Chou rouge braisé

Ingrédients

• 1chou rouge1 tête moyenne, environ 2½ lb (1,1 kg)
• 2pommes aciduléestype Boskoop ou Granny Smith, épluchées, épépinées et coupées en dés
• 1oignonhaché finement
• 30 gbeurre doux2 c. à soupe
• 60 mlvinaigre de vin rouge¼ tasse
• 3 c. à soupecassonadebien tassée
• 240 mlbouillon de légumes1 tasse, ou de l’eau
• 2feuilles de laurier
• 4clous de girofle
• 4baies de genièvre (facultatif)légèrement écrasées
• 1bâton de cannelle (facultatif)petit
• 1.5 c. à cafégros sel
• 0.25 c. à cafépoivre noir
• 2 c. à soupegelée de groseille (facultatif)ou confiture d’airelles

Étapes

1. 1
   

   Préparation : retire les feuilles extérieures flétries, coupe le chou en quatre en passant par le trognon, retire le trognon et émince le chou très finement. Hache l’oignon. Épluche, épépine et coupe les pommes en dés. Si tu veux, enferme le laurier, les clous de girofle, le genièvre et la cannelle dans un petit carré d’étamine pour les retirer facilement.

2. 2
   

   Fais fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et juste doré, 6 à 8 minutes.

3. 3
   

   Ajoute le chou et remue 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à fondre et à réduire. Verse aussitôt le vinaigre et remue à nouveau.

   💡 Le vinaigre garde au chou sa belle couleur rouge violacé ; sans acide, il vire au gris-bleu.

4. 4
   

   Ajoute les pommes, la cassonade, le bouillon, le sel, le poivre et les épices. Porte à frémissement, couvre, baisse le feu et laisse braiser 1 h à 1 h ¼, en remuant toutes les 20 minutes et en ajoutant un filet d’eau si ça semble sec, jusqu’à ce que le chou soit très tendre sans être en bouillie.

   ⏱ 80 min
5. 5
   

   Découvre, incorpore la gelée de groseille et laisse frémir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et que le chou soit brillant. Retire les épices. Goûte et équilibre le sucré et l’acide.

6. 6
   

   Sers chaud. C’est encore meilleur le lendemain : laisse refroidir, mets au réfrigérateur dans les 2 heures et réchauffe doucement avec un filet d’eau.

Rends-la plus simple

Versions selon le régime

Des remplacements vérifiés pour cette recette. Dans l’appli, Jude les fait pour toi dès qu’il connaît ton régime et tes allergies.

Allergie au lait

À la place de beurre doux : huile de tournesol ou huile d’olive

Sans produits laitiers

À la place de beurre doux : huile de tournesol ou huile d’olive

Végan

À la place de beurre doux : huile de tournesol ou huile d’olive

Vérifiée avec

• The Daring Gourmet: Rotkohl (German red cabbage)
• Deutsches Haus: Oma's German red cabbage (Rotkohl)