ग्रेटिन दोफ़िनुआ
पतले कटे आलू, लहसुन वाली क्रीम में धीरे-धीरे बेक किए, मुँह में घुल जाने जितने नरम, ऊपर सुनहरी, बुलबुले छोड़ती परत के साथ।
- ⏱ 2 घंटे 5 मिनट
- 🍽 8 लोगों के लिए
- 📈 मध्यम
- शाकाहारी
- ग्लूटेन-फ़्री
- मेवा-फ़्री
इसमें है: दूध
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 1.6 kgयुकॉन गोल्ड आलूलगभग 3½ lb, छिले हुए
- 480 mlहैवी क्रीम2 कप
- 360 mlफुल-क्रीम दूध1½ कप
- 3 कलियाँलहसुन1 कली बीच से कटी डिश के लिए, 2 बारीक कद्दूकस की हुई
- 15 gबिना नमक वाला मक्खन1 बड़ा चम्मच, नरम, डिश के लिए
- 2 छोटा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)
- 0.25 छोटा चम्मचसफ़ेद मिर्च पाउडरया काली मिर्च
- 1 चुटकीजायफलताज़ा कद्दूकस किया
स्टेप
- 1
ओवन 325°F (165°C) पर गरम करो, रैक बीच में रखो। 3-क्वार्ट (3-लीटर) की ग्रेटिन डिश या 9x13-इंच (23x33 cm) की बेकिंग डिश के अंदर बीच से कटी लहसुन की कली का कटा हिस्सा रगड़ो, फिर अच्छी तरह मक्खन लगाओ।
- 2
मैंडोलिन या तेज़ चाकू से आलू बहुत पतले काटो, लगभग ⅛ इंच (3 mm)। इन्हें धोना मत: इनका स्टार्च क्रीम को गाढ़ा करता है।
💡 मैंडोलिन का हैंड गार्ड इस्तेमाल करो; हर आलू के आख़िरी टुकड़े पर ही उँगलियाँ कटती हैं।
- 3
चौड़े बर्तन में क्रीम, दूध, कद्दूकस किया लहसुन, नमक, मिर्च और जायफल डालो, फिर आलू डालो। मध्यम आँच पर हल्का-सा उबाल आने दो, पलटे से नीचे से धीरे-धीरे चलाते रहो ताकि कुछ चिपके नहीं, और 8 से 10 मिनट पकाओ, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और स्लाइस मुड़ने लायक नरम हो जाएँ पर पूरे न पकें। क्रीम चखकर स्वाद ठीक करो।
- 4
आलू को चम्मच से डिश में डालो, बराबर, एक-दूसरे पर चढ़ी परतों में दबाकर फैलाओ, और बर्तन में बची सारी क्रीम ऊपर डाल दो। क्रीम बस ऊपर वाली परत तक पहुँचनी चाहिए।
- 5
बिना ढके 1 से 1¼ घंटे बेक करो, जब तक ऊपर जगह-जगह गहरा सुनहरा न हो जाए, किनारों पर क्रीम बुलबुले न छोड़ने लगे और चाकू बीच से बिना रुकावट निकल न जाए। अगर आलू नरम होने से पहले ऊपर भूरा हो जाए, तो उस पर फ़ॉइल की एक शीट रख दो।
⏱ 70 मिनट - 6
15 मिनट आराम करने दो, ताकि क्रीम जम जाए और परोसते वक़्त टुकड़े बिखरें नहीं। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो; ढककर 350°F (175°C) पर अंदर तक गरम होने तक दोबारा गरम करो।
⏱ 15 मिनट💡 ये पहले से बनाकर रखने में बढ़िया है: एक दिन पहले बेक करो, ठंडा करके फ्रिज में रखो, और जब टर्की आराम कर रही हो तब ढककर गरम कर लो।
आसान बनाओ
पतला ग्रेटिन, जल्दी बेक
- आलू फ़ूड प्रोसेसर की पतली स्लाइसिंग डिस्क से काटो।
- उन्हें 9x13-इंच (23x33 cm) की डिश में फैलाओ ताकि परत कम मोटी हो।
- 350°F (175°C) पर 45 से 55 मिनट बेक करो, जब तक नरम और सुनहरा न हो जाए।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- दूध से एलर्जी
- हैवी क्रीम की जगह: बिना मीठा ओट क्रीमदूध और मक्खन भी बदल दो। ये हल्का और कम रिच बनता है, असली दोफ़िनुआ से ज़्यादा सादे पोटैटो बेक जैसा।
- फुल-क्रीम दूध की जगह: बिना मीठा ओट मिल्क
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल
- डेयरी-फ़्री
- हैवी क्रीम की जगह: बिना मीठा ओट क्रीमदूध और मक्खन भी बदल दो। ये हल्का और कम रिच बनता है, असली दोफ़िनुआ से ज़्यादा सादे पोटैटो बेक जैसा।
- फुल-क्रीम दूध की जगह: बिना मीठा ओट मिल्क
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल
- वीगन
- हैवी क्रीम की जगह: बिना मीठा ओट क्रीमदूध और मक्खन भी बदल दो। ये हल्का और कम रिच बनता है, असली दोफ़िनुआ से ज़्यादा सादे पोटैटो बेक जैसा।
- फुल-क्रीम दूध की जगह: बिना मीठा ओट मिल्क
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: ऑलिव ऑयल
अगली बार: अगली बार आख़िरी 20 मिनट के लिए ऊपर कद्दूकस किया कॉन्ते या ग्रुयेर चीज़ बिखेर दो; फ़्रांस में इस रूप को ग्रेटिन सावोयार्ड कहते हैं।
हल्की थाली: 1¼ कप क्रीम और 2¼ कप दूध लो; ये थोड़ा कम रिच बनता है और फिर भी जम जाता है।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 390 kcal · 6 g प्रोटीन · 2.5 g फ़ाइबर · 520 mg सोडियम
तंदूरी टर्की ब्रेस्ट
स्टिकी राइस स्टफ़िंग
मिसो-ग्लेज़्ड कबोचा