Apfelrotkohl

Zutaten

• 1Rotkohl1 mittelgroßer Kopf, etwa 2½ lb (1,1 kg)
• 2säuerliche Äpfelz. B. Boskop oder Granny Smith, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1Zwiebelfein gehackt
• 30 gButter2 EL
• 60 mlRotweinessig¼ Tasse
• 3 ELbrauner Zuckerfest gedrückt abgemessen
• 240 mlGemüsebrühe1 Tasse, oder Wasser
• 2Lorbeerblätter
• 4Gewürznelken
• 4Wacholderbeeren (optional)leicht angedrückt
• 1Zimtstange (optional)klein
• 1.5 TLSalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELJohannisbeergelee (optional)oder Preiselbeeren aus dem Glas

Schritte

1. 1
   

   Vorbereiten: Entfern welke äußere Blätter, viertel den Kohl durch den Strunk, schneide den Strunk heraus und hobel oder schneide den Kohl in sehr feine Streifen. Hack die Zwiebel. Schäl die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in Würfel. Wenn du magst, bind Lorbeer, Nelken, Wacholder und Zimt in ein Stück Mulltuch, dann kannst du sie später leicht wieder herausfischen.

2. 2
   

   Schmilz die Butter in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.

3. 3
   

   Gib den Kohl dazu und wende ihn 3 bis 4 Minuten, bis er zusammenfällt. Gieß sofort den Essig dazu und misch noch einmal durch.

   💡 Der Essig hält den Kohl leuchtend violettrot; ohne Säure wird er blaugrau.

4. 4
   

   Gib Äpfel, braunen Zucker, Brühe, Salz, Pfeffer und die Gewürze dazu. Aufkochen lassen, Deckel drauf, Hitze herunterschalten und 1 bis 1¼ Stunden schmoren lassen. Alle 20 Minuten umrühren und einen Schuss Wasser nachgießen, wenn er trocken aussieht, bis der Kohl sehr weich, aber nicht matschig ist.

   ⏱ 80 Min.
5. 5
   

   Nimm den Deckel ab, rühr das Johannisbeergelee ein und lass alles 5 bis 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und der Kohl glänzt. Fisch die Gewürze heraus. Probier und bring Süße und Säure ins Gleichgewicht.

6. 6
   

   Heiß servieren. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser: abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen.

Mach es einfacher

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Milchallergie

Statt Butter: Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Milchfrei

Statt Butter: Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Vegan

Statt Butter: Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Abgeglichen mit

• The Daring Gourmet: Rotkohl (German red cabbage)
• Deutsches Haus: Oma's German red cabbage (Rotkohl)