鬆軟餐包

食材

• 240 毫升全脂牛奶1 杯
• 60 克無鹽奶油4 大匙，另備 2 大匙融化後刷表面
• 3 大匙細砂糖
• 7 克速發酵母一包 ¼ 盎司，約 2¼ 小匙
• 1雞蛋大顆，室溫
• 1 小匙細鹽
• 440 克中筋麵粉約 3½ 杯，另備一些撒在檯面上

步驟

1. 1
   

   把牛奶和 4 大匙奶油放進小鍋或微波爐加熱到奶油融化，再放涼到摸起來微溫，約 110°F (43°C)。倒進大碗裡，拌入糖、酵母和雞蛋。

   ⏱ 10 分鐘

   💡 太燙會把酵母燙死：摸起來應該像溫水澡，而不是燙的。

2. 2
   

   加入鹽和 3 杯麵粉，拌成鬆散的麵團。在撒了麵粉的檯面上揉 8 到 10 分鐘（或用桌上型攪拌機裝麵團勾攪 5 分鐘），一點一點加入剩下的麵粉，揉到光滑、只有一點點黏手。

   💡 用手指戳一下，麵團應該會慢慢彈回來。

3. 3
   

   把麵團放進抹了薄油的碗裡，蓋好，放在溫暖的地方發酵到兩倍大，約 1 到 1½ 小時。

   ⏱ 75 分鐘
4. 4
   

   在 9x13 吋的烤盤裡抹上奶油。把麵團壓扁排氣，分成 15 等份（每份約 50 克），每份滾成光滑的圓球，以 3 x 5 排好放進烤盤。蓋好，發酵到膨起、彼此碰在一起，約 30 到 45 分鐘。發酵時把烤箱預熱到 375°F (190°C)。

   ⏱ 45 分鐘

   💡 把每顆麵團底部捏緊，表面就會繃緊又光滑。

5. 5
   

   烤 18 到 22 分鐘，直到表面金黃。一出爐馬上刷上融化的奶油。

   ⏱ 20 分鐘
6. 6
   

   放涼 10 分鐘再撕開。嚐一個：如果覺得味道太淡，下次在刷好奶油的表面撒點片狀海鹽。

   ⏱ 10 分鐘

做簡單點

不同飲食的版本

這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。

牛奶過敏

不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶或無糖豆漿

不用無鹽奶油：改用植物奶油或麵團用無味的植物油，刷表面用植物奶油

無乳製品

不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶或無糖豆漿

不用無鹽奶油：改用植物奶油或麵團用無味的植物油，刷表面用植物奶油

純素

不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶或無糖豆漿

不用無鹽奶油：改用植物奶油或麵團用無味的植物油，刷表面用植物奶油

不用雞蛋：改用不放蛋，多加 2 大匙牛奶餐包會沒那麼香濃，但一樣鬆軟。

雞蛋過敏

不用雞蛋：改用不放蛋，多加 2 大匙牛奶餐包會沒那麼香濃，但一樣鬆軟。

參考來源

• Sally's Baking Addiction: Soft Dinner Rolls
• King Arthur Baking: Soft White Dinner Rolls