに：野菜スープ、またはしいたけの戻し汁を増やす; 干しえびの代わりに：入れなくてOK
ヴィーガン: 腊腸（中華ソーセージ）の代わりに：スモーク豆腐（角切り）、または干ししいたけを倍量に豆腐は先に油で焼き色をつけます。ソーセージより甘さもコクも控えめですが、ちゃんとした糯米飯になります。豚肉を使わない食卓なら、鶏肉の腊腸もおすすめです。; 鶏ガラスープの代わりに：野菜スープ、またはしいたけの戻し汁を増やす; 干しえびの代わりに：入れなくてOK
ハラール: 腊腸（中華ソーセージ）の代わりに：スモーク豆腐（角切り）、または干ししいたけを倍量に豆腐は先に油で焼き色をつけます。ソーセージより甘さもコクも控えめですが、ちゃんとした糯米飯になります。豚肉を使わない食卓なら、鶏肉の腊腸もおすすめです。; 紹興酒の代わりに：ドライシェリー、またはスープを増やす紹興酒は小麦を使って醸造されるので、小麦を避けるならドライシェリーを、アルコールなしにするならスープを使いましょう。
コーシャ: 腊腸（中華ソーセージ）の代わりに：スモーク豆腐（角切り）、または干ししいたけを倍量に豆腐は先に油で焼き色をつけます。ソーセージより甘さもコクも控えめですが、ちゃんとした糯米飯になります。豚肉を使わない食卓なら、鶏肉の腊腸もおすすめです。; 干しえびの代わりに：入れなくてOK
甲殻類・貝類アレルギー: 干しえびの代わりに：入れなくてOK
小麦アレルギー: しょうゆの代わりに：たまりしょうゆ（小麦不使用のもの）しょうゆは両方ともたまりしょうゆにして（色づけにモラセス小さじ1を加える）、紹興酒も置き換え、ソーセージの表示を確認しましょう。しょうゆ入りのものが多いです。; 老抽（中国の濃色しょうゆ）の代わりに：たまりしょうゆ＋モラセス小さじ1; 紹興酒の代わりに：ドライシェリー、またはスープを増やす紹興酒は小麦を使って醸造されるので、小麦を避けるならドライシェリーを、アルコールなしにするならスープを使いましょう。
グルテンフリー: しょうゆの代わりに：たまりしょうゆ（小麦不使用のもの）しょうゆは両方ともたまりしょうゆにして（色づけにモラセス小さじ1を加える）、紹興酒も置き換え、ソーセージの表示を確認しましょう。しょうゆ入りのものが多いです。; 老抽（中国の濃色しょうゆ）の代わりに：たまりしょうゆ＋モラセス小さじ1; 紹興酒の代わりに：ドライシェリー、またはスープを増やす紹興酒は小麦を使って醸造されるので、小麦を避けるならドライシェリーを、アルコールなしにするならスープを使いましょう。