Relleno de arroz glutinoso

Name: Relleno de arroz glutinoso
Total time: 5 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: chinese
Ingredients: 600 g arroz glutinoso (3 tazas; también se vende como arroz dulce o arroz pegajoso (no es arroz para sushi)); 10 setas shiitake secas (unas 1 oz (30 g)); 2 cda. gambas secas (unas ½ oz (15 g)); 4 salchicha china (lap cheong, unas 8 oz (225 g), en rodajas finas al bies); 2 cda. aceite neutro (y un poco más para la fuente); 3 chalotas (en láminas finas); 1 cda. jengibre fresco (picado fino); 30 ml vino de Shaoxing (2 cdas.); 3 cda. salsa de soja (clara o normal); 1 cda. salsa de soja oscura (para dar color); 1 cdta. azúcar; 0.5 cdta. pimienta blanca molida; 300 ml caldo de pollo (1¼ tazas, bajo en sal); 4 cebolletas (en rodajas finas, la parte blanca y la verde por separado); 1 puñado cilantro fresco (picado, para servir)

Lo mai fan para la mesa de fiesta: arroz glutinoso con salchicha china y shiitake, horneado hasta que los bordes quedan crujientes.

⏱ 5 h 50 min
🍽 Raciones: 8
📈 Media

Sin lácteos
Sin frutos secos

Contiene: gluten, marisco, soja, trigo

La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.

Ingredientes

600 garroz glutinoso3 tazas; también se vende como arroz dulce o arroz pegajoso (no es arroz para sushi)
10setas shiitake secasunas 1 oz (30 g)
2 cda.gambas secas (opcional)unas ½ oz (15 g)
4salchicha chinalap cheong, unas 8 oz (225 g), en rodajas finas al bies
2 cda.aceite neutroy un poco más para la fuente
3chalotasen láminas finas
1 cda.jengibre frescopicado fino
30 mlvino de Shaoxing2 cdas.
3 cda.salsa de sojaclara o normal
1 cda.salsa de soja oscurapara dar color
1 cdta.azúcar
0.5 cdta.pimienta blanca molida
300 mlcaldo de pollo1¼ tazas, bajo en sal
4cebolletasen rodajas finas, la parte blanca y la verde por separado
1 puñadocilantro fresco (opcional)picado, para servir

Pasos

1
Remojo: lava el arroz en un bol con agua fría, removiendo y escurriendo hasta que el agua salga casi transparente. Cúbrelo con agua fría que lo sobrepase 2 pulgadas (5 cm) y déjalo en remojo al menos 4 horas, o toda la noche en la nevera. En boles aparte, remoja las shiitake y las gambas secas en agua caliente durante 30 minutos.
⏱ 240 min
💡 El arroz glutinoso remojado se cuece al vapor de forma pareja; sin remojar, queda duro por dentro.
2
Cuece el arroz al vapor: escúrrelo bien y extiéndelo en una vaporera forrada con una gasa húmeda o papel de horno perforado. Cuécelo al vapor sobre agua hirviendo de 30 a 35 minutos, hasta que los granos estén translúcidos y elásticos, sin centro blanco y duro.
⏱ 35 min
💡 Una arrocera con programa para arroz glutinoso también sirve.
3
Mientras se cuece, calienta el horno a 375°F (190°C) y engrasa una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Escurre las setas apretándolas y guarda ½ taza (120 ml) del agua de remojo; luego quítales los tallos y lamina los sombreros. Escurre las gambas y pícalas grueso. Corta la salchicha, las chalotas y las cebolletas, y pica el jengibre.
4
Calienta el aceite en un wok o una sartén muy grande a fuego medio-alto. Saltea la salchicha de 2 a 3 minutos, hasta que suelte la grasa y se curven los bordes. Añade las chalotas, el jengibre, las setas y las gambas y saltea de 3 a 4 minutos, hasta que las chalotas se ablanden. Echa un chorrito de vino de Shaoxing y deja que se evapore.
5
Mezcla la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar, la pimienta blanca, el caldo y el agua de las setas que guardaste. Baja el fuego, añade al wok el arroz cocido y la parte blanca de las cebolletas, vierte la salsa por encima y mezcla hasta que todos los granos tengan el mismo tono dorado. Prueba un poco de arroz y ajusta.
💡 Mezcla con dos espátulas, levantando desde el fondo, para que el arroz no se apelmace.
6
Extiende el arroz en la fuente sin apretarlo. Cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo 20 minutos; luego destápalo y hornéalo 15 minutos más, hasta que la superficie y los bordes estén crujientes y dorados.
⏱ 35 min
💡 Hornéalo en una fuente, nunca dentro del ave: el arroz denso dentro de la cavidad cuesta mucho que alcance una temperatura segura.
7
Comprueba el centro con un termómetro de lectura instantánea: debe llegar a 165°F (74°C). Si no, hornéalo 5 minutos más. Esparce por encima la parte verde de las cebolletas y el cilantro. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas, tapadas y con un chorrito de agua, hasta 165°F (74°C).
💡 El termómetro es la comprobación fiable; que los bordes estén crujientes no significa que el centro esté caliente.

Hazlo más fácil

En arrocera, sin horno

Remoja el arroz de 1 a 2 horas y cuécelo en la arrocera con el programa de arroz glutinoso, con la salsa y solo ¾ de taza (180 ml) del caldo.
Saltea la salchicha, las setas y las chalotas como indica la receta y mézclalas con el arroz cocido.
Sáltate el horno: comprueba que el arroz marque 165°F (74°C) y sírvelo directamente del wok.

Versiones para cada dieta

Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.

La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.

Vegetariana: En lugar de salchicha china: tofu ahumado, en dados o el doble de shiitakeDora antes el tofu en el aceite. Es menos dulce y sabroso que la salchicha, pero sigue siendo un lo mai fan de verdad. El lap cheong de pollo también sirve para una mesa sin cerdo.; En lugar de caldo de pollo: caldo de verduras o más agua de remojo de las setas; En lugar de gambas secas: omítelas
Vegana: En lugar de salchicha china: tofu ahumado, en dados o el doble de shiitakeDora antes el tofu en el aceite. Es menos dulce y sabroso que la salchicha, pero sigue siendo un lo mai fan de verdad. El lap cheong de pollo también sirve para una mesa sin cerdo.; En lugar de caldo de pollo: caldo de verduras o más agua de remojo de las setas; En lugar de gambas secas: omítelas
Halal: En lugar de salchicha china: tofu ahumado, en dados o el doble de shiitakeDora antes el tofu en el aceite. Es menos dulce y sabroso que la salchicha, pero sigue siendo un lo mai fan de verdad. El lap cheong de pollo también sirve para una mesa sin cerdo.; En lugar de vino de Shaoxing: jerez seco o más caldoEl vino de Shaoxing se elabora con trigo, así que usa jerez seco para una versión sin trigo, o caldo para una sin alcohol.
Kosher: En lugar de salchicha china: tofu ahumado, en dados o el doble de shiitakeDora antes el tofu en el aceite. Es menos dulce y sabroso que la salchicha, pero sigue siendo un lo mai fan de verdad. El lap cheong de pollo también sirve para una mesa sin cerdo.; En lugar de gambas secas: omítelas
Alergia al marisco: En lugar de gambas secas: omítelas
Alergia al trigo: En lugar de salsa de soja: tamariUsa tamari para las dos salsas de soja (añade 1 cdta. de melaza para el color), cambia el vino de Shaoxing y revisa la etiqueta de la salchicha: muchas llevan salsa de soja.; En lugar de salsa de soja oscura: tamari con 1 cdta. de melaza; En lugar de vino de Shaoxing: jerez seco o más caldoEl vino de Shaoxing se elabora con trigo, así que usa jerez seco para una versión sin trigo, o caldo para una sin alcohol.
Sin gluten: En lugar de salsa de soja: tamariUsa tamari para las dos salsas de soja (añade 1 cdta. de melaza para el color), cambia el vino de Shaoxing y revisa la etiqueta de la salchicha: muchas llevan salsa de soja.; En lugar de salsa de soja oscura: tamari con 1 cdta. de melaza; En lugar de vino de Shaoxing: jerez seco o más caldoEl vino de Shaoxing se elabora con trigo, así que usa jerez seco para una versión sin trigo, o caldo para una sin alcohol.