腊肠香菇糯米饭

Name: 腊肠香菇糯米饭
Total time: 5 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: chinese
Ingredients: 600 g 糯米 (3 杯；用长糯米或圆糯米都行（不要用寿司米）); 10 干香菇 (约 1 盎司（30 g）); 2 汤匙 虾米 (约 ½ 盎司（15 g）); 4 广式腊肠 (约 8 盎司（225 g），斜刀切薄片); 2 汤匙 无味植物油 (另备一点抹烤盘); 3 红葱头 (切薄片); 1 汤匙 鲜姜 (切末); 30 ml 绍兴黄酒 (2 大勺); 3 汤匙 生抽 (用生抽或普通酱油); 1 汤匙 老抽 (上色用); 1 茶匙 白糖; 0.5 茶匙 白胡椒粉; 300 ml 鸡汤 (1¼ 杯，低钠); 4 小葱 (切葱花，葱白和葱绿分开放); 1 把 香菜 (切碎，上桌时撒)

节日餐桌上的糯米饭：糯米配上广式腊肠和香菇，进烤箱烤到边缘焦脆。

⏱ 5 小时 50 分钟
🍽 8 人份
📈 中等

无乳制品
无坚果

含有: 麸质, 贝类海鲜, 大豆, 小麦

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食材

600 g糯米3 杯；用长糯米或圆糯米都行（不要用寿司米）
10干香菇约 1 盎司（30 g）
2 汤匙虾米 (可选)约 ½ 盎司（15 g）
4广式腊肠约 8 盎司（225 g），斜刀切薄片
2 汤匙无味植物油另备一点抹烤盘
3红葱头切薄片
1 汤匙鲜姜切末
30 ml绍兴黄酒2 大勺
3 汤匙生抽用生抽或普通酱油
1 汤匙老抽上色用
1 茶匙白糖
0.5 茶匙白胡椒粉
300 ml鸡汤1¼ 杯，低钠
4小葱切葱花，葱白和葱绿分开放
1 把香菜 (可选)切碎，上桌时撒

步骤

1
泡米：糯米放在碗里用冷水淘洗，边搅边换水，直到水基本变清。加冷水没过米 2 英寸（5 cm），浸泡至少 4 小时，或放冰箱冷藏泡一整晚。香菇和虾米分别用热水泡 30 分钟。
⏱ 240 分钟
💡 泡透的糯米蒸出来才均匀；没泡过的话，米芯会一直是硬的。
2
蒸米：把糯米沥干，铺在垫了湿纱布或带孔烘焙纸的蒸笼里。水开后上锅蒸 30 到 35 分钟，蒸到米粒透亮、有嚼劲，中间没有白色硬芯。
⏱ 35 分钟
💡 电饭煲有“糯米饭”档的话，也可以直接用电饭煲。
3
蒸米的同时，烤箱预热到 375°F（190°C），在 9x13 英寸（23x33 cm）的烤盘里抹一层油。香菇挤干水分，留出 ½ 杯（120 ml）泡香菇的水，然后去蒂、切片。虾米沥干，粗略切碎。腊肠、红葱头和小葱切好，姜切末。
4
炒锅或很大的平底锅里放油，中大火烧热。先下腊肠翻炒 2 到 3 分钟，炒到出油、边缘卷起。再放红葱头、姜末、香菇和虾米，翻炒 3 到 4 分钟，炒到红葱头变软。沿锅边淋入绍兴黄酒，让酒气烧掉。
5
把生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、鸡汤和留出的香菇水调成料汁。转小火，把蒸好的糯米和葱白倒进锅里，淋上料汁，翻拌到每一粒米都均匀上色。尝一点米饭，再调整味道。
💡 用两把锅铲从锅底往上翻拌，米饭就不会结团。
6
把糯米饭松松地铺进烤盘，不要压实。盖上锡纸烤 20 分钟，然后揭开锡纸再烤 15 分钟，烤到表面和边缘金黄焦脆。
⏱ 35 分钟
💡 一定要放在烤盘里烤，千万别塞进火鸡肚子里：腔里的米饭太紧实，很难达到安全温度。
7
用即时读数温度计测中心温度：必须达到 165°F（74°C）。没到的话，再烤 5 分钟。表面撒上葱绿和香菜。吃剩的要在 2 小时内放进冰箱冷藏；重新加热时洒一点水、盖上盖子，加热到 165°F（74°C）。
💡 温度计才是可靠的判断方法；边缘焦脆不代表中间已经热透。

做简单点

电饭煲版，不用烤箱

糯米泡 1 到 2 小时，然后加入料汁，只用 ¾ 杯（180 ml）鸡汤，用电饭煲的糯米饭档煮熟。
按原步骤炒好腊肠、香菇和红葱头，拌进煮好的米饭里。
省掉烘烤：确认米饭温度达到 165°F（74°C），直接从锅里盛出上桌。

饮食版本

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素食: 用烟熏豆腐干，切丁或香菇加倍代替广式腊肠先把豆腐干用油煎上色。没有腊肠那么甜、那么香浓，但依然是一锅地道的糯米饭。不吃猪肉的话，鸡肉腊肠也可以。; 用蔬菜高汤或多加点泡香菇的水代替鸡汤; 用直接不放代替虾米
纯素: 用烟熏豆腐干，切丁或香菇加倍代替广式腊肠先把豆腐干用油煎上色。没有腊肠那么甜、那么香浓，但依然是一锅地道的糯米饭。不吃猪肉的话，鸡肉腊肠也可以。; 用蔬菜高汤或多加点泡香菇的水代替鸡汤; 用直接不放代替虾米
清真: 用烟熏豆腐干，切丁或香菇加倍代替广式腊肠先把豆腐干用油煎上色。没有腊肠那么甜、那么香浓，但依然是一锅地道的糯米饭。不吃猪肉的话，鸡肉腊肠也可以。; 用干型雪莉酒或多加点高汤代替绍兴黄酒绍兴黄酒是用小麦酿的，想不含小麦就用干型雪莉酒，不想放酒就用高汤。
犹太洁食: 用烟熏豆腐干，切丁或香菇加倍代替广式腊肠先把豆腐干用油煎上色。没有腊肠那么甜、那么香浓，但依然是一锅地道的糯米饭。不吃猪肉的话，鸡肉腊肠也可以。; 用直接不放代替虾米
贝类海鲜过敏: 用直接不放代替虾米
小麦过敏: 用tamari 酱油代替生抽生抽和老抽都换成 tamari 酱油（加 1 小勺糖蜜上色），绍兴黄酒也要换掉，还要看看腊肠的标签：很多腊肠里都有酱油。; 用tamari 酱油加 1 小勺糖蜜代替老抽; 用干型雪莉酒或多加点高汤代替绍兴黄酒绍兴黄酒是用小麦酿的，想不含小麦就用干型雪莉酒，不想放酒就用高汤。
无麸质: 用tamari 酱油代替生抽生抽和老抽都换成 tamari 酱油（加 1 小勺糖蜜上色），绍兴黄酒也要换掉，还要看看腊肠的标签：很多腊肠里都有酱油。; 用tamari 酱油加 1 小勺糖蜜代替老抽; 用干型雪莉酒或多加点高汤代替绍兴黄酒绍兴黄酒是用小麦酿的，想不含小麦就用干型雪莉酒，不想放酒就用高汤。