臘味糯米飯

Name: 臘味糯米飯
Total time: 5 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: chinese
Ingredients: 600 克 長糯米 (3 杯；包裝上也可能寫 sweet rice 或 sticky rice（不是壽司米）); 10 乾香菇 (約 1 盎司（30 克）); 2 大匙 蝦米 (約 ½ 盎司（15 克）); 4 臘腸 (廣式臘腸，約 8 盎司（225 克），斜切薄片); 2 大匙 無味的植物油 (另外留一點抹烤盤); 3 紅蔥頭 (切薄片); 1 大匙 新鮮薑 (切末); 30 毫升 紹興酒 (2 大匙); 3 大匙 醬油 (生抽或一般醬油); 1 大匙 老抽 (上色用); 1 小匙 糖; 0.5 小匙 白胡椒粉; 300 毫升 雞高湯 (1¼ 杯，低鈉); 4 青蔥 (切細蔥花，蔥白和蔥綠分開放); 1 把 新鮮香菜 (切碎，上桌用)

節慶餐桌上的糯米飯：糯米配臘腸和香菇，放進烤箱烤到邊緣酥脆。

⏱ 5 小時 50 分鐘
🍽 8 人份
📈 中等

無乳製品
無堅果

含有: 麩質, 甲殼類海鮮, 大豆, 小麥

AI 也會出錯：一定要看清楚標示。

食材

600 克長糯米3 杯；包裝上也可能寫 sweet rice 或 sticky rice（不是壽司米）
10乾香菇約 1 盎司（30 克）
2 大匙蝦米 (選填)約 ½ 盎司（15 克）
4臘腸廣式臘腸，約 8 盎司（225 克），斜切薄片
2 大匙無味的植物油另外留一點抹烤盤
3紅蔥頭切薄片
1 大匙新鮮薑切末
30 毫升紹興酒2 大匙
3 大匙醬油生抽或一般醬油
1 大匙老抽上色用
1 小匙糖
0.5 小匙白胡椒粉
300 毫升雞高湯1¼ 杯，低鈉
4青蔥切細蔥花，蔥白和蔥綠分開放
1 把新鮮香菜 (選填)切碎，上桌用

步驟

1
泡米：把糯米放在一碗冷水裡淘洗，一邊攪一邊換水，洗到水幾乎清澈。加冷水蓋過米 2 吋（5 公分），浸泡至少 4 小時，或放冰箱泡一整晚。香菇和蝦米分別用熱水泡 30 分鐘。
⏱ 240 分鐘
💡 泡過的糯米才會蒸得均勻；沒泡的話，米心會一直是硬的。
2
蒸糯米：把米徹底瀝乾，平鋪在墊了濕紗布或打洞烘焙紙的蒸籠裡。在滾水上蒸 30 到 35 分鐘，蒸到米粒變透明、有嚼勁，中間沒有白色硬心。
⏱ 35 分鐘
💡 有糯米模式的電子鍋也可以。
3
蒸米的同時，烤箱預熱到 375°F（190°C），在 9x13 吋（23x33 公分）的烤盤裡抹油。香菇擠乾，留下 ½ 杯（120 毫升）泡香菇水，去蒂切片。蝦米瀝乾，粗略切碎。臘腸、紅蔥頭和青蔥切好，薑切末。
4
炒鍋或很大的平底鍋開中大火熱油。下臘腸炒 2 到 3 分鐘，炒到出油、邊緣捲起。加入紅蔥頭、薑、香菇和蝦米，炒 3 到 4 分鐘，炒到紅蔥頭變軟。沿鍋邊嗆入紹興酒，讓它滾到收乾。
5
把醬油、老抽、糖、白胡椒、高湯和留下的香菇水拌勻。轉小火，把蒸好的糯米和蔥白放進鍋裡，淋上醬汁，翻拌到每粒米都均勻上色。嚐一點米飯，再調整味道。
💡 用兩支鍋鏟從底部往上翻，米才不會結成一團。
6
把糯米飯鬆鬆地鋪進烤盤，不要壓實。蓋上鋁箔紙烤 20 分鐘，再掀開烤 15 分鐘，烤到表面和邊緣金黃酥脆。
⏱ 35 分鐘
💡 要放在烤盤裡烤，絕對不要塞進火雞肚子裡：塞在裡面的糯米很密實，很難加熱到安全溫度。
7
用速讀溫度計測中間：一定要達到 165°F（74°C）。還沒到的話，再烤 5 分鐘。撒上蔥綠和香菜。吃剩的要在 2 小時內放進冰箱，重新加熱時灑一點水、蓋起來，加熱到 165°F（74°C）。
💡 溫度計才是可靠的判斷方式；邊緣酥脆不代表中間已經熱透。

做簡單點

用電子鍋，不用烤箱

糯米泡 1 到 2 小時，加入醬汁和只要 ¾ 杯（180 毫升）的高湯，用電子鍋的糯米模式煮熟。
照原本的做法炒臘腸、香菇和紅蔥頭，再拌進煮好的糯米飯裡。
不用烤：確認糯米飯達到 165°F（74°C），直接從炒鍋盛出上桌。

不同飲食的版本

這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。

AI 也會出錯：一定要看清楚標示。

素食: 不用臘腸：改用煙燻豆干，切丁或香菇加倍先用油把豆干煎上色。沒有臘腸那麼甜、那麼香濃，但一樣是道地的糯米飯。不吃豬肉的話，雞肉臘腸也可以。; 不用雞高湯：改用蔬菜高湯或多用一點泡香菇水; 不用蝦米：改用直接省略
純素: 不用臘腸：改用煙燻豆干，切丁或香菇加倍先用油把豆干煎上色。沒有臘腸那麼甜、那麼香濃，但一樣是道地的糯米飯。不吃豬肉的話，雞肉臘腸也可以。; 不用雞高湯：改用蔬菜高湯或多用一點泡香菇水; 不用蝦米：改用直接省略
清真: 不用臘腸：改用煙燻豆干，切丁或香菇加倍先用油把豆干煎上色。沒有臘腸那麼甜、那麼香濃，但一樣是道地的糯米飯。不吃豬肉的話，雞肉臘腸也可以。; 不用紹興酒：改用不甜的雪莉酒或多用一點高湯紹興酒是用小麥釀的，不想有小麥就改用不甜的雪莉酒，不想有酒精就改用高湯。
猶太潔食: 不用臘腸：改用煙燻豆干，切丁或香菇加倍先用油把豆干煎上色。沒有臘腸那麼甜、那麼香濃，但一樣是道地的糯米飯。不吃豬肉的話，雞肉臘腸也可以。; 不用蝦米：改用直接省略
甲殼類海鮮過敏: 不用蝦米：改用直接省略
小麥過敏: 不用醬油：改用溜醬油（tamari）兩種醬油都換成溜醬油（加 1 小匙糖蜜上色），紹興酒也要換掉，並且看清楚臘腸的標示：很多臘腸都含有醬油。; 不用老抽：改用溜醬油加 1 小匙糖蜜; 不用紹興酒：改用不甜的雪莉酒或多用一點高湯紹興酒是用小麥釀的，不想有小麥就改用不甜的雪莉酒，不想有酒精就改用高湯。
無麩質: 不用醬油：改用溜醬油（tamari）兩種醬油都換成溜醬油（加 1 小匙糖蜜上色），紹興酒也要換掉，並且看清楚臘腸的標示：很多臘腸都含有醬油。; 不用老抽：改用溜醬油加 1 小匙糖蜜; 不用紹興酒：改用不甜的雪莉酒或多用一點高湯紹興酒是用小麥釀的，不想有小麥就改用不甜的雪莉酒，不想有酒精就改用高湯。