Gratin dauphinois

Zutaten

• 1.6 kgvorwiegend festkochende Kartoffelnetwa 3½ lb, geschält; z. B. Yukon Gold
• 480 mlSchlagsahne2 Tassen
• 360 mlVollmilch1½ Tassen
• 3 ZehenKnoblauch1 Zehe halbiert für die Form, 2 fein gerieben
• 15 gButter1 EL, weich, für die Form
• 2 TLSalz
• 0.25 TLgemahlener weißer Pfefferoder schwarzer Pfeffer
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben

Schritte

1. 1
   

   Heiz den Ofen auf 325°F (165°C) vor, mit einem Rost in der Mitte. Reib eine 3-Quart-Gratinform (3 Liter) oder eine 9x13-Zoll-Auflaufform (23x33 cm) innen mit den Schnittflächen der halbierten Knoblauchzehe aus und fette sie dann gut mit Butter ein.

2. 2
   

   Schneide die Kartoffeln mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer sehr dünn, etwa ⅛ Zoll (3 mm). Nicht abspülen: Ihre Stärke bindet die Sahne.

   💡 Nimm den Restehalter des Hobels; beim letzten Stück jeder Kartoffel schneidet man sich in die Finger.

3. 3
   

   Gib Sahne, Milch, geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat in einen breiten Topf und füg die Kartoffeln hinzu. Bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen, dabei mit einem Teigschaber vorsichtig vom Boden her rühren, damit nichts ansetzt, und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Sahne andickt und die Scheiben biegsam, aber noch nicht gar sind. Probier die Sahne und schmeck ab.

4. 4
   

   Füll die Kartoffeln in die Form, streich sie zu gleichmäßigen, überlappenden Schichten glatt und gieß die ganze restliche Sahne aus dem Topf darüber. Sie soll gerade bis zur obersten Schicht reichen.

5. 5
   

   Ohne Abdeckung 1 bis 1¼ Stunden backen, bis die Oberfläche stellenweise tief goldbraun ist, die Sahne am Rand blubbert und ein Messer in der Mitte ohne Widerstand hindurchgleitet. Wenn die Oberfläche bräunt, bevor die Kartoffeln weich sind, leg ein Stück Alufolie darüber.

   ⏱ 70 Min.
6. 6
   

   Lass das Gratin 15 Minuten ruhen, damit die Sahne fest wird und es beim Servieren zusammenhält. Stell Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank; abgedeckt bei 350°F (175°C) aufwärmen, bis es durch und durch heiß ist.

   ⏱ 15 Min.

   💡 Lässt sich gut vorbereiten: am Vortag backen, kalt stellen und abgedeckt aufwärmen, während die Pute ruht.

Mach es einfacher

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Milchallergie

Statt Schlagsahne: ungesüßte HafersahneErsetz dann auch Milch und Butter. Es wird leichter und weniger reichhaltig, eher ein einfacher Kartoffelauflauf als ein echtes Dauphinois.

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink

Statt Butter: Olivenöl

Milchfrei

Statt Schlagsahne: ungesüßte HafersahneErsetz dann auch Milch und Butter. Es wird leichter und weniger reichhaltig, eher ein einfacher Kartoffelauflauf als ein echtes Dauphinois.

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink

Statt Butter: Olivenöl

Vegan

Statt Schlagsahne: ungesüßte HafersahneErsetz dann auch Milch und Butter. Es wird leichter und weniger reichhaltig, eher ein einfacher Kartoffelauflauf als ein echtes Dauphinois.

Statt Vollmilch: ungesüßter Haferdrink

Statt Butter: Olivenöl

Abgeglichen mit

• Gourmet Traveller: Gratin dauphinois masterclass
• The Culinary Pro: Gratin dauphinoise
• Love French Food: Gratin dauphinois