食材
- 1.6 公斤育空黃金馬鈴薯（Yukon Gold）約 3½ 磅，去皮
- 480 毫升動物性鮮奶油2 杯
- 360 毫升全脂牛奶1½ 杯
- 3 瓣大蒜1 瓣對半切開抹烤盤用，2 瓣磨成細泥
- 15 克無鹽奶油1 大匙，放軟，抹烤盤用
- 2 小匙猶太鹽
- 0.25 小匙白胡椒粉或黑胡椒
- 1 小撮肉豆蔻現磨
步驟
- 1
烤箱預熱到 325°F（165°C），烤架放中層。用對半切開的蒜瓣切面，把 3 夸脫（3 公升）的焗烤盤或 9x13 吋（23x33 公分）的烤盤內側抹一遍，再抹上一層厚厚的奶油。
- 2
用刨片器或利刀把馬鈴薯切成很薄的片，約 ⅛ 吋（3 公釐）厚。不要沖水：馬鈴薯的澱粉會讓鮮奶油變濃稠。
💡 要用刨片器附的護手器；手指最常在刨到最後一小塊時被割傷。
- 3
把鮮奶油、牛奶、蒜泥、鹽、胡椒和肉豆蔻放進寬口鍋，加入馬鈴薯片。開中火煮到微微冒泡，用鍋鏟從鍋底輕輕翻動，避免黏鍋，煮 8 到 10 分鐘，煮到鮮奶油變稠、馬鈴薯片可以彎曲但還沒熟透。嚐一下鮮奶油，再調整味道。
- 4
把馬鈴薯舀進烤盤，壓平成平整、層層交疊的樣子，再把鍋裡剩下的鮮奶油全部倒進去。鮮奶油剛好淹到最上層就對了。
- 5
不加蓋烤 1 到 1¼ 小時，烤到表面局部呈深金黃色、邊緣的鮮奶油冒泡，刀子插進中間毫無阻力。如果馬鈴薯還沒軟表面就先上色了，蓋一張鋁箔紙。
⏱ 70 分鐘 - 6
靜置 15 分鐘，讓鮮奶油定型，盛盤時才不會散開。吃剩的要在 2 小時內放進冰箱；重新加熱時蓋起來，用 350°F（175°C）烤到完全熱透。
⏱ 15 分鐘💡 很適合提前做：前一天烤好、冷藏，等火雞靜置時再蓋起來回烤。
做簡單點
薄一點，烤快一點
- 用食物調理機的薄片刀盤切馬鈴薯。
- 鋪在 9x13 吋（23x33 公分）的烤盤裡，讓層次淺一點。
- 用 350°F（175°C）烤 45 到 55 分鐘，烤到軟嫩金黃。
不同飲食的版本
這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。
AI 也會出錯：一定要看清楚標示。- 牛奶過敏
- 不用動物性鮮奶油：改用無糖燕麥鮮奶油牛奶和奶油也要一起換掉。口感比較清爽、沒那麼濃郁，比較像一般的烤馬鈴薯，而不是道地的多菲內焗烤。
- 不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶
- 不用無鹽奶油：改用橄欖油
- 無乳製品
- 不用動物性鮮奶油：改用無糖燕麥鮮奶油牛奶和奶油也要一起換掉。口感比較清爽、沒那麼濃郁，比較像一般的烤馬鈴薯，而不是道地的多菲內焗烤。
- 不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶
- 不用無鹽奶油：改用橄欖油
- 純素
- 不用動物性鮮奶油：改用無糖燕麥鮮奶油牛奶和奶油也要一起換掉。口感比較清爽、沒那麼濃郁，比較像一般的烤馬鈴薯，而不是道地的多菲內焗烤。
- 不用全脂牛奶：改用無糖燕麥奶
- 不用無鹽奶油：改用橄欖油
下次試試: 下次可以在最後 20 分鐘撒上刨絲的康堤或葛瑞爾起司；法國人把這個版本叫做薩瓦焗烤（gratin savoyard）。
更清爽的吃法: 改用 1¼ 杯鮮奶油和 2¼ 杯牛奶；稍微清爽一點，一樣能凝固定型。
每份（估計值）: 390 大卡 · 蛋白質 6 克 · 膳食纖維 2.5 克 · 鈉 520 毫克
坦都里烤火雞胸
臘味糯米飯
味噌烤栗子南瓜