グラタン・ドフィノワ

材料

• 1.6 kgじゃがいも（ユーコンゴールド）約3½ポンド、皮をむく
• 480 ml生クリーム2カップ
• 360 ml牛乳1½カップ
• 3 片にんにく1片は半分に切って器にこすりつける用、2片はすりおろす
• 15 g無塩バター大さじ1、やわらかくしたもの、器に塗る用
• 小さじ2コーシャーソルト
• 小さじ0.25白こしょう黒こしょうでも
• 1 ひとつまみナツメグ使う直前にすりおろす

手順

1. 1
   

   オーブンを325°F（165°C）に予熱し、網を中段にセットします。3クォート（3リットル）のグラタン皿か9x13インチ（23x33 cm）の耐熱皿の内側に、半分に切ったにんにくの切り口をこすりつけ、バターをたっぷり塗ります。

2. 2
   

   じゃがいもをスライサーかよく切れる包丁で、約⅛インチ（3 mm）のごく薄切りにします。水にはさらさないで。でんぷんがクリームにとろみをつけてくれます。

   💡 スライサーには必ず安全ホルダーを。指を切りやすいのは、じゃがいもが最後の小さなかけらになったときです。

3. 3
   

   幅広の鍋に生クリーム、牛乳、すりおろしたにんにく、塩、こしょう、ナツメグを入れ、じゃがいもを加えます。中火にかけ、焦げつかないようヘラで底からやさしく混ぜながら、小さな泡がふつふつと立つくらいに温めます。8〜10分、クリームにとろみがつき、じゃがいもがしなっとするけれど火は通りきっていない状態まで煮ます。クリームを味見して、味をととのえましょう。

4. 4
   

   じゃがいもを器にすくい入れ、平らにならしながら少しずつずらして均等に重ねます。鍋に残ったクリームを全部注ぎます。いちばん上の層にちょうど届くくらいが目安です。

5. 5
   

   ふたをせずに1〜1¼時間焼きます。表面のところどころが濃いきつね色になり、ふちでクリームがふつふつと泡立ち、中心にナイフがすっと通れば焼き上がり。じゃがいもがやわらかくなる前に表面が色づいたら、アルミホイルをかぶせましょう。

   ⏱ 70分
6. 6
   

   15分休ませてクリームを落ち着かせると、取り分けても崩れにくくなります。残りは2時間以内に冷蔵庫へ。温め直すときはふたをして、350°F（175°C）で中まで熱くなるまで加熱します。

   ⏱ 15分

   💡 作りおきにも向いています。前日に焼いて冷やしておき、七面鳥を休ませている間に、ふたをして温め直しましょう。

もっと簡単にして

食事スタイル別のアレンジ

このレシピ用に確認済みの置き換えです。アプリでは、あなたの食事スタイルとアレルギーを知ったJudeが置き換えてくれます。

乳アレルギー

生クリームの代わりに：無糖のオーツクリーム牛乳とバターも置き換えます。軽めでコクは控えめ。本格的なドフィノワというより、シンプルなポテトのオーブン焼きに近い仕上がりです。

牛乳の代わりに：無糖のオーツミルク

無塩バターの代わりに：オリーブオイル

乳製品不使用

生クリームの代わりに：無糖のオーツクリーム牛乳とバターも置き換えます。軽めでコクは控えめ。本格的なドフィノワというより、シンプルなポテトのオーブン焼きに近い仕上がりです。

牛乳の代わりに：無糖のオーツミルク

無塩バターの代わりに：オリーブオイル

ヴィーガン

生クリームの代わりに：無糖のオーツクリーム牛乳とバターも置き換えます。軽めでコクは控えめ。本格的なドフィノワというより、シンプルなポテトのオーブン焼きに近い仕上がりです。

牛乳の代わりに：無糖のオーツミルク

無塩バターの代わりに：オリーブオイル

参照した情報源

• Gourmet Traveller: Gratin dauphinois masterclass
• The Culinary Pro: Gratin dauphinoise
• Love French Food: Gratin dauphinois