松软餐包

食材

• 240 ml全脂牛奶1 杯
• 60 g无盐黄油4 汤匙，另备 2 汤匙融化后刷表面
• 3 汤匙白砂糖
• 7 g即发干酵母一包 ¼ 盎司，大约 2¼ 茶匙
• 1鸡蛋大个，回到室温
• 1 茶匙细盐
• 440 g中筋面粉大约 3½ 杯，另备一些撒在台面上

步骤

1. 1
   

   把牛奶和 4 汤匙黄油放进小锅或微波炉加热到黄油融化，然后放凉到摸起来刚好温热，大约 110°F (43°C)。倒进大碗，搅入糖、酵母和鸡蛋。

   ⏱ 10 分钟

   💡 太烫会把酵母烫死：摸起来应该像温水澡，不能烫手。

2. 2
   

   加入盐和 3 杯面粉，拌成粗糙的面团。在撒了面粉的台面上揉 8 到 10 分钟（或者用厨师机装钩子揉 5 分钟），一点一点加入剩下的面粉，揉到光滑、只是微微粘手。

   💡 用手指戳一下，面团应该会慢慢弹回来。

3. 3
   

   把面团放进抹了薄油的碗里，盖好，放在温暖的地方发酵到两倍大，大约 1 到 1½ 小时。

   ⏱ 75 分钟
4. 4
   

   在 9x13 英寸的烤盘里抹上黄油。把面团压扁排气，分成 15 等份（每份大约 50 g），每份滚成光滑的圆球，按 3 排、每排 5 个摆进烤盘。盖好发酵到膨胀、彼此挨在一起，30 到 45 分钟。发酵时把烤箱预热到 375°F (190°C)。

   ⏱ 45 分钟

   💡 把每个面球底部的面捏紧，表面就会紧绷光滑。

5. 5
   

   烤 18 到 22 分钟，直到表面金黄。一出炉马上刷上融化的黄油。

   ⏱ 20 分钟
6. 6
   

   放凉 10 分钟再掰开。尝一个：如果觉得味道太淡，下次在刷了黄油的表面撒点片状海盐。

   ⏱ 10 分钟

做简单点

饮食版本

这些替换都针对这道食谱检查过。在 App 里，Jude 了解你的饮食和过敏后，会直接帮你替换好。

牛奶过敏

用无糖燕麦奶或无糖豆奶代替全脂牛奶

用植物黄油或面团里用无味植物油，刷表面用植物黄油代替无盐黄油

无乳制品

用无糖燕麦奶或无糖豆奶代替全脂牛奶

用植物黄油或面团里用无味植物油，刷表面用植物黄油代替无盐黄油

纯素

用无糖燕麦奶或无糖豆奶代替全脂牛奶

用植物黄油或面团里用无味植物油，刷表面用植物黄油代替无盐黄油

用不放鸡蛋，多加 2 汤匙牛奶代替鸡蛋餐包会少一点浓郁，但还是很松软。

鸡蛋过敏

用不放鸡蛋，多加 2 汤匙牛奶代替鸡蛋餐包会少一点浓郁，但还是很松软。

核对来源

• Sally's Baking Addiction: Soft Dinner Rolls
• King Arthur Baking: Soft White Dinner Rolls