Klebreis-Füllung

Name: Klebreis-Füllung
Total time: 5 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: chinese
Ingredients: 600 g Klebreis (3 Tassen; auch als süßer Reis oder Sticky Rice verkauft (kein Sushireis)); 10 getrocknete Shiitake-Pilze (etwa 1 oz (30 g)); 2 EL getrocknete Garnelen (etwa ½ oz (15 g)); 4 chinesische Wurst (Lap Cheong, etwa 8 oz (225 g), schräg in dünne Scheiben geschnitten); 2 EL neutrales Öl (plus etwas für die Form); 3 Schalotten (in dünne Ringe geschnitten); 1 EL frischer Ingwer (fein gehackt); 30 ml Shaoxing-Reiswein (2 EL); 3 EL Sojasauce (helle oder Allzweck-Sojasauce); 1 EL dunkle Sojasauce (für die Farbe); 1 TL Zucker; 0.5 TL gemahlener weißer Pfeffer; 300 ml Hühnerbrühe (1¼ Tassen, salzarm); 4 Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt); 1 Handvoll frisches Koriandergrün (gehackt, zum Servieren)

Lo mai fan für die Festtafel: Klebreis mit chinesischer Wurst und Shiitake, gebacken, bis die Ränder knusprig sind.

⏱ 5 Std. 50 Min.
🍽 Für 8
📈 Mittel

Milchfrei
Nussfrei

Enthält: Gluten, Schalentiere, Soja, Weizen

KI kann Fehler machen: Lies immer die Etiketten.

Zutaten

600 gKlebreis3 Tassen; auch als süßer Reis oder Sticky Rice verkauft (kein Sushireis)
10getrocknete Shiitake-Pilzeetwa 1 oz (30 g)
2 ELgetrocknete Garnelen (optional)etwa ½ oz (15 g)
4chinesische WurstLap Cheong, etwa 8 oz (225 g), schräg in dünne Scheiben geschnitten
2 ELneutrales Ölplus etwas für die Form
3Schalottenin dünne Ringe geschnitten
1 ELfrischer Ingwerfein gehackt
30 mlShaoxing-Reiswein2 EL
3 ELSojasaucehelle oder Allzweck-Sojasauce
1 ELdunkle Sojasaucefür die Farbe
1 TLZucker
0.5 TLgemahlener weißer Pfeffer
300 mlHühnerbrühe1¼ Tassen, salzarm
4Frühlingszwiebelnin dünne Ringe geschnitten, Weißes und Grünes getrennt
1 Handvollfrisches Koriandergrün (optional)gehackt, zum Servieren

Schritte

1
Einweichen: Wasch den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser, schwenk ihn und gieß ab, bis das Wasser fast klar bleibt. Bedeck ihn 2 Zoll (5 cm) hoch mit kaltem Wasser und lass ihn mindestens 4 Stunden einweichen, oder über Nacht im Kühlschrank. Weich Shiitake und getrocknete Garnelen in getrennten Schüsseln 30 Minuten in heißem Wasser ein.
⏱ 240 Min.
💡 Eingeweichter Klebreis gart gleichmäßig; ohne Einweichen bleibt er in der Mitte hart.
2
Reis dämpfen: Lass ihn gut abtropfen und verteil ihn in einem Dämpfeinsatz, ausgelegt mit einem feuchten Mulltuch oder gelochtem Backpapier. Über kochendem Wasser 30 bis 35 Minuten dämpfen, bis die Körner glasig und bissfest sind, ohne harten weißen Kern.
⏱ 35 Min.
💡 Ein Reiskocher mit Klebreis-Programm geht auch.
3
Heiz währenddessen den Ofen auf 375°F (190°C) vor und fette eine 9x13-Zoll-Auflaufform (23x33 cm) ein. Drück die Pilze aus und heb dabei ½ Tasse (120 ml) Einweichwasser auf, schneide die Stiele ab und die Hüte in Scheiben. Garnelen abtropfen lassen und grob hacken. Wurst, Schalotten und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, den Ingwer fein hacken.
4
Erhitz das Öl im Wok oder in einer sehr großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brat die Wurst 2 bis 3 Minuten unter Rühren an, bis das Fett austritt und sich die Ränder wölben. Gib Schalotten, Ingwer, Pilze und Garnelen dazu und brate alles 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis die Schalotten weich sind. Lösch mit dem Shaoxing-Wein ab und lass ihn verkochen.
5
Verrühr Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer, Brühe und das aufgehobene Pilzwasser. Schalte die Hitze auf niedrig, gib den gedämpften Reis und das Weiße der Frühlingszwiebeln in den Wok, gieß die Sauce darüber und vermisch alles, bis jedes Korn gleichmäßig braun ist. Probier ein wenig Reis und schmeck ab.
💡 Misch mit zwei Pfannenwendern und heb dabei von unten an, damit der Reis nicht verklumpt.
6
Verteil den Reis locker in der Form, ohne ihn festzudrücken. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen, dann aufdecken und noch 15 Minuten backen, bis Oberfläche und Ränder knusprig und goldbraun sind.
⏱ 35 Min.
💡 Back die Füllung in der Form, nie im Vogel: Dichter Reis im Bauchraum erreicht nur schwer eine sichere Temperatur.
7
Prüf die Mitte mit einem Einstichthermometer: Sie muss 165°F (74°C) erreichen. Wenn nicht, noch 5 Minuten backen. Streu das Grün der Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün darüber. Stell Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und erhitze sie abgedeckt mit einem Schuss Wasser wieder auf 165°F (74°C).
💡 Das Thermometer ist der verlässliche Test; knusprige Ränder sagen nicht, ob die Mitte heiß ist.

Mach es einfacher

Im Reiskocher, ohne Ofen

Weich den Reis 1 bis 2 Stunden ein und gar ihn dann im Klebreis-Programm des Reiskochers mit der Sauce und nur ¾ Tasse (180 ml) Brühe.
Brat Wurst, Pilze und Schalotten wie beschrieben unter Rühren an und heb sie unter den gegarten Reis.
Lass das Backen weg: Prüf, ob der Reis 165°F (74°C) erreicht, und servier ihn direkt aus dem Wok.

Varianten für deine Ernährung

Für dieses Rezept geprüfte Alternativen. In der App macht Jude sie für dich, sobald er deine Ernährung und Allergien kennt.

KI kann Fehler machen: Lies immer die Etiketten.

Vegetarisch: Statt chinesische Wurst: Räuchertofu, gewürfelt oder doppelte Menge ShiitakeBrat den Tofu zuerst im Öl an. Er ist weniger süß und reichhaltig als die Wurst, ergibt aber trotzdem ein richtiges Lo mai fan. Für einen schweinefleischfreien Tisch geht auch Lap Cheong aus Hähnchen.; Statt Hühnerbrühe: Gemüsebrühe oder mehr Pilz-Einweichwasser; Statt getrocknete Garnelen: weglassen
Vegan: Statt chinesische Wurst: Räuchertofu, gewürfelt oder doppelte Menge ShiitakeBrat den Tofu zuerst im Öl an. Er ist weniger süß und reichhaltig als die Wurst, ergibt aber trotzdem ein richtiges Lo mai fan. Für einen schweinefleischfreien Tisch geht auch Lap Cheong aus Hähnchen.; Statt Hühnerbrühe: Gemüsebrühe oder mehr Pilz-Einweichwasser; Statt getrocknete Garnelen: weglassen
Halal: Statt chinesische Wurst: Räuchertofu, gewürfelt oder doppelte Menge ShiitakeBrat den Tofu zuerst im Öl an. Er ist weniger süß und reichhaltig als die Wurst, ergibt aber trotzdem ein richtiges Lo mai fan. Für einen schweinefleischfreien Tisch geht auch Lap Cheong aus Hähnchen.; Statt Shaoxing-Reiswein: trockener Sherry oder mehr BrüheShaoxing-Wein wird mit Weizen gebraut; nimm also trockenen Sherry für eine weizenfreie Variante oder Brühe für eine ohne Alkohol.
Koscher: Statt chinesische Wurst: Räuchertofu, gewürfelt oder doppelte Menge ShiitakeBrat den Tofu zuerst im Öl an. Er ist weniger süß und reichhaltig als die Wurst, ergibt aber trotzdem ein richtiges Lo mai fan. Für einen schweinefleischfreien Tisch geht auch Lap Cheong aus Hähnchen.; Statt getrocknete Garnelen: weglassen
Schalentierallergie: Statt getrocknete Garnelen: weglassen
Weizenallergie: Statt Sojasauce: TamariNimm Tamari für beide Sojasaucen (für die Farbe 1 TL Melasse dazu), ersetz den Shaoxing-Wein und lies das Etikett der Wurst: Viele enthalten Sojasauce.; Statt dunkle Sojasauce: Tamari plus 1 TL Melasse; Statt Shaoxing-Reiswein: trockener Sherry oder mehr BrüheShaoxing-Wein wird mit Weizen gebraut; nimm also trockenen Sherry für eine weizenfreie Variante oder Brühe für eine ohne Alkohol.
Glutenfrei: Statt Sojasauce: TamariNimm Tamari für beide Sojasaucen (für die Farbe 1 TL Melasse dazu), ersetz den Shaoxing-Wein und lies das Etikett der Wurst: Viele enthalten Sojasauce.; Statt dunkle Sojasauce: Tamari plus 1 TL Melasse; Statt Shaoxing-Reiswein: trockener Sherry oder mehr BrüheShaoxing-Wein wird mit Weizen gebraut; nimm also trockenen Sherry für eine weizenfreie Variante oder Brühe für eine ohne Alkohol.