食材
- 1紫高麗菜中型 1 顆，約 2½ 磅（1.1 公斤）
- 2酸味蘋果例如 Boskop 或青蘋果（Granny Smith），去皮去核切丁
- 1洋蔥切碎
- 30 克無鹽奶油2 大匙
- 60 毫升紅酒醋¼ 杯
- 3 大匙紅糖壓實量
- 240 毫升蔬菜高湯1 杯，或用水
- 2月桂葉
- 4整顆丁香
- 4杜松子 (選填)稍微壓碎
- 1肉桂棒 (選填)小根
- 1.5 小匙猶太鹽
- 0.25 小匙黑胡椒
- 2 大匙紅醋栗果凍 (選填)或越橘果醬
步驟
- 1
準備：剝掉外層枯萎的葉子，把高麗菜從菜心縱切成四等份，切掉菜心，再切成很細的絲。洋蔥切碎。蘋果去皮、去核、切丁。喜歡的話，可以把月桂葉、丁香、杜松子和肉桂用一小塊紗布包起來，之後比較好撈出來。
- 2
在大的厚底鍋或鑄鐵鍋裡用中火融化奶油，把洋蔥炒到變軟、剛開始變金黃，大約 6 到 8 分鐘。
- 3
加入高麗菜翻炒 3 到 4 分鐘，炒到開始變軟、縮小。馬上倒入醋，再翻炒一下。
💡 醋能讓高麗菜保持鮮豔的紫紅色；沒有酸的話，會變成灰藍色。
- 4
加入蘋果、紅糖、高湯、鹽、胡椒和香料。煮到微滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉 1 到 1¼ 小時，每 20 分鐘攪拌一次，看起來太乾就加一點水，燉到高麗菜非常軟、但還沒爛糊。
⏱ 80 分鐘 - 5
打開鍋蓋，拌入紅醋栗果凍，小火煮 5 到 10 分鐘，煮到大部分湯汁收乾、高麗菜看起來油亮。把香料撈出來。嚐一下，調整酸甜的平衡。
- 6
趁熱上桌。隔天吃更好吃：放涼後在 2 小時內放進冰箱，加一點水用小火慢慢加熱。
做簡單點
燉短一點
- 用食物調理機的切片刀盤切高麗菜。
- 省略香料包，只放月桂葉。
- 燉 40 到 45 分鐘：高麗菜會保留一點口感。
不同飲食的版本
這些替換都針對這道食譜確認過。在 App 裡，Jude 知道你的飲食和過敏後，就會自動幫你替換。
AI 也會出錯：一定要看清楚標示。- 牛奶過敏
- 不用無鹽奶油：改用葵花油或橄欖油
- 無乳製品
- 不用無鹽奶油：改用葵花油或橄欖油
- 純素
- 不用無鹽奶油：改用葵花油或橄欖油
下次試試: 下次可以把一半的高湯換成不甜的紅酒，或在最後拌進一顆磨碎的生蘋果，增添清新的酸味。
更清爽的吃法: 紅糖減到 2 大匙，靠蘋果和果凍來提供甜味。
每份（估計值）: 110 大卡 · 蛋白質 2 克 · 膳食纖維 4 克 · 鈉 430 毫克
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