Tandoori-Putenbrust

Zutaten

• 5 lbPutenbrust mit Knochen5 bis 6 lb (2,3 bis 2,7 kg), vollständig aufgetaut, Haut abgezogen
• 2Zitronen1 ausgepresst (etwa 3 EL), 1 in Spalten geschnitten zum Servieren
• 1 ELgrobes Salz (Kosher Salt)Diamond Crystal; nimm 2 TL, wenn es Morton ist
• 2 ELKaschmiri-Chilipulvermild und leuchtend rot; oder 1½ EL edelsüßes Paprikapulver plus ½ TL Cayennepfeffer
• 340 gVollmilchjoghurt natur1½ Tassen; dicker griechischer Joghurt oder normaler Joghurt, 30 Minuten im Sieb abgetropft
• 2 ELfrischer Ingwerfein gerieben
• 8 ZehenKnoblauchfein gerieben
• 1 ELGaram Masala
• 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLgemahlene Kurkuma
• 1 ELKasuri Methi (optional)getrocknete Bockshornkleeblätter, zwischen den Handflächen zerrieben
• 3 ELneutrales Öl
• 2 ELGheegeschmolzen, zum Bestreichen
• 1rote Zwiebel (optional)in dünne Ringe geschnitten, zum Servieren
• 1 Handvollfrisches Koriandergrün (optional)gehackt, zum Servieren
• 1 TLChaat Masala (optional)zum Bestreuen am Tisch

Schritte

1. 1
   

   Vorbereiten: Die Brust muss vollständig aufgetaut sein (im Kühlschrank, etwa 1 Tag pro 4 bis 5 lb; nie auf der Arbeitsplatte). Zieh die Haut ab, damit die Marinade ans Fleisch kommt, und tupf es sehr trocken. Schneide mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten tiefe Einschnitte, etwa ½ Zoll (1 cm) tief und 1 Zoll (2,5 cm) auseinander. Wasch dir die Hände und alles, was die rohe Pute berührt hat.

   💡 Spül die Pute nicht ab: Das verteilt Keime im ganzen Spülbecken und macht sie nicht sauberer.

2. 2
   

   Erste Marinade: Reib die Pute rundum und in den Einschnitten mit dem Zitronensaft, der Hälfte des Salzes und 1 EL Chilipulver ein. Leg sie in eine Form und stell sie 30 Minuten in den Kühlschrank.

   ⏱ 30 Min.

   💡 Erst Salz und Säure, dann Joghurt: Die erste Einreibung würzt tief in die Einschnitte hinein.

3. 3
   

   Zweite Marinade: Verrühr in einer Schüssel Joghurt, Ingwer, Knoblauch, das restliche Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kasuri Methi, Öl und das restliche Salz. Sie soll dick sein, nicht flüssig. Probier jetzt ein wenig, bevor sie mit der rohen Pute in Berührung kommt, und schmeck ab.

4. 4
   

   Streich die Joghurtmarinade dick auf die Pute und drück sie in die Einschnitte. Abdecken und mindestens 6 Stunden, höchstens 24, in den Kühlschrank stellen. Wasch dir die Hände und wirf übrige Marinade aus der Schüssel weg.

   ⏱ 360 Min.

   💡 Über Nacht gibt's am meisten Geschmack und das zarteste Fleisch.

5. 5
   

   Heiz den Ofen auf 400°F (200°C) vor, mit einem Rost in der Mitte. Leg einen Bräter mit Alufolie aus und setz ein Gitter hinein. Heb die Pute aus der Form, lass die dünnen Tropfen ablaufen und leg sie mit der fleischigen Seite nach oben auf das Gitter. Wirf die übrige Marinade aus der Form weg.

6. 6
   

   20 Minuten braten, dann den Ofen auf 350°F (175°C) herunterschalten und noch 1 bis 1¼ Stunden braten. Nach der Hälfte der Zeit die Pute mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen. Wenn die höchsten Stellen zu schnell dunkel werden, leg locker ein Stück Alufolie darüber.

   ⏱ 100 Min.

   💡 Dunkle, geröstete Stellen sind genau das Ziel bei Tandoori; deck nur ab, wenn sie schwarz werden.

7. 7
   

   Prüf mit einem Einstichthermometer an der dicksten Stelle der Brust, ohne den Knochen zu berühren: Es muss mindestens 165°F (74°C) anzeigen. Wenn nicht, noch 10 Minuten braten und erneut messen. Für mehr Röstaromen am Ende 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben und dabei genau aufpassen.

   ⏱ 10 Min.

   💡 Das Thermometer ist der verlässliche Test; die Farbe der Kruste verrät nichts über das Innere.

8. 8
   

   Leg die Pute auf ein Brett, deck sie locker mit Alufolie ab und lass sie 15 Minuten ruhen. Löse jede Brusthälfte am Stück vom Knochen und schneide sie quer zur Faser in Scheiben.

   ⏱ 15 Min.
9. 9
   

   Auf einer Platte mit den Zwiebelringen, Zitronenspalten und Koriandergrün servieren, nach Belieben mit etwas Chaat Masala bestreut. Stell Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und erhitze sie wieder auf 165°F (74°C).

   💡 Reste schmecken super in warmem Naan mit den Zwiebeln und einem Löffel Joghurt.

Mach es einfacher

Varianten für deine Ernährung

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Milchallergie

Statt Vollmilchjoghurt natur: ungesüßter Kokosjoghurt natur, abgetropft oder ungesüßter Sojajoghurt natur, abgetropftLass ihn vorher im Sieb abtropfen, damit er gut haftet. Die Kruste wird etwas weicher, und die Kokosvariante schmeckt leicht süßlich. Ersetz auch das Ghee.

Statt Ghee: neutrales Öl

Milchfrei

Statt Vollmilchjoghurt natur: ungesüßter Kokosjoghurt natur, abgetropft oder ungesüßter Sojajoghurt natur, abgetropftLass ihn vorher im Sieb abtropfen, damit er gut haftet. Die Kruste wird etwas weicher, und die Kokosvariante schmeckt leicht süßlich. Ersetz auch das Ghee.

Statt Ghee: neutrales Öl

Abgeglichen mit

• FDA: Safe Food Handling (safe minimum internal temperatures, 2-hour rule)
• Swasthi's Recipes: Tandoori chicken (two-stage marinade, Kashmiri chili, kasuri methi)
• Cup of Yum: Tandoori turkey breast