ब्रेज़्ड लाल पत्तागोभी
जर्मन रोटकोल: लाल पत्तागोभी, सेब, सिरके और गरम मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाई, चमकदार, नरम और खट्टी-मीठी।
- ⏱ 2 h
- 🍽 8 लोगों के लिए
- 📈 आसान
- शाकाहारी
- ग्लूटेन-फ़्री
- मेवा-फ़्री
इसमें है: दूध
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।
सामग्री
- 1लाल पत्तागोभी1 मध्यम आकार की, लगभग 2½ lb (1.1 kg)
- 2खट्टे सेबजैसे बॉसकॉप या ग्रैनी स्मिथ, छिले, बीच का हिस्सा निकाला और छोटे टुकड़ों में कटे
- 1प्याज़बारीक कटा
- 30 gबिना नमक वाला मक्खन2 बड़े चम्मच
- 60 mlरेड वाइन विनेगर¼ कप
- 3 बड़ा चम्मचब्राउन शुगरदबाकर भरी हुई
- 240 mlवेजिटेबल ब्रॉथ1 कप, या पानी
- 2तेज पत्ते
- 4साबुत लौंग
- 4जूनिपर बेरी (ज़रूरी नहीं)हल्की कुटी हुई
- 1दालचीनी (ज़रूरी नहीं)छोटी स्टिक
- 1.5 छोटा चम्मचकोशर नमक (मोटा नमक)
- 0.25 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 2 बड़ा चम्मचरेड करंट जेली (ज़रूरी नहीं)या लिंगनबेरी जैम
स्टेप
- 1
तैयारी: बाहर के मुरझाए पत्ते हटा दो, पत्तागोभी को डंठल से होकर चार हिस्सों में काटो, सख़्त डंठल निकाल दो और बहुत पतला काटो। प्याज़ काटो। सेब छीलो, बीच का हिस्सा निकालो और छोटे टुकड़ों में काटो। चाहो तो तेज पत्ते, लौंग, जूनिपर और दालचीनी को मलमल के कपड़े की छोटी पोटली में बाँध लो, ताकि बाद में आसानी से निकल जाएँ।
- 2
बड़े भारी बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाओ और प्याज़ को नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाओ, 6 से 8 मिनट।
- 3
पत्तागोभी डालो और 3 से 4 मिनट चलाओ, जब तक वो मुरझाकर सिकुड़ने न लगे। तुरंत सिरका डालो और फिर से मिलाओ।
💡 सिरका पत्तागोभी का बैंगनी-लाल रंग चटक रखता है; खटास के बिना ये नीली-स्लेटी हो जाती है।
- 4
सेब, ब्राउन शुगर, ब्रॉथ, नमक, काली मिर्च और मसाले डालो। उबाल आने दो, ढको, आँच धीमी करो और 1 से 1¼ घंटे पकाओ, हर 20 मिनट पर चलाते हुए और सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालते हुए, जब तक पत्तागोभी बहुत नरम न हो जाए पर गली नहीं।
⏱ 80 मिनट - 5
ढक्कन हटाओ, करंट जेली मिलाओ और 5 से 10 मिनट पकाओ, जब तक ज़्यादातर पानी उड़ न जाए और पत्तागोभी चमकदार न दिखने लगे। मसाले निकाल दो। चखकर खट्टा-मीठा संतुलित करो।
- 6
गरम परोसो। अगले दिन ये और भी स्वादिष्ट लगती है: ठंडा करो, 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखो, और थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर गरम करो।
आसान बनाओ
कम देर पकाना
- पत्तागोभी फ़ूड प्रोसेसर की स्लाइसिंग डिस्क से काटो।
- मसालों की पोटली छोड़ दो और सिर्फ़ तेज पत्ते डालो।
- 40 से 45 मिनट पकाओ: पत्तागोभी में थोड़ा कुरकुरापन बना रहता है।
डाइट के हिसाब से वर्ज़न
इस रेसिपी के लिए जाँचे गए बदलाव। ऐप में, तुम्हारी डाइट और एलर्जी जानने के बाद Jude ये तुम्हारे लिए खुद कर देता है।
AI से गलती हो सकती है: लेबल हमेशा ज़रूर पढ़ो।- दूध से एलर्जी
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: सूरजमुखी का तेल या ऑलिव ऑयल
- डेयरी-फ़्री
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: सूरजमुखी का तेल या ऑलिव ऑयल
- वीगन
- बिना नमक वाला मक्खन की जगह: सूरजमुखी का तेल या ऑलिव ऑयल
अगली बार: अगली बार आधे ब्रॉथ की जगह ड्राई रेड वाइन डालो, या आख़िर में एक कच्चा सेब कद्दूकस करके मिलाओ, ताज़ी खटास के लिए।
हल्की थाली: ब्राउन शुगर 2 बड़े चम्मच तक कम कर दो और मिठास के लिए सेब और जेली पर भरोसा करो।
हर सर्विंग में (अंदाज़न): 110 kcal · 2 g प्रोटीन · 4 g फ़ाइबर · 430 mg सोडियम
तंदूरी टर्की ब्रेस्ट
स्टिकी राइस स्टफ़िंग
मिसो-ग्लेज़्ड कबोचा