Kabocha mit Miso-Glasur

Zutaten

• 1Kabocha-Kürbisetwa 3 lb (1,4 kg)
• 2 ELneutrales Öl
• 0.5 TLgrobes Salz (Kosher Salt)
• 3 ELhelle Miso-PasteShiro Miso
• 2 ELHonigoder Ahornsirup
• 1 ELMirin
• 1 TLReisessigungewürzt
• 1 TLfrischer Ingwerfein gerieben
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 1 TLgeröstete Sesamsamen (optional)
• 1Frühlingszwiebel (optional)in dünne Ringe geschnitten

Schritte

1. 1
   

   Heiz den Ofen auf 425°F (220°C) vor und leg ein großes Backblech mit Backpapier aus. Schrubb den Kürbis ab (die Schale ist essbar und wird beim Rösten weich). Wenn er schwer zu schneiden ist, gib ihn im Ganzen 2 bis 3 Minuten in die Mikrowelle. Halbier ihn durch den Stiel, kratz die Kerne heraus und schneide ihn in etwa ¾ Zoll (2 cm) dicke Spalten.

   💡 Leg den Kürbis auf ein feuchtes Tuch, damit er beim Schneiden nicht wegrollen kann.

2. 2
   

   Vermisch die Spalten mit Öl und Salz und leg sie mit einer Schnittfläche nach unten aufs Blech, ohne dass sie sich berühren. 20 Minuten rösten, wenden und noch 5 bis 10 Minuten rösten, bis eine Gabel leicht hineingleitet und die Unterseiten gebräunt sind.

   ⏱ 30 Min.
3. 3
   

   Verrühr währenddessen Miso, Honig, Mirin, Reisessig, Ingwer und Sesamöl glatt. Probier ein wenig und schmeck ab.

4. 4
   

   Bestreich die Oberseiten der Spalten mit der Glasur und röste sie noch 5 bis 8 Minuten, bis sie Blasen wirft und stellenweise braun wird. Pass gut auf: Miso und Honig verbrennen schnell.

   ⏱ 8 Min.

   💡 Glasier erst zum Schluss; am Anfang aufgestrichen, verbrennt die Miso, bevor der Kürbis weich ist.

5. 5
   

   Schichte die Spalten auf eine Platte und streu Sesam und Frühlingszwiebel darüber. Heiß oder warm servieren. Stell Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank.

Mach es einfacher

Varianten für deine Ernährung

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Vegan

Statt Honig: Ahornsirup

Halal

Statt Mirin: 1 TL Zucker, in 1 EL Wasser verrührt

Glutenfrei

Statt helle Miso-Paste: helle Miso-Paste nur aus Reis und SojabohnenManche Miso wird mit Gerste gebraut; lies das Etikett.

Sesamallergie

Statt geröstetes Sesamöl: neutrales ÖlLass dann auch die Sesamsamen weg.

Statt geröstete Sesamsamen: weglassen

Abgeglichen mit

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• Sunset: Miso-glazed kabocha squash
• Heartbeet Kitchen: Roasted kabocha squash with miso glaze