Gratin dauphinois

Ingrédients

• 1.6 kgpommes de terre à chair jaune (type Yukon Gold)environ 3½ lb, épluchées
• 480 mlcrème entière liquide2 tasses
• 360 mllait entier1½ tasse
• 3 goussesail1 gousse coupée en deux pour le plat, 2 finement râpées
• 15 gbeurre doux1 c. à soupe, mou, pour le plat
• 2 c. à cafégros sel
• 0.25 c. à cafépoivre blanc mouluou poivre noir
• 1 pincéenoix de muscadefraîchement râpée

Étapes

1. 1
   

   Préchauffe le four à 325°F (165°C), grille au milieu. Frotte l’intérieur d’un plat à gratin de 3 quarts (3 litres) ou d’un plat de 9x13 pouces (23x33 cm) avec la face coupée de la gousse d’ail, puis beurre-le généreusement.

2. 2
   

   Coupe les pommes de terre en lamelles très fines, environ ⅛ pouce (3 mm), à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Ne les rince pas : leur amidon va épaissir la crème.

   💡 Utilise le poussoir de la mandoline ; c’est sur le dernier bout de chaque pomme de terre qu’on se coupe les doigts.

3. 3
   

   Mets la crème, le lait, l’ail râpé, le sel, le poivre et la muscade dans une large casserole et ajoute les pommes de terre. Porte à petit frémissement à feu moyen, en remuant délicatement depuis le fond avec une spatule pour que rien n’attache, et laisse cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et que les lamelles soient souples sans être cuites à cœur. Goûte la crème et rectifie l’assaisonnement.

4. 4
   

   Verse les pommes de terre dans le plat à la cuillère, en les aplatissant en couches régulières qui se chevauchent, et nappe avec toute la crème restée dans la casserole. Elle doit tout juste affleurer la dernière couche.

5. 5
   

   Enfourne sans couvrir pour 1 h à 1 h ¼, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré par endroits, que la crème bouillonne sur les bords et qu’un couteau traverse le centre sans aucune résistance. Si le dessus dore avant que les pommes de terre soient tendres, pose une feuille de papier aluminium dessus.

   ⏱ 70 min
6. 6
   

   Laisse reposer 15 minutes pour que la crème se fige et que le gratin se tienne au service. Mets les restes au réfrigérateur dans les 2 heures ; réchauffe-les couverts à 350°F (175°C) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.

   ⏱ 15 min

   💡 Il se prépare très bien à l’avance : fais-le cuire la veille, mets-le au frais et réchauffe-le couvert pendant que la dinde repose.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie au lait

À la place de crème entière liquide : crème d’avoine non sucréeRemplace aussi le lait et le beurre. C’est plus léger et moins riche, plus proche d’un simple gratin de pommes de terre que d’un vrai dauphinois.

À la place de lait entier : lait d’avoine non sucré

À la place de beurre doux : huile d’olive

Sans produits laitiers

À la place de crème entière liquide : crème d’avoine non sucréeRemplace aussi le lait et le beurre. C’est plus léger et moins riche, plus proche d’un simple gratin de pommes de terre que d’un vrai dauphinois.

À la place de lait entier : lait d’avoine non sucré

À la place de beurre doux : huile d’olive

Végan

À la place de crème entière liquide : crème d’avoine non sucréeRemplace aussi le lait et le beurre. C’est plus léger et moins riche, plus proche d’un simple gratin de pommes de terre que d’un vrai dauphinois.

À la place de lait entier : lait d’avoine non sucré

À la place de beurre doux : huile d’olive

Vérifiée avec

• Gourmet Traveller: Gratin dauphinois masterclass
• The Culinary Pro: Gratin dauphinoise
• Love French Food: Gratin dauphinois