चिपोटले-संतरा टर्की ब्रेस्ट

सामग्री

• 5 lbहड्डी और स्किन वाला टर्की ब्रेस्ट5 से 6 lb (2.3 से 2.7 kg), पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट
• 3अडोबो में चिपोटले मिर्चऔर डिब्बे से 2 बड़े चम्मच अडोबो सॉस
• 2संतरेमसाले के लिए दोनों का छिलका (ज़ेस्ट) और 2 बड़े चम्मच रस; निचोड़े हुए आधे हिस्से पैन के लिए बचा लो
• 6 कलियाँलहसुनबारीक कद्दूकस किया
• 2 बड़ा चम्मचऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)Diamond Crystal; Morton हो तो 2 छोटे चम्मच लो
• 1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मचसूखा मैक्सिकन ओरेगानोया आम सूखा ओरेगानो
• 1प्याज़चार टुकड़ों में कटा, पैन के लिए
• 240 mlचिकन ब्रॉथ1 कप, कम नमक वाला, पैन के लिए
• 180 mlसंतरे का रस¾ कप, ताज़ा, सॉस के लिए
• 0.25 कपहरा धनिया (ज़रूरी नहीं)कटा हुआ, परोसने के लिए
• 1कागज़ी नींबू (लाइम) (ज़रूरी नहीं)फाँकों में कटा, परोसने के लिए

स्टेप

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   तैयारी: पक्का करो कि ब्रेस्ट पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट हो गया है (फ्रिज में, हर 4 से 5 lb के लिए लगभग 1 दिन; कभी भी किचन काउंटर पर नहीं)। पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछकर सुखा लो।

   💡 टर्की को पानी से मत धोना: इससे कीटाणु पूरे सिंक में फैलते हैं और टर्की ज़्यादा साफ़ भी नहीं होती।

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   मसाला बनाओ: चिपोटले बारीक काटो और उन्हें अडोबो सॉस, संतरे के ज़ेस्ट, 2 बड़े चम्मच संतरे के रस, लहसुन, तेल, नमक, जीरा और ओरेगानो के साथ मसलकर ढीला लाल पेस्ट बना लो।

   💡 चिपोटले का तीखापन अलग-अलग होता है: घरवाले तीखे से डरते हों तो 2 से शुरू करो, और तीसरी बाद में सॉस में डाल देना।

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   उँगलियाँ स्किन के नीचे सरकाकर उसे बिना फाड़े ढीला करो। लगभग दो-तिहाई मसाला स्किन के नीचे मांस पर लगाओ और बाकी बाहर की तरफ़। प्लेट पर रखकर बिना ढके कम से कम 1 घंटे, या 24 घंटे तक फ्रिज में रखो। हाथ धो लो, और हर वो चीज़ भी जिसे कच्ची टर्की ने छुआ हो।

   ⏱ 60 मिनट

   💡 रात भर रखने से मसाला मांस में गहराई तक जाता है और स्किन सूख जाती है, जिससे वो बेहतर भूरी होती है।

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   ओवन 375°F (190°C) पर गरम करो, रैक बीच से थोड़ा नीचे रखो। रोस्टिंग पैन में प्याज़ और निचोड़े हुए संतरे के आधे हिस्से रखो, ब्रॉथ डालो और उनके ऊपर रैक पर टर्की को स्किन वाली तरफ़ ऊपर करके रखो।

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   1½ से 2 घंटे रोस्ट करो। जब स्किन गहरी महोगनी रंग की हो जाए, लगभग 45 मिनट बाद, उस पर फ़ॉइल का ढीला तंबू रख दो: चिपोटले और संतरा जल्दी गहरे हो जाते हैं। पैन सूखने लगे तो थोड़ा पानी डाल दो।

   ⏱ 100 मिनट
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   1¼ घंटे पर जाँचना शुरू करो, ब्रेस्ट के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी को छुए बिना, इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से: तापमान कम से कम 165°F (74°C) होना चाहिए। न हो, तो 10 मिनट और रोस्ट करके फिर जाँचो।

   ⏱ 10 मिनट

   💡 भरोसेमंद जाँच थर्मामीटर ही है; स्किन का रंग और साफ़ रस सिर्फ़ मोटा-मोटा अंदाज़ा देते हैं।

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   टर्की को कटिंग बोर्ड पर रखो, फ़ॉइल से ढको और 20 मिनट आराम करने दो। इस बीच पैन का रस छानकर छोटे सॉसपैन में डालो, ऊपर से चर्बी हटाओ, संतरे का रस डालो और 8 से 10 मिनट धीमी आँच पर पकाओ, जब तक लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए। चखकर स्वाद ठीक करो।

   ⏱ 20 मिनट
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   ब्रेस्ट के दोनों हिस्से हड्डी से एक-एक टुकड़े में अलग करो और रेशों के आर-पार स्लाइस काटो। ऊपर से थोड़ी सॉस डालो, धनिया बिखेरो और लाइम की फाँकों और बाकी सॉस के साथ परोसो। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो और 165°F (74°C) तक गरम करके खाओ।

   💡 बची हुई टर्की से अगले दिन बढ़िया टोर्टास या टाको बनते हैं।

आसान बनाओ

इनसे मिलान किया गया

• FDA: Safe Food Handling (safe minimum internal temperatures, 2-hour rule)
• America's Test Kitchen: Turkey breast en cocotte with orange-chipotle sauce
• Metropolitan Market: Chipotle-rubbed tequila turkey breast