七面鳥むね肉のタンドリー焼き

材料

• 5 ポンド骨付き七面鳥むね肉5〜6ポンド（2.3〜2.7 kg）、完全に解凍し、皮を取り除いたもの
• 2レモン1個は搾る（約大さじ3）、もう1個はくし形に切って添える
• 大さじ1コーシャーソルトダイヤモンドクリスタルの場合。モートンなら小さじ2に
• 大さじ2カシミールチリパウダー辛さ控えめで鮮やかな赤。またはスイートパプリカ大さじ1½＋カイエンペッパー小さじ½
• 340 gプレーンヨーグルト（全脂肪）1½カップ。濃厚なギリシャヨーグルト、または普通のヨーグルトをざるで30分水切りしたもの
• 大さじ2しょうがすりおろす
• 8 片にんにくすりおろす
• 大さじ1ガラムマサラ
• 小さじ2クミンパウダー
• 小さじ2コリアンダーパウダー
• 小さじ0.5ターメリック
• 大さじ1カスリメティ (任意)乾燥フェヌグリークの葉。手のひらでもんで細かくする
• 大さじ3サラダ油
• 大さじ2ギー溶かしておく。焼いている途中に塗る用
• 1赤玉ねぎ (任意)薄い輪切りにして添える
• 1 ひとつかみパクチー (任意)刻んで添える
• 小さじ1チャートマサラ (任意)食卓でふりかける

手順

1. 1
   

   下ごしらえ：むね肉が完全に解凍されているか確認します（冷蔵庫で4〜5ポンドにつき約1日。室温での解凍は絶対にしないこと）。漬けだれが肉まで届くよう皮を取り除き、水気をしっかりふき取ります。よく切れる包丁で、むね肉の両面に深さ約½インチ（1 cm）の切り込みを1インチ（2.5 cm）間隔で入れます。手と、生の七面鳥がふれたものはすべて洗いましょう。

   💡 七面鳥は洗わないで。シンクのまわりに菌が飛び散るだけで、きれいにはなりません。

2. 2
   

   最初の漬け込み：レモン汁、塩の半量、チリパウダー大さじ1を七面鳥全体と切り込みにすり込みます。バットに入れ、冷蔵庫で30分おきます。

   ⏱ 30分

   💡 塩と酸が先、ヨーグルトはあと。最初のすり込みで、切り込みの奥まで下味がつきます。

3. 3
   

   次の漬け込み：ボウルにヨーグルト、しょうが、にんにく、残りのチリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、カスリメティ、油、残りの塩を入れて混ぜます。水っぽくなく、もったりとした状態が目安です。生の七面鳥にふれる前の今のうちに少し味見して、味をととのえましょう。

4. 4
   

   ヨーグルトの漬けだれを七面鳥に厚く塗り、切り込みに押し込みます。ラップをして冷蔵庫で最低6時間、長くて24時間漬けます。手を洗い、ボウルに残った漬けだれは捨てましょう。

   ⏱ 360分

   💡 ひと晩漬けると、いちばん風味がよく、肉もやわらかくなります。

5. 5
   

   オーブンを400°F（200°C）に予熱し、網を中段にセットします。ロースト用の天板にアルミホイルを敷き、網をのせます。七面鳥をバットから取り出し、たれる分を軽く落としてから、肉の厚い面を上にして網にのせます。バットに残った漬けだれは捨てます。

6. 6
   

   20分焼いたら、オーブンを350°F（175°C）に下げて、さらに1〜1¼時間焼きます。焼き時間の半ばで、溶かしたギーを七面鳥に塗ります。盛り上がったところが早く焦げすぎるようなら、アルミホイルをふんわりかぶせましょう。

   ⏱ 100分

   💡 黒っぽい焦げ目こそタンドリーの醍醐味。真っ黒になりそうなときだけかぶせてください。

7. 7
   

   むね肉のいちばん厚い部分に、骨にふれないようにデジタル温度計を差して確認します。必ず165°F（74°C）以上であること。足りなければさらに10分焼いて、もう一度測ります。もっと焦げ目をつけたいときは、最後にグリル（上火）で2〜3分、目を離さずに焼きます。

   ⏱ 10分

   💡 確かめるには温度計がいちばん確実。表面の色では、中の焼け具合はわかりません。

8. 8
   

   七面鳥をまな板に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて15分休ませます。むね肉を左右それぞれ骨からひとかたまりで外し、繊維を断つように切ります。

   ⏱ 15分
9. 9
   

   玉ねぎの輪切り、レモン、パクチーと一緒に大皿に盛り、お好みでチャートマサラをふります。残りは2時間以内に冷蔵庫へ入れ、温め直すときは165°F（74°C）まで加熱しましょう。

   💡 残ったら、温めたナンに玉ねぎとヨーグルトひとさじと一緒にはさむと絶品です。

もっと簡単にして

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

乳アレルギー

プレーンヨーグルト（全脂肪）の代わりに：無糖のプレーンココナッツヨーグルト（水切りしたもの）、または無糖のプレーン豆乳ヨーグルト（水切りしたもの）からみやすいよう、先にざるで水切りします。表面の焼き色は少しやわらかめになり、ココナッツのほうはほんのり甘く感じます。ギーも置き換えましょう。

ギーの代わりに：サラダ油

乳製品不使用

プレーンヨーグルト（全脂肪）の代わりに：無糖のプレーンココナッツヨーグルト（水切りしたもの）、または無糖のプレーン豆乳ヨーグルト（水切りしたもの）からみやすいよう、先にざるで水切りします。表面の焼き色は少しやわらかめになり、ココナッツのほうはほんのり甘く感じます。ギーも置き換えましょう。

ギーの代わりに：サラダ油

参照した情報源

• FDA: Safe Food Handling (safe minimum internal temperatures, 2-hour rule)
• Swasthi's Recipes: Tandoori chicken (two-stage marinade, Kashmiri chili, kasuri methi)
• Cup of Yum: Tandoori turkey breast