Poitrine de dinde tandoori

Ingrédients

• 5 lbpoitrine de dinde avec os5 à 6 lb (2,3 à 2,7 kg), entièrement décongelée, sans la peau
• 2citrons1 pressé (environ 3 c. à soupe), 1 coupé en quartiers pour servir
• 1 c. à soupegros selDiamond Crystal ; mets 2 c. à café si c’est du Morton
• 2 c. à soupepiment du Cachemire en poudredoux et rouge vif ; ou 1½ c. à soupe de paprika doux plus ½ c. à café de piment de Cayenne
• 340 gyaourt nature au lait entier1½ tasse ; un yaourt grec épais, ou un yaourt classique égoutté 30 minutes dans une passoire fine
• 2 c. à soupegingembre fraisfinement râpé
• 8 goussesailfinement râpé
• 1 c. à soupegaram masala
• 2 c. à cafécumin moulu
• 2 c. à cafécoriandre moulue
• 0.5 c. à cafécurcuma moulu
• 1 c. à soupekasuri methi (facultatif)feuilles de fenugrec séchées, émiettées entre tes paumes
• 3 c. à soupehuile neutre
• 2 c. à soupegheefondu, pour badigeonner
• 1oignon rouge (facultatif)coupé en fines rondelles, pour servir
• 1 poignéecoriandre fraîche (facultatif)hachée, pour servir
• 1 c. à caféchaat masala (facultatif)à saupoudrer à table

Étapes

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   Préparation : vérifie que la poitrine est entièrement décongelée (au réfrigérateur, compte environ 1 jour pour 4 à 5 lb ; jamais sur le plan de travail). Retire la peau pour que la marinade atteigne la viande, et sèche-la bien. Avec un couteau bien aiguisé, fais des entailles profondes d’environ ½ pouce (1 cm), espacées de 1 pouce (2,5 cm), sur les deux côtés de la poitrine. Lave-toi les mains et tout ce que la dinde crue a touché.

   💡 Ne rince pas la dinde : ça répand les microbes dans l’évier et ça ne la rend pas plus propre.

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   Première marinade : frotte toute la dinde avec le jus de citron, la moitié du sel et 1 c. à soupe de piment en poudre, en faisant bien pénétrer dans les entailles. Mets-la dans un plat et laisse-la 30 minutes au réfrigérateur.

   ⏱ 30 min

   💡 D’abord le sel et l’acide, ensuite le yaourt : la première marinade assaisonne en profondeur dans les entailles.

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   Deuxième marinade : dans un saladier, mélange le yaourt, le gingembre, l’ail, le reste du piment, le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma, le kasuri methi, l’huile et le reste du sel. Elle doit être épaisse, pas liquide. Goûte-en un peu maintenant, avant qu’elle touche la dinde crue, et ajuste.

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   Étale une couche épaisse de marinade au yaourt sur la dinde, en la poussant dans les entailles. Couvre et laisse au réfrigérateur au moins 6 heures, ou jusqu’à 24. Lave-toi les mains et jette la marinade restée dans le saladier.

   ⏱ 360 min

   💡 Une nuit entière donne le plus de goût et la viande la plus tendre.

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   Préchauffe le four à 400°F (200°C), grille au milieu. Tapisse un plat à rôtir de papier aluminium et pose une grille dedans. Sors la dinde de son plat, laisse retomber l’excédent, et pose-la sur la grille, côté charnu vers le haut. Jette la marinade restée dans le plat.

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   Fais rôtir 20 minutes, puis baisse le four à 350°F (175°C) et poursuis 1 h à 1 h ¼. À mi-cuisson, badigeonne la dinde de ghee fondu. Si les parties bombées noircissent trop vite, pose dessus une feuille de papier aluminium sans serrer.

   ⏱ 100 min

   💡 Les taches foncées et grillées, c’est tout l’intérêt du tandoori ; ne couvre que si elles deviennent noires.

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   Vérifie avec un thermomètre à lecture instantanée planté dans la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher l’os : il doit indiquer au moins 165°F (74°C). Sinon, prolonge de 10 minutes et vérifie à nouveau. Pour plus de grillé, passe sous le gril 2 à 3 minutes à la fin, en surveillant de près.

   ⏱ 10 min

   💡 Le thermomètre, c’est la vérification fiable ; la couleur de l’enrobage ne dit rien de l’intérieur.

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   Pose la dinde sur une planche, couvre-la de papier aluminium sans serrer et laisse-la reposer 15 minutes. Détache chaque côté de la poitrine de l’os en un seul morceau, puis tranche-le dans le sens contraire des fibres.

   ⏱ 15 min
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   Sers sur un plat avec les rondelles d’oignon, les quartiers de citron et la coriandre, avec une pincée de chaat masala si tu aimes. Mets les restes au réfrigérateur dans les 2 heures et réchauffe-les à 165°F (74°C).

   💡 Les restes sont délicieux glissés dans un naan chaud avec les oignons et une cuillerée de yaourt.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie au lait

À la place de yaourt nature au lait entier : yaourt de coco nature non sucré, égoutté ou yaourt de soja nature non sucré, égouttéÉgoutte-le d’abord dans une passoire fine pour qu’il accroche. La croûte est un peu plus tendre et la version coco a un léger goût sucré. Remplace aussi le ghee.

À la place de ghee : huile neutre

Sans produits laitiers

À la place de yaourt nature au lait entier : yaourt de coco nature non sucré, égoutté ou yaourt de soja nature non sucré, égouttéÉgoutte-le d’abord dans une passoire fine pour qu’il accroche. La croûte est un peu plus tendre et la version coco a un léger goût sucré. Remplace aussi le ghee.

À la place de ghee : huile neutre

Vérifiée avec

• FDA: Safe Food Handling (safe minimum internal temperatures, 2-hour rule)
• Swasthi's Recipes: Tandoori chicken (two-stage marinade, Kashmiri chili, kasuri methi)
• Cup of Yum: Tandoori turkey breast