坦都里烤火鸡胸

食材

• 5 磅带骨火鸡胸5 到 6 磅（2.3 到 2.7 kg），完全解冻，去皮
• 2柠檬1 个榨汁（约 3 大勺），1 个切角，上桌时配用
• 1 汤匙犹太盐（粗盐）按 Diamond Crystal 牌计；如果用 Morton 牌，用 2 小勺
• 2 汤匙克什米尔辣椒粉辣度温和，颜色鲜红；也可用 1½ 大勺甜红椒粉加 ½ 小勺卡宴辣椒粉
• 340 g全脂原味酸奶1½ 杯；用浓稠的希腊酸奶，或把普通酸奶放在筛子里沥 30 分钟
• 2 汤匙鲜姜磨成细蓉
• 8 瓣大蒜磨成细蓉
• 1 汤匙葛拉姆马萨拉
• 2 茶匙孜然粉
• 2 茶匙芫荽籽粉
• 0.5 茶匙姜黄粉
• 1 汤匙干葫芦巴叶（kasuri methi） (可选)用双手掌心搓碎
• 3 汤匙无味植物油
• 2 汤匙印度酥油（ghee）化开，用来刷表面
• 1红洋葱 (可选)切成薄圈，上桌时配用
• 1 把香菜 (可选)切碎，上桌时配用
• 1 茶匙恰特马萨拉（chaat masala） (可选)上桌时撒

步骤

1. 1
   

   准备：确认火鸡胸已完全解冻（放冷藏室解冻，每 4 到 5 磅约需 1 天；千万不要放在台面上解冻）。把皮撕掉，让腌料能直接接触到肉，再把肉擦得非常干。用快刀在火鸡胸两面划出深约 ½ 英寸（1 cm）、间隔 1 英寸（2.5 cm）的刀口。洗手，并清洗所有碰过生火鸡的东西。

   💡 别冲洗火鸡：冲洗只会把细菌溅满水槽，并不会让肉更干净。

2. 2
   

   第一次腌制：把柠檬汁、一半的盐和 1 大勺辣椒粉均匀抹遍火鸡，揉进刀口里。放进盘子，冷藏 30 分钟。

   ⏱ 30 分钟

   💡 先盐和酸，后酸奶：第一遍腌料能把味道一直送进刀口深处。

3. 3
   

   第二次腌制：在碗里把酸奶、姜蓉、蒜蓉、剩下的辣椒粉、葛拉姆马萨拉、孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、干葫芦巴叶、油和剩下的盐搅匀。腌料要浓稠，不能稀。趁它还没碰到生火鸡，先尝一点，再调整味道。

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   把酸奶腌料厚厚地抹在火鸡上，按进刀口里。盖好，冷藏至少 6 小时，最多 24 小时。洗手，碗里剩下的腌料直接倒掉。

   ⏱ 360 分钟

   💡 腌一整晚味道最足，肉也最嫩。

5. 5
   

   烤箱预热到 400°F（200°C），烤架放中层。烤盘铺上锡纸，再放上烤架。把火鸡从盘里提起来，让多余的稀腌料滴回去，肉厚的一面朝上放在烤架上。盘里剩下的腌料倒掉。

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   先烤 20 分钟，再把烤箱调到 350°F（175°C），继续烤 1 到 1¼ 小时。烤到一半时，刷上化开的酥油。如果凸起的地方焦得太快，就松松地盖一张锡纸。

   ⏱ 100 分钟

   💡 深色焦斑正是坦都里的灵魂；只有快烤黑了才需要盖上。

7. 7
   

   用即时读数温度计插进火鸡胸最厚的部位，不要碰到骨头：读数必须至少达到 165°F（74°C）。没到的话，再烤 10 分钟后重新测。想要更多焦香，最后用上火烤 2 到 3 分钟，要一直盯着。

   ⏱ 10 分钟

   💡 温度计才是可靠的判断方法；外层腌料的颜色看不出里面熟没熟。

8. 8
   

   把火鸡移到砧板上，松松地盖上锡纸，静置 15 分钟。把两边的胸肉沿着骨头整块切下来，再逆着纹理切片。

   ⏱ 15 分钟
9. 9
   

   装盘，配上洋葱圈、柠檬角和香菜，喜欢的话再撒一点恰特马萨拉。吃剩的要在 2 小时内放进冰箱冷藏，重新加热到 165°F（74°C）。

   💡 剩下的火鸡夹进温热的印度烤饼（naan）里，加点洋葱和一勺酸奶，特别好吃。

做简单点

饮食版本

这些替换都针对这道食谱检查过。在 App 里，Jude 了解你的饮食和过敏后，会直接帮你替换好。

牛奶过敏

用无糖原味椰子酸奶，沥干或无糖原味豆乳酸奶，沥干代替全脂原味酸奶先放在筛子里沥干，才能挂得住。外壳会稍软一点，椰子酸奶版本会带一丝甜味。酥油也要一起换掉。

用无味植物油代替印度酥油（ghee）

无乳制品

用无糖原味椰子酸奶，沥干或无糖原味豆乳酸奶，沥干代替全脂原味酸奶先放在筛子里沥干，才能挂得住。外壳会稍软一点，椰子酸奶版本会带一丝甜味。酥油也要一起换掉。

用无味植物油代替印度酥油（ghee）

核对来源

• FDA: Safe Food Handling (safe minimum internal temperatures, 2-hour rule)
• Swasthi's Recipes: Tandoori chicken (two-stage marinade, Kashmiri chili, kasuri methi)
• Cup of Yum: Tandoori turkey breast