तंदूरी टर्की ब्रेस्ट
मसालेदार दही में रात भर मैरिनेट किया टर्की ब्रेस्ट, जो किनारों पर हल्का जला-भुना और अंदर से रसीला बनता है।
- ⏱ 9 घंटे 40 मिनट
- 🍽 8 लोगों के लिए
- 📈 मध्यम
- ग्लूटेन-फ़्री
- मेवा-फ़्री
इसमें है: दूध
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 5 lbहड्डी वाला टर्की ब्रेस्ट5 से 6 lb (2.3 से 2.7 kg), पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट, स्किन उतारी हुई
- 2नींबू1 का रस (लगभग 3 बड़े चम्मच), 1 परोसने के लिए फाँकों में कटा
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)Diamond Crystal; Morton हो तो 2 छोटे चम्मच लो
- 2 बड़ा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडरहल्का तीखा और गहरा लाल; या 1½ बड़े चम्मच मीठी पैपरिका और ½ छोटा चम्मच कायेन मिर्च
- 340 gफुल-क्रीम सादा दही1½ कप; गाढ़ा ग्रीक योगर्ट, या सादा दही जिसे 30 मिनट छलनी में टाँगकर पानी निकाला हो
- 2 बड़ा चम्मचताज़ा अदरकबारीक कद्दूकस किया
- 8 कलियाँलहसुनबारीक कद्दूकस किया
- 1 बड़ा चम्मचगरम मसाला
- 2 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
- 2 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचकसूरी मेथी (ज़रूरी नहीं)सूखी मेथी की पत्तियाँ, हथेलियों के बीच मसली हुई
- 3 बड़ा चम्मचबिना खुशबू वाला तेल
- 2 बड़ा चम्मचघीपिघला हुआ, ऊपर से लगाने के लिए
- 1लाल प्याज़ (ज़रूरी नहीं)पतले छल्लों में कटा, परोसने के लिए
- 1 मुट्ठीहरा धनिया (ज़रूरी नहीं)कटा हुआ, परोसने के लिए
- 1 छोटा चम्मचचाट मसाला (ज़रूरी नहीं)टेबल पर ऊपर से छिड़कने के लिए
स्टेप
- 1
तैयारी: पक्का करो कि ब्रेस्ट पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट हो गया है (फ्रिज में, हर 4 से 5 lb के लिए लगभग 1 दिन; कभी भी किचन काउंटर पर नहीं)। स्किन उतार दो ताकि मैरिनेड मांस तक पहुँचे, और उसे अच्छी तरह पोंछकर सुखा लो। तेज़ चाकू से ब्रेस्ट के दोनों तरफ़ लगभग ½ इंच (1 cm) गहरे और 1 इंच (2.5 cm) की दूरी पर गहरे चीरे लगाओ। हाथ धो लो, और हर वो चीज़ भी जिसे कच्ची टर्की ने छुआ हो।
💡 टर्की को पानी से मत धोना: इससे कीटाणु पूरे सिंक में फैलते हैं और टर्की ज़्यादा साफ़ भी नहीं होती।
- 2
पहला मैरिनेड: नींबू का रस, आधा नमक और 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर पूरी टर्की पर और चीरों के अंदर तक मलो। इसे एक बर्तन में रखकर 30 मिनट फ्रिज में रखो।
⏱ 30 मिनट💡 पहले नमक और खटास, फिर दही: पहली मलाई चीरों में गहराई तक स्वाद पहुँचाती है।
- 3
दूसरा मैरिनेड: एक बाउल में दही, अदरक, लहसुन, बचा हुआ मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा, धनिया, हल्दी, कसूरी मेथी, तेल और बचा हुआ नमक मिलाओ। ये गाढ़ा होना चाहिए, पतला नहीं। कच्ची टर्की पर लगाने से पहले अभी थोड़ा चखो और ज़रूरत हो तो स्वाद ठीक करो।
- 4
दही वाला मैरिनेड टर्की पर मोटी परत में लगाओ, चीरों के अंदर तक दबाते हुए। ढककर कम से कम 6 घंटे, या 24 घंटे तक फ्रिज में रखो। हाथ धो लो और बाउल में बचा मैरिनेड फेंक दो।
⏱ 360 मिनट💡 रात भर रखने से सबसे ज़्यादा स्वाद आता है और मांस सबसे नरम बनता है।
- 5
ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करो, रैक बीच में रखो। रोस्टिंग पैन में फ़ॉइल बिछाओ और उसमें एक रैक रखो। टर्की को बर्तन से उठाओ, पतला-पतला मैरिनेड टपक जाने दो, और उसे मांस वाली तरफ़ ऊपर करके रैक पर रखो। बर्तन में बचा मैरिनेड फेंक दो।
- 6
20 मिनट रोस्ट करो, फिर ओवन 350°F (175°C) पर कर दो और 1 से 1¼ घंटे और रोस्ट करो। आधे समय पर टर्की पर पिघला घी लगाओ। अगर ऊँचे हिस्से बहुत जल्दी जलने लगें, तो उन पर फ़ॉइल की एक ढीली शीट रख दो।
⏱ 100 मिनट💡 गहरे, भुने हुए धब्बे ही तंदूरी की पहचान हैं; ढको तभी जब वो काले पड़ने लगें।
- 7
ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी को छुए बिना, इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से जाँचो: तापमान कम से कम 165°F (74°C) होना चाहिए। न हो, तो 10 मिनट और रोस्ट करके फिर जाँचो। और ज़्यादा भुना रंग चाहिए तो आख़िर में 2 से 3 मिनट ग्रिल (ब्रॉइल) करो, नज़र रखते हुए।
⏱ 10 मिनट💡 भरोसेमंद जाँच थर्मामीटर ही है; ऊपर की परत का रंग अंदर के बारे में कुछ नहीं बताता।
- 8
टर्की को कटिंग बोर्ड पर रखो, ढीली फ़ॉइल से ढको और 15 मिनट आराम करने दो। ब्रेस्ट के दोनों हिस्से हड्डी से एक-एक टुकड़े में अलग करो, फिर रेशों के आर-पार स्लाइस काटो।
⏱ 15 मिनट - 9
प्लेटर पर प्याज़ के छल्लों, नींबू की फाँकों और हरे धनिये के साथ परोसो, मन हो तो ऊपर से चाट मसाला छिड़को। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो और 165°F (74°C) तक गरम करके खाओ।
💡 बची हुई टर्की को प्याज़ और एक चम्मच दही के साथ गरम नान में लपेटकर खाओ, मज़ा आ जाएगा।
आसान बनाओ
बिना हड्डी का ब्रेस्ट, कम मैरिनेशन
- 2½ से 3 lb (1.1 से 1.4 kg) का बिना हड्डी, बिना स्किन वाला टर्की ब्रेस्ट लो और मैरिनेड आधा बनाओ।
- पहला मैरिनेड छोड़ दो: नींबू का रस दही में मिलाओ और 2 घंटे मैरिनेट करो।
- 400°F (200°C) पर 50 से 70 मिनट रोस्ट करो, जब तक सबसे मोटा हिस्सा 165°F (74°C) न हो जाए, फिर 10 मिनट आराम दो।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- दूध से एलर्जी
- फुल-क्रीम सादा दही की जगह: बिना मीठा सादा नारियल दही, पानी निकाला हुआ या बिना मीठा सादा सोया दही, पानी निकाला हुआपहले छलनी में पानी निकाल लो ताकि ये चिपके। परत थोड़ी नरम बनती है और नारियल वाले में हल्की मिठास आती है। घी भी बदल दो।
- घी की जगह: बिना खुशबू वाला तेल
- डेयरी-फ़्री
- फुल-क्रीम सादा दही की जगह: बिना मीठा सादा नारियल दही, पानी निकाला हुआ या बिना मीठा सादा सोया दही, पानी निकाला हुआपहले छलनी में पानी निकाल लो ताकि ये चिपके। परत थोड़ी नरम बनती है और नारियल वाले में हल्की मिठास आती है। घी भी बदल दो।
- घी की जगह: बिना खुशबू वाला तेल
अगली बार: अगली बार मैरिनेड में सरसों का तेल डालो, उत्तर भारत वाले तीखे, पारंपरिक स्वाद के लिए, और साथ में पुदीना-धनिया वाली दही की चटनी परोसो।
हल्की थाली: बिना स्किन का ब्रेस्ट पहले से ही कम चर्बी वाला है; इसे खीरा, टमाटर और प्याज़ के बड़े बाउल सलाद और दाल के साथ परोसो।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 340 kcal · 58 g प्रोटीन · 1 g फ़ाइबर · 780 mg सोडियम
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