烟熏辣椒香橙烤火鸡胸

Name: 烟熏辣椒香橙烤火鸡胸
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: mexican
Ingredients: 5 磅 带骨带皮火鸡胸 (5 到 6 磅（2.3 到 2.7 kg），完全解冻); 3 罐装阿斗波酱烟熏辣椒（chipotle in adobo） (另取罐里的阿斗波酱 2 大勺); 2 橙子 (两个都刨下橙皮屑，再取 2 大勺橙汁做腌料；挤过汁的橙子留着放烤盘里); 6 瓣 大蒜 (磨成细蓉); 2 汤匙 橄榄油; 1 汤匙 犹太盐（粗盐） (按 Diamond Crystal 牌计；如果用 Morton 牌，用 2 小勺); 1 茶匙 孜然粉; 1 茶匙 墨西哥干牛至 (或普通干牛至); 1 洋葱 (切四瓣，放烤盘里); 240 ml 鸡汤 (1 杯，低钠，倒进烤盘); 180 ml 橙汁 (¾ 杯，鲜榨，做酱汁用); 0.25 杯 香菜 (切碎，上桌时撒); 1 青柠 (切角，上桌时配用)

带骨火鸡胸抹上烟熏辣椒、橙子和大蒜，烤到金黄，配一份清爽的香橙锅底酱。

⏱ 4 h
🍽 8 人份
📈 中等

无麸质
无乳制品
无坚果

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食材

5 磅带骨带皮火鸡胸5 到 6 磅（2.3 到 2.7 kg），完全解冻
3罐装阿斗波酱烟熏辣椒（chipotle in adobo）另取罐里的阿斗波酱 2 大勺
2橙子两个都刨下橙皮屑，再取 2 大勺橙汁做腌料；挤过汁的橙子留着放烤盘里
6 瓣大蒜磨成细蓉
2 汤匙橄榄油
1 汤匙犹太盐（粗盐）按 Diamond Crystal 牌计；如果用 Morton 牌，用 2 小勺
1 茶匙孜然粉
1 茶匙墨西哥干牛至或普通干牛至
1洋葱切四瓣，放烤盘里
240 ml鸡汤1 杯，低钠，倒进烤盘
180 ml橙汁¾ 杯，鲜榨，做酱汁用
0.25 杯香菜 (可选)切碎，上桌时撒
1青柠 (可选)切角，上桌时配用

步骤

1
准备：确认火鸡胸已完全解冻（放冷藏室解冻，每 4 到 5 磅约需 1 天；千万不要放在台面上解冻）。用厨房纸把它擦得非常干。
💡 别冲洗火鸡：冲洗只会把细菌溅满水槽，并不会让肉更干净。
2
调腌料：把烟熏辣椒切得很碎，和阿斗波酱、橙皮屑、2 大勺橙汁、蒜蓉、油、盐、孜然粉和牛至一起压拌成稀稀的红色酱泥。
💡 烟熏辣椒辣度不一：家里人怕辣的话先放 2 个，第三个之后再加进酱汁里。
3
把手指伸进皮下，小心地把皮和肉分开，别弄破皮。把大约三分之二的腌料抹在皮下的肉上，剩下的抹在外皮上。放在盘子里，不盖保鲜膜，冷藏至少 1 小时，最多 24 小时。洗手，并清洗所有碰过生火鸡的东西。
⏱ 60 分钟
💡 腌一整晚，肉更入味，皮也会风干，烤出来颜色更漂亮。
4
烤箱预热到 375°F（190°C），烤架放中下层。把洋葱和挤过汁的橙子放进烤盘，倒入鸡汤，再架上烤架，把火鸡皮朝上放在上面。
5
烤 1½ 到 2 小时。大约 45 分钟后，等皮烤成深红棕色，就松松地搭一张锡纸盖住：烟熏辣椒和橙子上色很快。烤盘快烤干的话，加一点水。
⏱ 100 分钟
6
烤到 1¼ 小时就开始测温：用即时读数温度计插进火鸡胸最厚的部位，不要碰到骨头，读数必须至少达到 165°F（74°C）。没到的话，再烤 10 分钟后重新测。
⏱ 10 分钟
💡 温度计才是可靠的判断方法；皮的颜色和流出的汁是否清澈都只能作粗略参考。
7
把火鸡移到砧板上，搭上锡纸，静置 20 分钟。同时把烤盘里的汤汁滤进小锅，撇去浮油，加入橙汁，小火煮 8 到 10 分钟，收掉大约三分之一。尝尝味道再调整。
⏱ 20 分钟
8
把两边的胸肉沿着骨头整块切下来，再逆着纹理切片。舀一些酱汁淋在上面，撒上香菜，配青柠角和剩下的酱汁上桌。吃剩的要在 2 小时内放进冰箱冷藏，重新加热到 165°F（74°C）。
💡 剩下的第二天做墨西哥三明治（torta）或塔可都很棒。