स्टिकी राइस स्टफ़िंग
त्योहार की टेबल के लिए लो माई फ़ान: चिपचिपे चावल, चाइनीज़ सॉसेज और शिटाके के साथ, किनारे कुरकुरे होने तक बेक किए।
- ⏱ 5 घंटे 50 मिनट
- 🍽 8 लोगों के लिए
- 📈 मध्यम
- डेयरी-फ़्री
- मेवा-फ़्री
इसमें है: ग्लूटेन, शेलफ़िश, सोया, गेहूँ
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 600 gग्लूटिनस राइस (चिपचिपे चावल)3 कप; स्वीट राइस या स्टिकी राइस के नाम से भी मिलते हैं (सुशी राइस नहीं)
- 10सूखे शिटाके मशरूमलगभग 1 oz (30 g)
- 2 बड़ा चम्मचसूखा झींगा (ज़रूरी नहीं)लगभग ½ oz (15 g)
- 4चाइनीज़ सॉसेजलाप चॉन्ग, लगभग 8 oz (225 g), तिरछे पतले स्लाइस में कटे
- 2 बड़ा चम्मचबिना खुशबू वाला तेलऔर थोड़ा बर्तन चिकना करने के लिए
- 3छोटे प्याज़ (शैलट)पतले कटे
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरकबारीक कटा
- 30 mlशाओशिंग वाइन2 बड़े चम्मच
- 3 बड़ा चम्मचसोया सॉसलाइट या ऑल-पर्पज़
- 1 बड़ा चम्मचडार्क सोया सॉसरंग के लिए
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 0.5 छोटा चम्मचसफ़ेद मिर्च पाउडर
- 300 mlचिकन ब्रॉथ1¼ कप, कम नमक वाला
- 4हरा प्याज़पतला कटा, सफ़ेद और हरा हिस्सा अलग-अलग
- 1 मुट्ठीहरा धनिया (ज़रूरी नहीं)कटा हुआ, परोसने के लिए
स्टेप
- 1
भिगोना: चावल को ठंडे पानी के बाउल में घुमा-घुमाकर धोओ और पानी निकालते रहो, जब तक पानी लगभग साफ़ न आने लगे। ऊपर से 2 इंच (5 cm) ठंडा पानी भरकर कम से कम 4 घंटे, या रात भर फ्रिज में भिगोओ। अलग-अलग बाउल में शिटाके और सूखे झींगे को 30 मिनट गरम पानी में भिगोओ।
⏱ 240 मिनट💡 भीगे हुए चिपचिपे चावल बराबर भाप में पकते हैं; बिना भिगोए, बीच से सख़्त रह जाते हैं।
- 2
चावल को भाप में पकाओ: अच्छी तरह पानी निकालो और गीले मलमल के कपड़े या छेद वाले बटर पेपर बिछी स्टीमर बास्केट में फैलाओ। उबलते पानी के ऊपर 30 से 35 मिनट भाप दो, जब तक दाने पारदर्शी और चबाने में लचीले न हो जाएँ, बीच में कोई सख़्त सफ़ेद हिस्सा न रहे।
⏱ 35 मिनट💡 स्वीट-राइस सेटिंग वाला राइस कुकर भी चलेगा।
- 3
जब तक भाप लग रही है, ओवन 375°F (190°C) पर गरम करो और 9x13-इंच (23x33 cm) की बेकिंग डिश चिकनी करो। मशरूम निचोड़कर सुखाओ, भिगोने वाला ½ कप (120 ml) पानी बचाकर रखो, फिर डंठल काटकर टोपियाँ स्लाइस करो। झींगे का पानी निकालकर मोटा-मोटा काटो। सॉसेज, छोटे प्याज़ और हरा प्याज़ काटो, और अदरक बारीक काटो।
- 4
कड़ाही या बहुत बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करो। सॉसेज को 2 से 3 मिनट चलाते हुए भूनो, जब तक चर्बी निकलने न लगे और किनारे मुड़ न जाएँ। छोटे प्याज़, अदरक, मशरूम और झींगे डालकर 3 से 4 मिनट भूनो, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। शाओशिंग वाइन छिड़को और उसे उबलकर उड़ जाने दो।
- 5
सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी, सफ़ेद मिर्च, ब्रॉथ और बचाकर रखा मशरूम का पानी मिलाओ। आँच धीमी करो, भाप में पके चावल और हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा कड़ाही में डालो, ऊपर से सॉस डालो और तब तक मिलाओ जब तक हर दाना एक जैसा भूरा न हो जाए। थोड़े चावल चखकर स्वाद ठीक करो।
💡 दो पलटों से नीचे से उठाते हुए मिलाओ, ताकि चावल गुठलियाँ न बनें।
- 6
चावल को डिश में हल्के से फैलाओ, दबाओ मत। फ़ॉइल से ढककर 20 मिनट बेक करो, फिर फ़ॉइल हटाकर 15 मिनट और बेक करो, जब तक ऊपर और किनारे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ।
⏱ 35 मिनट💡 इसे डिश में ही बेक करो, टर्की के अंदर कभी नहीं: टर्की के अंदर भरे घने चावल को सुरक्षित तापमान तक पहुँचाना मुश्किल होता है।
- 7
बीच का हिस्सा इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से जाँचो: तापमान 165°F (74°C) तक पहुँचना चाहिए। न पहुँचे, तो 5 मिनट और बेक करो। ऊपर से हरे प्याज़ का हरा हिस्सा और धनिया बिखेरो। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो, और थोड़ा पानी छिड़ककर, ढककर 165°F (74°C) तक गरम करो।
💡 भरोसेमंद जाँच थर्मामीटर ही है; कुरकुरे किनारों से पता नहीं चलता कि बीच का हिस्सा गरम है।
आसान बनाओ
राइस कुकर में, बिना ओवन
- चावल 1 से 2 घंटे भिगोओ, फिर राइस कुकर की स्वीट-राइस सेटिंग पर सॉस और सिर्फ़ ¾ कप (180 ml) ब्रॉथ के साथ पकाओ।
- सॉसेज, मशरूम और छोटे प्याज़ ऊपर बताए तरीके से भूनो और पके चावल में मिला दो।
- बेक करना छोड़ दो: जाँच लो कि चावल 165°F (74°C) पर है और सीधे कड़ाही से परोसो।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- शाकाहारी
- चाइनीज़ सॉसेज की जगह: स्मोक्ड टोफ़ू, छोटे टुकड़ों में या दोगुना शिटाकेटोफ़ू को पहले तेल में भूरा कर लो। ये सॉसेज जितना मीठा और रिच नहीं है, पर फिर भी असली लो माई फ़ान बनता है। बिना पोर्क वाली टेबल के लिए चिकन लाप चॉन्ग भी चलेगा।
- चिकन ब्रॉथ की जगह: वेजिटेबल ब्रॉथ या मशरूम भिगोने वाला और पानी
- सूखा झींगा की जगह: छोड़ दो
- वीगन
- चाइनीज़ सॉसेज की जगह: स्मोक्ड टोफ़ू, छोटे टुकड़ों में या दोगुना शिटाकेटोफ़ू को पहले तेल में भूरा कर लो। ये सॉसेज जितना मीठा और रिच नहीं है, पर फिर भी असली लो माई फ़ान बनता है। बिना पोर्क वाली टेबल के लिए चिकन लाप चॉन्ग भी चलेगा।
- चिकन ब्रॉथ की जगह: वेजिटेबल ब्रॉथ या मशरूम भिगोने वाला और पानी
- सूखा झींगा की जगह: छोड़ दो
- हलाल
- चाइनीज़ सॉसेज की जगह: स्मोक्ड टोफ़ू, छोटे टुकड़ों में या दोगुना शिटाकेटोफ़ू को पहले तेल में भूरा कर लो। ये सॉसेज जितना मीठा और रिच नहीं है, पर फिर भी असली लो माई फ़ान बनता है। बिना पोर्क वाली टेबल के लिए चिकन लाप चॉन्ग भी चलेगा।
- शाओशिंग वाइन की जगह: ड्राई शेरी या और ब्रॉथशाओशिंग वाइन गेहूँ से बनती है, इसलिए गेहूँ-मुक्त के लिए ड्राई शेरी लो, या बिना अल्कोहल के लिए ब्रॉथ।
- कोशर
- चाइनीज़ सॉसेज की जगह: स्मोक्ड टोफ़ू, छोटे टुकड़ों में या दोगुना शिटाकेटोफ़ू को पहले तेल में भूरा कर लो। ये सॉसेज जितना मीठा और रिच नहीं है, पर फिर भी असली लो माई फ़ान बनता है। बिना पोर्क वाली टेबल के लिए चिकन लाप चॉन्ग भी चलेगा।
- सूखा झींगा की जगह: छोड़ दो
- शेलफ़िश से एलर्जी
- सूखा झींगा की जगह: छोड़ दो
- गेहूँ से एलर्जी
- सोया सॉस की जगह: तमारीदोनों सोया सॉस की जगह तमारी लो (रंग के लिए 1 छोटा चम्मच शीरा (मोलासेस) डालो), शाओशिंग वाइन बदलो, और सॉसेज का लेबल जाँचो: कई में सोया सॉस होता है।
- डार्क सोया सॉस की जगह: तमारी और 1 छोटा चम्मच शीरा (मोलासेस)
- शाओशिंग वाइन की जगह: ड्राई शेरी या और ब्रॉथशाओशिंग वाइन गेहूँ से बनती है, इसलिए गेहूँ-मुक्त के लिए ड्राई शेरी लो, या बिना अल्कोहल के लिए ब्रॉथ।
- ग्लूटेन-फ़्री
- सोया सॉस की जगह: तमारीदोनों सोया सॉस की जगह तमारी लो (रंग के लिए 1 छोटा चम्मच शीरा (मोलासेस) डालो), शाओशिंग वाइन बदलो, और सॉसेज का लेबल जाँचो: कई में सोया सॉस होता है।
- डार्क सोया सॉस की जगह: तमारी और 1 छोटा चम्मच शीरा (मोलासेस)
- शाओशिंग वाइन की जगह: ड्राई शेरी या और ब्रॉथशाओशिंग वाइन गेहूँ से बनती है, इसलिए गेहूँ-मुक्त के लिए ड्राई शेरी लो, या बिना अल्कोहल के लिए ब्रॉथ।
अगली बार: अगली बार चावल के साथ मुट्ठी भर भुने, छिले चेस्टनट मिलाओ, मीठे और त्योहार वाले स्वाद के लिए।
हल्की थाली: सॉसेज आधा और शिटाके दोगुना कर दो, और साथ में खूब सारी स्टर-फ़्राई हरी सब्ज़ियाँ परोसो।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 390 kcal · 12 g प्रोटीन · 2 g फ़ाइबर · 820 mg सोडियम
तंदूरी टर्की ब्रेस्ट
मिसो-ग्लेज़्ड कबोचा
चिपोटले-संतरा टर्की ब्रेस्ट