法式焗土豆（多菲内焗土豆）

食材

• 1.6 kg育空黄金土豆（Yukon Gold）约 3½ 磅，去皮
• 480 ml淡奶油（动物性）2 杯
• 360 ml全脂牛奶1½ 杯
• 3 瓣大蒜1 瓣对半切开抹烤盘，2 瓣磨成细蓉
• 15 g无盐黄油1 大勺，软化，抹烤盘用
• 2 茶匙犹太盐（粗盐）
• 0.25 茶匙白胡椒粉或黑胡椒
• 1 撮肉豆蔻现磨

步骤

1. 1
   

   烤箱预热到 325°F（165°C），烤架放中层。拿对半切开的蒜瓣，用切面把 3 夸脱（3 升）的焗烤盘或 9x13 英寸（23x33 cm）的烤盘内壁擦一遍，再厚厚地抹上黄油。

2. 2
   

   用刨片器或快刀把土豆切成很薄的片，约 ⅛ 英寸（3 mm）厚。不要冲洗：土豆里的淀粉能让奶油变稠。

   💡 一定要用刨片器的护手器；每个土豆剩最后一小块时最容易刨到手指。

3. 3
   

   把淡奶油、牛奶、蒜蓉、盐、胡椒和肉豆蔻放进宽口锅，再放入土豆片。中火加热到刚刚微微冒泡，用锅铲从锅底轻轻翻动，免得粘锅，煮 8 到 10 分钟，煮到奶油变稠、土豆片能弯折但还没熟透。尝一下奶油，调整味道。

4. 4
   

   把土豆片舀进烤盘，铺平成均匀、互相交叠的层，再把锅里剩下的奶油全部倒进去。奶油应该刚好漫到最上面一层。

5. 5
   

   不加盖烤 1 到 1¼ 小时，烤到表面局部呈深金黄色、边缘的奶油咕嘟冒泡、刀子能毫无阻力地插进中心。如果土豆还没软表面就已经上色，盖一张锡纸。

   ⏱ 70 分钟
6. 6
   

   静置 15 分钟，让奶油凝固，盛的时候才不会散。吃剩的要在 2 小时内放进冰箱冷藏；重新加热时盖上，用 350°F（175°C）烤到整个热透。

   ⏱ 15 分钟

   💡 很适合提前做：前一天烤好，放冰箱冷藏，等火鸡静置的时候盖上重新加热。

做简单点

饮食版本

这些替换都针对这道食谱检查过。在 App 里，Jude 了解你的饮食和过敏后，会直接帮你替换好。

牛奶过敏

用无糖燕麦奶油代替淡奶油（动物性）牛奶和黄油也一起换掉。口感更清爽、没那么浓郁，更像普通的烤土豆，而不是正宗的多菲内焗土豆。

用无糖燕麦奶代替全脂牛奶

用橄榄油代替无盐黄油

无乳制品

用无糖燕麦奶油代替淡奶油（动物性）牛奶和黄油也一起换掉。口感更清爽、没那么浓郁，更像普通的烤土豆，而不是正宗的多菲内焗土豆。

用无糖燕麦奶代替全脂牛奶

用橄榄油代替无盐黄油

纯素

用无糖燕麦奶油代替淡奶油（动物性）牛奶和黄油也一起换掉。口感更清爽、没那么浓郁，更像普通的烤土豆，而不是正宗的多菲内焗土豆。

用无糖燕麦奶代替全脂牛奶

用橄榄油代替无盐黄油

核对来源

• Gourmet Traveller: Gratin dauphinois masterclass
• The Culinary Pro: Gratin dauphinoise
• Love French Food: Gratin dauphinois