Pechuga de pavo tandoori

Ingredientes

• 5 lbpechuga de pavo con huesode 5 a 6 lb (2.3 a 2.7 kg), completamente descongelada y sin piel
• 2limones1 exprimido (unas 3 cdas.), 1 cortado en gajos para servir
• 1 cda.sal kosherDiamond Crystal; usa 2 cdtas. si es Morton
• 2 cda.chile de Cachemira en polvosuave y de un rojo intenso; o 1½ cdas. de pimentón dulce más ½ cdta. de cayena
• 340 gyogur natural entero1½ tazas; yogur griego espeso, o yogur normal escurrido en un colador durante 30 minutos
• 2 cda.jengibre frescorallado fino
• 8 dientesajorallado fino
• 1 cda.garam masala
• 2 cdta.comino molido
• 2 cdta.cilantro molido
• 0.5 cdta.cúrcuma molida
• 1 cda.kasuri methi (opcional)hojas secas de fenogreco, desmenuzadas entre las palmas
• 3 cda.aceite neutro
• 2 cda.gheederretido, para pincelar
• 1cebolla morada (opcional)en aros finos, para servir
• 1 puñadocilantro fresco (opcional)picado, para servir
• 1 cdta.chaat masala (opcional)para espolvorear en la mesa

Pasos

1. 1
   

   Preparación: asegúrate de que la pechuga esté completamente descongelada (en la nevera, alrededor de 1 día por cada 4 a 5 lb; nunca sobre la encimera). Quítale la piel para que la marinada llegue a la carne y sécala muy bien. Con un cuchillo afilado, haz cortes profundos de unos ½ pulgada (1 cm) de hondo y separados 1 pulgada (2.5 cm) por ambos lados de la pechuga. Lávate las manos y todo lo que haya tocado el pavo crudo.

   💡 No laves el pavo: esparce gérmenes por el fregadero y no lo deja más limpio.

2. 2
   

   Primera marinada: frota el pavo con el zumo de limón, la mitad de la sal y 1 cda. del chile en polvo, por todas partes y dentro de los cortes. Ponlo en una fuente y refrigéralo 30 minutos.

   ⏱ 30 min

   💡 Primero sal y ácido, después el yogur: la primera friega sazona hasta el fondo de los cortes.

3. 3
   

   Segunda marinada: en un bol, mezcla el yogur, el jengibre, el ajo, el resto del chile en polvo, el garam masala, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el kasuri methi, el aceite y el resto de la sal. Debe quedar espesa, no líquida. Prueba un poco ahora, antes de que toque el pavo crudo, y ajusta.

4. 4
   

   Unta el pavo con una capa gruesa de la marinada de yogur, metiéndola en los cortes. Tápalo y refrigéralo al menos 6 horas, o hasta 24. Lávate las manos y tira la marinada que haya quedado en el bol.

   ⏱ 360 min

   💡 Toda la noche da el máximo sabor y la carne más tierna.

5. 5
   

   Calienta el horno a 400°F (200°C) con una rejilla en el centro. Forra una fuente de asar con papel de aluminio y pon una rejilla encima. Saca el pavo de su fuente, deja que caiga lo que gotee y colócalo sobre la rejilla con la parte más carnosa hacia arriba. Tira la marinada que quede en la fuente.

6. 6
   

   Ásalo 20 minutos, luego baja el horno a 350°F (175°C) y ásalo de 1 a 1¼ horas más. A mitad de cocción, píntalo con el ghee derretido. Si las partes más altas se tuestan demasiado rápido, cúbrelas con una hoja suelta de papel de aluminio.

   ⏱ 100 min

   💡 Las manchas oscuras y tostadas son la gracia del tandoori; cúbrelo solo si se ponen negras.

7. 7
   

   Comprueba con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el hueso: debe marcar al menos 165°F (74°C). Si no, ásalo 10 minutos más y vuelve a comprobar. Para un tostado extra, gratínalo de 2 a 3 minutos al final, sin perderlo de vista.

   ⏱ 10 min

   💡 El termómetro es la comprobación fiable; el color de la costra no dice nada del interior.

8. 8
   

   Pasa el pavo a una tabla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos. Separa cada lado de la pechuga del hueso en una sola pieza y córtalo en lonchas a contraveta.

   ⏱ 15 min
9. 9
   

   Sírvelo en una fuente con los aros de cebolla, los gajos de limón y el cilantro, con un poco de chaat masala por encima si te gusta. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas hasta 165°F (74°C).

   💡 Las sobras quedan genial dentro de un naan caliente con la cebolla y una cucharada de yogur.

Hazlo más fácil

Versiones para cada dieta

Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.

Alergia a la leche

En lugar de yogur natural entero: yogur de coco natural sin azúcar, escurrido o yogur de soja natural sin azúcar, escurridoEscúrrelo antes en un colador para que se adhiera. La costra queda algo más blanda y la versión de coco sabe ligeramente dulce. Cambia también el ghee.

En lugar de ghee: aceite neutro

Sin lácteos

En lugar de yogur natural entero: yogur de coco natural sin azúcar, escurrido o yogur de soja natural sin azúcar, escurridoEscúrrelo antes en un colador para que se adhiera. La costra queda algo más blanda y la versión de coco sabe ligeramente dulce. Cambia también el ghee.

En lugar de ghee: aceite neutro

Contrastada con

• FDA: Safe Food Handling (safe minimum internal temperatures, 2-hour rule)
• Swasthi's Recipes: Tandoori chicken (two-stage marinade, Kashmiri chili, kasuri methi)
• Cup of Yum: Tandoori turkey breast