紫キャベツの煮込み（ロートコール）

Name: 紫キャベツの煮込み（ロートコール）
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: german
Ingredients: 1 紫キャベツ (中1個、約2½ポンド（1.1 kg）); 2 酸味のあるりんご (ボスコープ、グラニースミス、紅玉など。皮と芯を取り、角切り); 1 玉ねぎ (みじん切り); 30 g 無塩バター (大さじ2); 60 ml 赤ワインビネガー (¼カップ); 大さじ3 ブラウンシュガー (ぎゅっと詰めて量る); 240 ml 野菜ブロス (1カップ、または水); 2 ローリエ; 4 クローブ（ホール）; 4 ジュニパーベリー (軽くつぶす); 1 シナモンスティック (小); 小さじ1.5 コーシャーソルト; 小さじ0.25 黒こしょう; 大さじ2 レッドカラントゼリー（赤すぐりのジャム） (またはリンゴンベリージャム)

ドイツのロートコール。紫キャベツをりんご、ビネガー、温かみのあるスパイスとじっくり煮込んで、つややかでやわらかな甘酸っぱさに。

⏱ 2 h
🍽 8人分
📈 かんたん

ベジタリアン
グルテンフリー
ナッツ不使用

含まれるもの: 乳

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材料

1紫キャベツ中1個、約2½ポンド（1.1 kg）
2酸味のあるりんごボスコープ、グラニースミス、紅玉など。皮と芯を取り、角切り
1玉ねぎみじん切り
30 g無塩バター大さじ2
60 ml赤ワインビネガー¼カップ
大さじ3ブラウンシュガーぎゅっと詰めて量る
240 ml野菜ブロス1カップ、または水
2ローリエ
4クローブ（ホール）
4ジュニパーベリー (任意)軽くつぶす
1シナモンスティック (任意)小
小さじ1.5コーシャーソルト
小さじ0.25黒こしょう
大さじ2レッドカラントゼリー（赤すぐりのジャム） (任意)またはリンゴンベリージャム

手順

1
下ごしらえ：しおれた外葉を取り、キャベツを芯ごと四つ割りにして芯を切り落とし、ごく細いせん切りにします。玉ねぎはみじん切りに。りんごは皮をむいて芯を取り、角切りにします。お好みで、ローリエ、クローブ、ジュニパーベリー、シナモンをガーゼで包んで縛っておくと、あとで取り出しやすくなります。
2
大きな厚手の鍋かダッチオーブンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎがやわらかくなってうっすら色づくまで6〜8分炒めます。
3
キャベツを加え、しんなりしてかさが減り始めるまで3〜4分、混ぜながら炒めます。すぐにビネガーを回し入れ、もう一度混ぜます。
💡 ビネガーのおかげで、キャベツが鮮やかな赤紫色に保たれます。酸がないと、青みがかった灰色になってしまいます。
4
りんご、ブラウンシュガー、ブロス、塩、こしょう、スパイスを加えます。煮立ったらふたをして弱火にし、1〜1¼時間煮込みます。20分ごとに混ぜ、乾いてきたら水を少し足しながら、キャベツがとてもやわらかく、でも煮崩れない状態になるまで煮ます。
⏱ 80分
5
ふたを取ってカラントゼリーを混ぜ、5〜10分、煮汁がほとんどなくなり、キャベツにつやが出るまで煮ます。スパイスを取り出します。味見して、甘みと酸味のバランスをととのえましょう。
6
熱々でどうぞ。翌日はさらにおいしくなります。冷ましてから2時間以内に冷蔵庫に入れ、水を少し足して弱火で温め直しましょう。