Gratin dauphinois
Patatas en láminas finas horneadas despacio en nata con ajo hasta quedar melosas, con una superficie dorada y burbujeante.
- ⏱ 2 h 5 min
- 🍽 Raciones: 8
- 📈 Media
- Vegetariana
- Sin gluten
- Sin frutos secos
Contiene: leche
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.
Ingredientes
- 1.6 kgpatatas Yukon Goldunas 3½ lb, peladas
- 480 mlnata para montar2 tazas
- 360 mlleche entera1½ tazas
- 3 dientesajo1 diente partido por la mitad para la fuente, 2 rallados finos
- 15 gmantequilla sin sal1 cda., blanda, para la fuente
- 2 cdta.sal kosher
- 0.25 cdta.pimienta blanca molidao pimienta negra
- 1 pizcanuez moscadarecién rallada
Pasos
- 1
Calienta el horno a 325°F (165°C) con una rejilla en el centro. Frota el interior de una fuente para gratinar de 3 cuartos de galón (3 litros) o de una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con el lado cortado del diente de ajo partido, y luego úntala bien con mantequilla.
- 2
Corta las patatas en láminas muy finas, de unos ⅛ de pulgada (3 mm), con una mandolina o un cuchillo afilado. No las laves: su almidón espesa la nata.
💡 Usa el protector de la mandolina; el último trozo de cada patata es donde se cortan los dedos.
- 3
Pon la nata, la leche, el ajo rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada en una olla ancha y añade las patatas. Llévalo a un hervor muy suave a fuego medio, removiendo con cuidado desde el fondo con una espátula para que no se pegue nada, y cuécelo de 8 a 10 minutos, hasta que la nata espese y las láminas se doblen sin estar hechas del todo. Prueba la nata y ajusta.
- 4
Pasa las patatas a la fuente con una cuchara, aplanándolas en capas parejas y superpuestas, y vierte por encima toda la nata que quede en la olla. Debe llegar justo a la capa de arriba.
- 5
Hornea sin tapar de 1 a 1¼ horas, hasta que la superficie esté bien dorada a trozos, la nata burbujee en los bordes y un cuchillo atraviese el centro sin resistencia. Si la superficie se dora antes de que las patatas estén tiernas, cúbrela con una hoja de papel de aluminio.
⏱ 70 min - 6
Déjalo reposar 15 minutos para que la nata cuaje y se mantenga entero al servirlo. Refrigera las sobras antes de 2 horas; recaliéntalas tapadas a 350°F (175°C) hasta que estén bien calientes por dentro.
⏱ 15 min💡 Se puede preparar con antelación: hornéalo el día antes, enfríalo y recaliéntalo tapado mientras reposa el pavo.
Hazlo más fácil
Gratin más fino, horneado más rápido
- Corta las patatas con el disco de láminas finas de un robot de cocina.
- Extiéndelas en una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm) para que la capa sea menos gruesa.
- Hornea a 350°F (175°C) de 45 a 55 minutos, hasta que esté tierno y dorado.
Versiones para cada dieta
Sustituciones revisadas para esta receta. En la app, Jude las hace por ti en cuanto conoce tu dieta y tus alergias.
La IA puede equivocarse: revisa siempre las etiquetas.- Alergia a la leche
- En lugar de nata para montar: nata de avena sin azúcarCambia también la leche y la mantequilla. Queda más ligero y menos untuoso, más cerca de unas patatas al horno sencillas que de un auténtico dauphinois.
- En lugar de leche entera: bebida de avena sin azúcar
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de oliva
- Sin lácteos
- En lugar de nata para montar: nata de avena sin azúcarCambia también la leche y la mantequilla. Queda más ligero y menos untuoso, más cerca de unas patatas al horno sencillas que de un auténtico dauphinois.
- En lugar de leche entera: bebida de avena sin azúcar
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de oliva
- Vegana
- En lugar de nata para montar: nata de avena sin azúcarCambia también la leche y la mantequilla. Queda más ligero y menos untuoso, más cerca de unas patatas al horno sencillas que de un auténtico dauphinois.
- En lugar de leche entera: bebida de avena sin azúcar
- En lugar de mantequilla sin sal: aceite de oliva
La próxima vez: La próxima vez, esparce Comté o Gruyère rallado por encima durante los últimos 20 minutos; en Francia a esa versión la llaman gratin savoyard.
Un plato más ligero: Usa 1¼ tazas de nata y 2¼ tazas de leche; queda un poco menos untuoso y aun así cuaja.
Por porción (estimación): 390 kcal · 6 g de proteínas · 2.5 g de fibra · 520 mg de sodio
Pechuga de pavo tandoori
Relleno de arroz glutinoso
Kabocha glaseada con miso