Fluffige Zupfbrötchen

Zutaten

• 240 mlVollmilch1 Tasse
• 60 gungesalzene Butter4 EL, plus 2 EL geschmolzen zum Bestreichen
• 3 ELZucker
• 7 gTrockenhefeein Päckchen von ¼ oz, etwa 2¼ TL
• 1Eigroß, zimmerwarm
• 1 TLfeines Salz
• 440 gWeizenmehletwa 3½ Tassen, plus etwas für die Arbeitsfläche

Schritte

1. 1
   

   Erwärm Milch und 4 EL Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis die Butter geschmolzen ist, und lass es abkühlen, bis es sich nur noch warm anfühlt, etwa 110°F (43°C). Gieß es in eine große Schüssel und verquirl Zucker, Hefe und Ei darin.

   ⏱ 10 Min.

   💡 Zu heiß, und die Hefe stirbt: Es sollte sich wie ein warmes Bad anfühlen, nicht heiß.

2. 2
   

   Gib Salz und 3 Tassen Mehl dazu und rühr alles zu einem groben, zotteligen Teig. Knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten (oder 5 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken) und gib das restliche Mehl nach und nach dazu, bis er glatt und nur noch leicht klebrig ist.

   💡 Der Teig sollte langsam zurückfedern, wenn du hineindrückst.

3. 3
   

   Leg den Teig in eine leicht geölte Schüssel, deck ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 1½ Stunden.

   ⏱ 75 Min.
4. 4
   

   Fette eine Form von 9x13 Zoll mit Butter ein. Drück den Teig zusammen, teil ihn in 15 gleiche Stücke (je etwa 50 g), roll jedes zu einer glatten Kugel und setz sie in Reihen von 3 mal 5 in die Form. Abdecken und gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und sich berühren, 30 bis 45 Minuten. Heiz währenddessen den Ofen auf 375°F (190°C) vor.

   ⏱ 45 Min.

   💡 Drück den Teig unter jeder Kugel zusammen, damit die Oberfläche straff und glatt wird.

5. 5
   

   Back sie 18 bis 22 Minuten, bis sie oben goldbraun sind. Bestreich sie sofort nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter.

   ⏱ 20 Min.
6. 6
   

   Lass sie 10 Minuten abkühlen, bevor du sie auseinanderzupfst. Probier eins: Wirken sie zu schlicht, streu nächstes Mal Salzflocken auf die gebutterten Oberseiten.

   ⏱ 10 Min.

Mach es einfacher

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Milchallergie

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink oder ungesüßter Sojadrink

Statt ungesalzene Butter: vegane Butter oder neutrales Öl für den Teig und vegane Butter zum Bestreichen

Milchfrei

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink oder ungesüßter Sojadrink

Statt ungesalzene Butter: vegane Butter oder neutrales Öl für den Teig und vegane Butter zum Bestreichen

Vegan

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink oder ungesüßter Sojadrink

Statt ungesalzene Butter: vegane Butter oder neutrales Öl für den Teig und vegane Butter zum Bestreichen

Statt Ei: weglassen und 2 EL Milch mehr nehmenDie Brötchen sind etwas weniger reichhaltig, aber trotzdem weich.

Eiallergie

Statt Ei: weglassen und 2 EL Milch mehr nehmenDie Brötchen sind etwas weniger reichhaltig, aber trotzdem weich.

Abgeglichen mit

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